1樓：顧輕舟老師
燒烤店可以用豬油和雞油，但是沒有必要，成本可能會更高。
燒烤店秘製配方：
料油製作：二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分，放入切成條的圓蔥 1000 克洗淨的香菜200 克，待圓蔥香菜炸幹關火， 撈出圓蔥香菜即成。榨制料油時切記要鍋大油少，因投入帶水分的圓蔥時熱油迅速膨脹，小心溢位鍋外燙傷**。
剛剛入鍋的雞油必須翻炒，否則粘鍋底，待溢位部分油脂可自行加熱。燒烤用的料油大多數都是用雞油，動物油比植物油要香。一般市場賣雞肉的都有，**不貴。
（也可用色拉油代替）。
醬料製作：1. 天津利民蒜蓉醬（其他牌子也可）300 克+柱候醬 700 克+白糖 30 克+味精（味精）30 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用。
清水適量稀釋到鹹淡可口即可。
2. 柱候醬貴，也可用甜麵醬代替，甜麵醬 500 克+利民蒜蓉醬 500+白糖 50 克+味精 40 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用。清水適量稀釋到鹹淡可口即可。
醃製配方：1、一公斤肉配料： aaa 料 2 克，松肉粉 3--5 克+雞精 20 克+圓蔥末 50 克。
松肉粉能使肉質變鬆軟細嫩膨大，但不宜多放否則肉變成豆腐口感，沒嚼頭了。喜歡的話還要新增我們下邊的撒料 10 克，喂肉時新增了撒料，烤熟後只撒辣椒孜然即可。
2、直接用奧爾良烤翅醃料（調料店都有售）醃製所有肉類，不需新增其他調料。
2樓：謝梓淋
正規燒烤店一般都是用烤的羊肉，雞翅，一般都是用清油去抹，沒有用豬油和雞油的。
3樓：環靈楓
懷孕注意和機油嗎？應該是可以的，但是現在有的地方禁止行。
燒烤用什麼油比較好
4樓：儂十三
燒烤要想烤的顏色比較漂亮和香，對油的使用有一定要求，不能用這幾種油：地溝油、菜籽油、茶油、豬油、雞油、鴨油等。除了這些油以外有很多油可以選擇，例如：
花生油、大豆油、金龍魚油、普通餐飲食用調和油等。
如果做燒烤是想賣給別人吃，那麼花生油、大豆油、金龍魚這些油也是不行的。建議在做燒烤油的時候，在油裡面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒這四種天然藥材，用水把它們清洗乾淨之後，再入鍋裡面和花生油、大豆油、金龍魚這些油慢慢熬製，最後再放適量的「紫草」新增顏色即可。按這個方法熬製出來的燒烤油顏色漂亮，而且比直接刷沒有經過任何處理的花生油還要香至少兩倍。
食材：花生油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克。
1、將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗乾淨。
2、將花生油和清洗乾淨的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬製20-30分鐘左右。
3、將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。
4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時，即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。
5樓：匿名使用者
花生油，香油，其實都是可以的，好的油配好的調料，再加上好的燒烤技術，裝逼扣女兩不誤。
6樓：我一直在路上
雞油，可以去水產市場購買袋裝得生雞油，回來後自己熬製，熬製得時候別忘了在適當得時候加入蔥 姜 圓蔥 香菜。
待完全榨乾後，細漏勺全部撈出，備用即可。
如果怕味道太濃，也可加入適量植物油。
7樓：動聽的使用者名稱
燒烤用的油一般看你自身的需求：
1、直接就是燒烤油，市場上有很多，各種口味；
2、植物油，就是平常用的那種植物油，調味料要自己新增，本身沒有什麼味道；
3、芝麻油：本身味道比較香，有一些人不太喜歡，主要看個人口味。
8樓：政委
一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十三香， 孜然粉，辣椒麵、糖、醋，以及配製的燒烤醬，像番茄醬，甜麵醬，辣椒醬等。
燒烤用到的油類：色拉油、菜油、蠔油。
烤制方法：1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為釐米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐**，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐**。
注意事項：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
9樓：匿名使用者
一般情況下。色拉油啊，花生油都可以的。我好像沒聽過有人拿橄欖油燒烤的。
一般燒烤都看你用的孜然啊。辣子粉是否是好貨。有一種新疆的大粒的孜然。
味道相當不錯。建議你去試試看。
10樓：邱瀚
燒烤最好用：色拉油、花生油。
涼拌最好用：香油、橄欖油。
炒菜最好用：調和油、菜籽油、豬油。
11樓：火鍋控
