1樓：教育暢談者
可以把乾的柿餅放在溫水浸泡1-2個小時即可。
柿餅的營養價值非常高，口感也是非常好，而且柿餅中含有的一些無機鹽成分對於人體的生理迴圈可以有很明顯的作用。柿餅幫助使用者更好的潤肺溫暖脾胃，可以為人體的健康提供幫助。
柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時這層白霜使得整個柿餅都是乾燥的。
2樓：我為什麼在這兒
柿餅乾制時放於露天曝曬，如遇陰雨，用塑料薄膜蓋嚴，雨後再曬。晾曬幾天之後，表面形成一層幹皮，即進行第一次捏餅。兩手握柿縱橫捏，隨捏隨轉，直至內部變軟、柿核歪斜為止。
再過5～6天，將柿子整串取下堆起，用麻袋覆蓋回軟兩天，進行第二次捏餅。用手的中指頂住柿萼，，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然後曬3～4天，堆1天，再整形一次，再曬3～4天，即可上霜。
人工乾製是先將柿果置於烘房中，以60～65℃溫度烘製，相對溼度保持30％。在整個烘乾過程中要經常人工捏餅，直至完全變軟為止。
以上不知滿意否？你的問題僅有一句話，理解起來可能有誤差，上面的是在柿餅製作過程中的「回軟」步驟。
3樓：匿名使用者
可以把乾的柿餅放在溫水浸泡1-2個小時，洗淨從水裡取出柿餅了瀝乾水，柿餅會有一定程度的回軟；快速見效的方法是把柿餅洗乾淨，放在蒸鍋裡用上鍋蒸制的方法使柿餅回軟；具體視柿餅的軟硬程度，蒸制時間10-20分鐘即可。
4樓：菅安
是不是變硬自後，怎麼再次變軟是吧！那就放在陰暗潮溼的地方，放上幾天保證變軟，切忌不要加水，
怎麼才能把剛買回來的硬柿餅子變軟
5樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成，各地製作方法不完。
全相同，但基本大同小異。
分為 1原料採收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥。
厚，肉質柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼，緻密化渣。一下面介紹柿餅的製作過程。
1原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要。
注意留成"t',狀果柄，以利掛曬，儘量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1釐米。
2晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮，上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑釐米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成一層幹皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。
捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水。
量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。
若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
6樓：舊舊的錄音機
怎麼讓柿子快速成熟，5種方法讓硬柿子快速變軟。
7樓：匿名使用者
不要在水裡泡泡 ,因為會失去營養。放在溫熱開水等一下，不過要帶水喝下去，才不會流失營養！
軟柿餅怎麼儲存?
8樓：寂靜的綠地
1、室內堆藏。選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。
溫溼度的控制上，室內如沒有製冷裝置，室外溫度高於0℃時，應採取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對溼度低於90%時，應適當加溼。這種方法貯藏期較短。
2、露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15釐米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30釐米。
當溫度低於0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。
3、自然冷凍貯藏。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35釐米的溝，溝內鋪5-10釐米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結的柿子再加蓋30-60釐米厚的禾草，保持低溫。
貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。
4、氣調貯藏。分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是將預先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處於適宜的氣體環境中。
自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑料袋（帳）裡，通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%，二氧化碳含量高於80%時，分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.
