1樓：公子思無邪
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 花生油(30克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 香油(5克) 醋(5克)
製作工藝。1.瘦肉剁細泥，肥肉切末；大白菜剁細末，稍擠一下水分。
2.肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻，調料用量適中，不要過分多。
3.麵粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，擀成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐 ，或蒜蓉醬。
把木耳和香菇泡發。把泡好的木耳、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜切末。
2. 白菜洗淨，入開水煮1分鐘至軟，撈出用冷水沖涼，擠幹水分，剁碎。
3. 把1、2加到肉末裡，打入兩個雞蛋。
4. 加入料酒、香油、醬油、雞精、鹽拌勻。
5. 開始包餃子啦~~~自己只包過兩次，所以包的長相不是很好看，呵呵，大家可以自行發揮哦。）
6. 最後下到沸水裡煮，等餃子煮到浮起來後加一次涼水，再次煮開後2分鐘起鍋。好吃又美味的大白菜豬肉餡餃子配上一碟醋就可以吃啦~~（本人喜歡吃點辣的，所以調了一點醬料。
2樓：星星易認
工具/原料。
more豬肉(瘦) 適量。
大蔥 適量。
雞蛋 適量。
姜 適量。胡椒粉 適量。
醬油 適量。
料酒 適量。
味精 適量。
鹽 適量。香油 適量。
方法/步驟。
把大蔥洗淨切成蔥花末。
豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但是還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。
肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，還切了點薑末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，還打入了兩顆雞蛋。
攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
上面已經完成了豬肉大蔥餃子餡的調製，非常的簡單，下圖是包好的餃子。
豬肉餡餃子肉餡怎麼調
純豬肉餡餃子怎麼調餡
3樓：匿名使用者
作法。
一。一、餃子餡裡得加小量油，尤其是餃子餡較為瘦的情況下，跟燒菜使用量類似就可以。
二、油 生抽 米酒 等很稀的調味品要先新增，用勁絞到餃子餡稠狀的，這個是用於調肉餡的水分的，如果是做全肉的，也要在裡面加一些水三鹽 花椒麵 這類的粉末狀調味品後加，再絞勻，這時候多絞一會兒沒事兒，最好是的絞成覺得看不出來肉粒，覺得肉一絲絲的，那樣最好是四 芝麻油姜蒜 這類的要最終加，稍微絞勻就可以，千萬別過多拌和了，要不容易矢掉姜蒜的香味的。
作法二原材料：五花肉200克、生薑水50克、紅燒醬油25克、蔥末20克、生薑沫20克、芝麻油15克。
1.新鮮的五花肉(胖瘦佔比3：7)，剁碎一個半黃豆粒尺寸的碎屑狀。姜蒜切割成粉末，麻椒清洗放到蓋碗裡用溫開水侵泡12個鐘頭，採用紅燒醬油；
2.用濃一點的生薑水將餃子餡充足攪拌均勻；
3.倒進紅燒醬油攔勻，最好是靜放一個小時以上再放進姜蒜末、芝麻油：
4.充足攪拌均勻就可以。
作法三1.將生豬肉清洗，剁碎豬肉泥。蔥、姜清洗，各自剁茸。
2.白菜清洗剁碎後，用食油翻拌。
3.將餃子餡、蔥段、生薑沫倒進大白菜，打進生雞蛋，順時針均速拌和。
4.打成包餡起膠時，放入米酒、鹽、芝麻油，翻拌就可以做餃子了。
4樓：網友
群主，有餡餃子怎麼調餡？把豬肉剁碎，放上蔥姜油，慢點繳一個方向旋轉幹了以後天上少添點水，如果還想加什麼青菜的話，可以往裡加菜，這樣包出餃子成團好吃。
5樓：來自莊溪洞精明的紅狼
都豬肉打碎，放入香油適量，味精適量，魚露適量，蔥花少許拍碎一起攪即成。
6樓：一網情深的阿慧
介紹我最喜歡的三種豬肉餡水餃的調餡兒方法：
1.芹菜豬肉餡餃子。
食材：豬肉餡兒、芹菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水適量。
做法：1、把買來的芹菜清洗乾淨，去掉它的葉子。
2、接著起鍋燒水，水開以後焯一下芹菜梗，芹菜杆焯水後吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鐘，然後焯好水之後立馬兒放在涼水中。控水分切成碎末，放在碗中備用。
3、肉末切好後我們也放在碗中，加入食鹽、雞粉、蔥、姜、香油等調料入味，攪拌均勻即可。
02【酸菜豬肉餡兒。
食材：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量、油、蔥末、薑末、鹽、香油、食用油。
做法：2、酸菜洗淨，剁碎，擠幹水分，鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下，酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
03【大蔥豬肉餡】
食材：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽。
做法1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌後再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；
2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
豬肉水餃餡怎麼調好吃
7樓：獲真保
豬肉水餃調製餡料的時候最好是加一些耗油和味極鮮醬油進去。這樣調出來的豬肉餡鮮香可口還不膩，吃這樣的水餃才會讓人回味無窮的。
調豬肉餡餃子秘訣
8樓：在大崎山度假的橄欖石