我建議使用色拉油，因為相對於豆油，花生油，味道能更加體驗燒烤的香，但是相對於這兩種**是有點貴的，因此，大部分使用豆油的比較多，其實效果是可以的。
12樓：吳鹽無言
使用橄欖油好。與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。
而橄欖油的煙點在攝氏240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合燒烤煎炸的油類。
13樓：幽哲仁
最好不要用花生油豆油這種有點食物味道的，調和油和食用油就好，味道不會串。
14樓：ay半夏
國外大多用的橄欖油，或者用動物脂肪塊來擦拭烤網，而不直接給食物刷油，因為燒烤的食物本身油脂就略多，給烤網上油既確保食物不粘底，又儘可能減少了食材的油脂量，口感也會好很多。
15樓：殷楓灬
花生油吧 谷質油提香。
16樓：匿名使用者
有餐飲專用油，10l為一桶的。調和油會好點，大豆油會有豆腥味。
燒烤為什麼不能刷香油和豬油
17樓：匿名使用者
香油和豬油本來就有香的。。在說燒烤考羊肉要放籽然那些香料。。如果你在放那些香油和豬油的話，就把本身的燒烤香味蓋掉了。
應該蔬菜那些的可以放一些那些香油。 豬油的話 我個人認為不怎麼好。。因為豬油冷了之後。
沒人吃烤出就不好看了。。全是油。
18樓：匿名使用者
香油 和豬油 是很香 但是 烤串裡 都會有油脂的 但烤串裡的油脂 都是 羊油 你用豬油 配羊油 你說 合適不合適 香油 就更不行了 它屬於植物油 你用植物油 來塗到腥油上 出來的味道 肯定很特殊 不信 你可以試試 到底是那個好。
雞油可不可以用豬油代用
19樓：我市何炅
雞油和豬油都屬於飽和脂肪酸，可以代用（但是你要是回民，當讓不能代用) ,豬油更香，但是雞油比較鮮，但是儘量少吃為好 飽和脂肪酸不易多食， 不飽和脂肪酸含量高的植物油對身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。
雞油俗稱黃油，內含少量蛋白質，比較有營養，而且熱量比豬油低。
20樓：匿名使用者
可以哦~而且用豬油更加香~不過沒有雞油那麼鮮而且主有比較不健康啦~
21樓：蟲文子
要視做什麼用而論，如果是食用有時絕對不可！回民是很忌諱的。
22樓：涼白開生水
可以的啊，本質上來說都是油脂，但是味道會不一樣，雞油應該會香一些。
23樓：匿名使用者
不能，因為雞是雞，豬是豬！
燒烤用什麼油最好 20
24樓：匿名使用者
如果你想開的是個特色路邊小店，用不著什麼各種油分的那麼清，再說小店也用不起那麼貴的花生油和色拉油。我告訴你一個我總去吃的店的特色，保證你烤出來的特別的香，就是用那種熟食店裡烤雞烤鴨滴下來的油刷在上面，至於醃製簡單用點鹽和味精之類就好，醃的時候弄太多料吃幾串就會膩了，主要就是刷的那層油，還有如果開的話第桌一定要安個排風的然後給客人上小爐子，你們給烤八分熟後客人能自己現烤現吃的，那樣能達到幹香的效果，不過做生意和做人一樣最重要的是不要圖小便宜，一定要選好的肉，再好的配料也不及原料的質量重要。
25樓：釁醉波牛姍
烤什麼用什麼油，烤羊肉用羊油，一方面可以烤出羊肉味，另一方面很香，也可以讓大家都知道你烤的是羊肉，類似牛肉也是這樣。
26樓：考永修尤丙
燒烤不用油的，一般都是用醬料的，比如燒烤醬、芝麻醬、辣椒醬、花生醬等等。
如果要用又，可以用菜籽油或者植物油。
27樓：鈔翠花皮燕
調和油就可以了。。不過要是想烤的香，可以用雞油。成本高了很多的哦。
28樓：須禮年春
用一般的植物油就行，別用那些太貴的油，比如橄欖油等。如果想味道更好的話，可以在油裡面加一點香油。這樣烤出來的東西吃起來更香。
29樓：你死我也不會死
當然地溝油了，味道純正。一般油做不出這味道。
30樓：使用者
油不重要，只要是食用油就可，最重要 是要用蠔油醃製一下最好。
31樓：同濟路還
什麼油好用什麼，健康最重要。
雞油和豬油哪樣好
32樓：冰藍帝企鵝
兩種都不好，屬於動物脂肪油，對心血管不好，儘量少吃。
33樓：匿名使用者
都不太好，相比而言，雞油好些。
普通燒烤用什麼油好？
34樓：匿名使用者
自家種出來的菜做成的。
油。簡稱菜油或者也可以用金龍魚油。廣大人民群眾都青睞的哦。
**也實惠。用了也放心！—我覺得普通菜油的話……在高溫下會分解產生致癌物質，建議用豆油，更健康哦~
35樓：匿名使用者
一般用菜油就是行了，當然用大豆油也行了。
36樓：psl李維嘉
雞油，可以買到練好的雞油，很鮮很嫩，還不容易胡。
雞油和豬油混在一起炒菜吃，會不會有事？
37樓：匿名使用者
放心，一點是也不會有的，飯店裡經常葷素油搭配著用。有一點得提醒你，葷油儘量少吃，高膽固醇高脂肪，吃多了會胖引發心腦血管的病變。
38樓：匿名使用者
很好吃，香口開胃，記得放小許姜蒜炒，但是動物油吃多不好，會對心血管不好。但是吃了比較有力氣，農民工就要天天想吃才有力氣。間中吃沒什麼大礙。
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當然可以啊，只是容易變軟沒有豆油那麼脆。炸魚可以用豬油嗎？豬油炸得好吃嗎？不要用豬油再炸魚，就屬於二次加熱了，對身體不好 且對於口感而言，太油膩了。豬油炸出來的東西對身體不好。最好是用菜籽油，或者是花生油 炸出來的東西比較香 調和油炸出來的好吃 而且炸魚前 要把魚洗好後自然晾乾 要乾透 炸魚用的油最...