5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。
除此之外，柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏，即在50千克煮開的水中，加食鹽1千克、明礬250克，將配好的鹽礬水倒入十分乾淨的缸內，待水冷至室溫後，將柿果放入缸內，用洗乾淨後柿葉蓋好。同時，用竹杆壓住，使柿果完全浸漬在溶液中，當水分減少時，可新增上述溶液。由於明礬能保持果實硬度，食鹽有防腐作用。
因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質脆，但果實略帶鹹味。應用此法要嚴格挑選果實，需用容器必須十分清潔，不同品種使用鹽礬的比例不同，各地使用時，需要進行小型預備實驗。
柿子一般在9月下旬至10月上旬採收。貯藏用的柿子果實要用硬熟果，用採收剪刀剪斷果梗並保留萼片。切記避免任何機械損傷。
請問:我做的柿餅曬的太乾了能變軟一點嗎?謝謝! 10
9樓：匿名使用者
柿餅太乾了，說明曬得時間太長，水分蒸發太多，要想軟一點可裝盤放鍋裡隔水蒸一蒸就軟了。
做柿餅時,陰雨天變軟了,怎麼辦
10樓：湘西部落
捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬乾的。
上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
11樓：帥帥小哥哦
日曬柿餅：將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。
促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
怎樣在家裡用軟柿子做柿子餅？
12樓：陽朔人民
你說的軟柿子不知是那種？如果是在市場上賣可以直接吃的那種特軟柿子是不能做柿子餅的。
做柿子餅用的柿子有兩種，一是剛從樹上採摘下來的還帶有澀味的，另一種是經過水泡熟透，沒有澀味還有一點硬的。
做法：先用刀或刨果皮的刨子把個果皮去掉，然後放在太陽下曬，晚上不要收回(因為晚上下霜可以去掉澀味)但是不能淋雨，經過兩天後就可以輕輕的捻，經過幾天的捻-壓扁就已成形了，還要多打幾天霜等沒有澀味，就可以吃到那甜糯的柿子餅了。
柿餅怎樣捂霜
13樓：百草園1三味書屋
將成熟的柿子用刀子將柿子皮削去，然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子，柿子在長時間的翻曬和擠壓中會耗去大量的水分，當變成癟癟的柿餅時，還要裝缸捂一下，捂柿餅一般需要15-20天的時間，柿餅捂的時間越長，白霜就越多，並且柿子也不會腐爛。
新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，柿霜就此形成，將已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這就是民間說的「捂霜」
柿子出霜，需將柿子加工成柿餅，內外軟硬基本一致，將餅收起回軟，整形後裝入密封的容器中自然上霜。或者也可將曬成的柿餅堆捂在一起，用塑料布覆蓋4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。
製成後的柿餅，即可包裝貯藏。
柿霜是果肉內可溶性物質滲出的白色結晶，主要成分是葡萄糖和甘露醇。主要工序需經過：採摘（柿子果實由黃轉紅尚硬未軟時採收）、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等，若干道工序加工而成。
上霜方法：先將缸洗淨，然後在缸底鋪一層10釐米厚的曬乾柿皮，放一層柿餅，再放一層2～3釐米厚的幹柿皮，再放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面覆蓋一層柿皮，然後封缸，置於陰涼處，約經過一個月左右即可出霜。柿餅上霜主要與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，因此要將缸放在陰涼處。
柿餅怎樣製作方法，柿餅怎麼做的
當然乾躁法。實際操作關鍵點 1.選果 採用充足完善 肉質地硬實 果型擺正 果頂平整或微凸起 無縱溝 糖份高 少核或無籽種類。去除機械裝置傷和蟲果。2.削皮 現階段大多數選用機械式全自動脫皮機。將外果皮轉圈圈旋削下。削皮要乾淨，另外旋皮要薄而勻稱。前些年裡，大家根據人工服務削皮。3.曬餅 選陽光照射充...
炸柿餅的製作過程竅門，幹炸柿餅要怎樣製作？
柿子餅是柿子餅的一種衍生產品，加工品。其一般是由稚嫩的柿子餅生產加工而成。柿子餅不但儲存了柿子餅的全部營養元素，並且美得不可方物。中醫學覺得柿子餅還是一味靈丹妙藥，可輔助醫治許多病症。炸柿子餅是民俗一道正宗的特色小吃，其口味佳，十分火爆。今日，就要我與大夥兒一起共享一下怎樣在家裡炸柿子餅吧。柿子餅作...
柿餅子怎麼做，柿餅子是怎麼做出來的？
柿果富含蛋白質 多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲 耐運 使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。1 採收選料 柿果因品種 區域 氣候等差異，採收期各不相同，一般在8 11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色...