1.肉剁碎，蔥姜切末，混合在一起，繼續剁碎，剁好後放入盆中；
2.加入鹽、醬油、餃子料、雞蛋，順著一個方向攪拌上勁5分鐘；
3.鍋中燒油，把蔥姜放進去，炸香後取出，蔥姜油放涼後，在肉餡中加入幾勺，攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡怎麼調好吃。
9樓：化學第一
不管是包餃子亦或是做包子，餡料是其關鍵所在，餡料調好了，整體的口感才會更佳，尤其是餃子，麵皮比較薄，主要是突出肉餡的。
豬肉餃子餡怎樣調好吃
10樓：陽光燦爛
豬肉餃子餡的做法。
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這裡要放少許油，這樣餃子不會幹癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋裡炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常鹹點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅。
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
具體步驟。一、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
2、將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀，再分成均勻的小劑子；
3、在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；
4、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮**，包成餃子。
三、煎餃子：
1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
2、平底鍋內放油，放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
四、蘸汁：將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
1豬肉剁成細餡，白菜洗乾淨切細餡，香菇撕小朵，焯過熱水後剁成細餡。
2蔥、姜切末備用。
3豬肉餡放半杯水，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4肉餡裡放入花椒粉，精鹽，味精，醬油，植物油攪拌均勻。
5再把香菇、白菜餡放入肉餡裡，拌勻，餃子餡就做好了。
6適量的麵粉，加清水和成光滑的麵糰，靜置20分鐘。
7取一小塊麵糰，搓成長條，再揪成小劑子。
8把小劑子搓圓按扁，再擀成小薄餅。
9在小薄餅的中間放上餃子餡，包成餃子。
10包完所有的餃子。
11鍋裡放適量水燒開，下入餃子煮熟即可。
大肉餡餃子怎麼調餡
11樓：生活達人小桃子
準備食材：豬前腿肉，大蔥，生薑，花椒。
我們在調製水餃餡之前，要將花椒水做好，鍋中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三個八角，煮沸之後晾涼就可以了。將準備好的豬肉清洗乾淨，在很多肉店裡，店家會用絞肉機給絞碎，但儘量還是拿回家自己用刀剁，這樣做出來的肉餡兒更有勁兒，吃起來口感會更好。
先將豬肉切成薄片，放入清水中沖洗，這個時候豬肉中一些血水和雜質會浸泡出來。豬肉全部清洗乾淨之後，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉餡兒的過程中，可能會比較粘，這個時候就需要加入適量的花椒水，邊剁邊加入。
加入花椒水，不僅能夠給豬肉去除腥味兒，還能夠起到增香的作用。肉餡剁好之後，放入大一點的盆子裡面，加入10克的鹽，三克醬油，一勺蠔油，5克胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
將剩下的花椒水，倒入乾淨的碗中，分多次少量的加入到肉餡裡面。每次加完用筷子使勁的攪拌，要按照同一個方向，這樣肉餡才會上勁，吃起來更勁道。將蔥切成蔥末，姜切成薑末，然後一同放到肉餡裡面攪拌均勻，最後再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，鎖住肉餡裡面的水分。
12樓：靜兒愛吃
普通的食材做高大上美食。
13樓：匿名使用者
大肉餡餃子調肉餡：食材：餃子皮、綠蘿蔔(或者白蘿蔔)、五花肉、生薑、小蔥、料酒、鹽、雞精、香油、生抽、老抽 做法：
1、選用肥瘦相間的豬肉清洗乾淨，瀝乾水分打成肉餡兒，給肉餡兒中加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、香油、料酒、生薑末，沿著一個方向將肉餡兒攪拌均勻先醃製入味兒。 2、蘿蔔可以選用白蘿蔔或者綠皮蘿蔔，白蘿蔔水分會多一些，綠蘿蔔水分少一些，根據自己喜好把蘿蔔去皮洗淨，切成細絲。 3、鍋中水燒開，加入適量鹽、食用油，把蘿蔔絲放入水中煮2分鐘左右，撈出過涼水擠幹水分剁成細末。
4、把切好的蘿蔔和小蔥末放入豬肉餡兒中攪拌均勻即可，餃子餡兒就調成了。(蘿蔔水分比較多，包餃子的時候需要把水分擠出來一些，要不餃子餡兒水太多，餃子皮容易破。
14樓：匿名使用者
1、蔥薑末不能少。
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻。
2、肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3、調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4、肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩。
5、餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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