1樓：偉林的廚房
碌鵝要點回顧：1.碌鵝這道菜我們要用鹽和醬油抹均勻醃製，這樣製作出來的碌鵝吃起來更香。
2.要熱鍋大火把鵝皮煎至金黃，煎出鵝油，這是這道菜的靈魂之一，不能省略這個步驟。3.
料頭要爆香，讓香味充分的發揮出來。
碌鵝的做法及配料
2樓：阿肆說教育
碌鵝方法如下：
原料：鵝1／2只、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量。
1、鵝肉準備好。
2、蔥切段、薑切片備好。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。
5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒6、下入生抽、花椒粉繼續炒。
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8、盛出大鵝。
9、碌鵝成品圖。
3樓：小王子精選**
準備材料：鵝、蒜蓉、豆豉、薑片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。
一、第一步用清水將鵝洗淨，瀝乾水，放一旁留著備用。
二、熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香，盛出備用。
三、鍋裡放油，油熱後將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去。
四、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋裡的油倒出。
五、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。
六、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。
4樓：聚成都
碌鵝的做法 如下：
選用一百天鵝為佳。
油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃。
片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻。
水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉。
煎好的鵝放薑片。
倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽。
水開後小火悶至鵝肉熟透、收汁。
香噴噴。上鍋砍件，再淋上汁即可。
5樓：拾萬里之外
鵝一隻輔料蒜頭半個（大約五六瓣） 姜半塊。
生抽半杯（一次性杯） 老抽適量。
料酒三湯匙 糖適量。
豆瓣醬三匙。
廣東碌鵝的做法步驟。
1. 準備好蒜頭和薑末。
2. 把蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻。
3. 把豆瓣醬塞進鵝肚子裡，然後拿老抽把整隻鵝抹勻，醃十五分鐘4. 然後熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金**黃就可以放水下去燜。
5. 然後放入生抽，鹽，糖，料酒。
6. 大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟。
7. 等冷一點就可以切了，然後把肚子裡的汁淋上去就可以了。
廣東碌鵝的正宗做法，廣東碌鵝怎樣做才好吃的做法步驟
6樓：饞貓廚娘
廣東名菜碌鵝，碌鴨做法， 簡單又好吃，快收藏吧。
碌鵝的做法及配料是什麼？
7樓：信約農坊
廣府特色菜碌鵝色香味俱全，吃一次就忘不了，做法和配料都在這裡，粵式碌鵝大陣仗，8斤大鵝成只落鍋，食過的人都翻尋味。
惠州碌鵝的做法及配料
惠州碌鵝的做法及配料是什麼？
廣東碌鵝的做法，怎樣做，如何做廣東碌鵝好吃
8樓：南寧西京專業
用料鵝 半隻。
柱候醬 適量。
面豉醬 適量。
耗油 適量。
姜 適量。蒜 適量。
蒜青 適量。
料酒或米酒 適量。
白砂糖 適量。
廣東燜鵝的做法。
準備好適量姜 蒜 和蒜青。
熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香。
半隻鵝，可根據食量調整 四分之一鵝也可以 一隻也可以直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒鵝肉徹底變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻。
加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然後根據口味加入白砂糖蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水。
加入蒜青翻炒，出鍋。
小貼士翻炒時我是一直大火的 因為是不粘鍋 注意不要炒糊哦～
9樓：龍鄉添仔
用鹽把鵝身擦一遍，調醬汁（放酸梅醬蠔油生抽陳醋老抽）把鵝放到鍋裡碌，碌至四面金黃色，放油爆料頭倒入調好的醬汁、半碗高度白酒，把鵝放下去加水（煮開後放兩塊陳皮蓋上煮20分鐘，把鵝翻轉過來煮二十分鐘即可出鍋。
廣東滷鵝的正宗做法
10樓：檸萌
用料鵝 1只。
姜蔥蒜八角桂皮 適量。
美味鮮醬油 90克。
蠔油 兩滴。
料酒 大概20克。
鹽 大概2克。
油 200克。
黃糖片 四分之一。
清水 1300克（大概五碗水)）
紅燒醬油 適量（輕輕倒兩下)
廣東碌鵝的做法。
首先準備一隻漂亮的鵝。讓家裡的男人清理乾淨、切塊。（放置到鵝身不溼噠噠，這樣下一步才能輕鬆完成！)廣東碌鵝的做法 步驟1
用200克油中小火煎炸一下，炸不到的位置可以用勺子淋！油多點沒關係，到後面也要裝起大部分來的。廣東碌鵝的做法 步驟2
油，姜蔥蒜，八角桂皮，紅糖片，醬油，蠔油，鹽，料酒暴香，放下鵝均勻淋上汁，然後蓋上蓋子。（整個過程都是中大火)廣東碌鵝的做法 步驟3
像做醬油雞的方法，淋水，一次淋四勺子水，淋了就蓋蓋子，再次開了就淋汁，反覆這樣操作。廣東碌鵝的做法 步驟4
翻面，淋汁。全部清水淋完了，就不用蓋蓋子，加一點紅燒醬油，然後一直淋汁，收汁到自己滿意的顏色。（收汁快完成時就要從中大火改小火)廣東碌鵝的做法 步驟5
我是晚上做好第二天才吃，隔夜是最好吃的！廣東碌鵝的做法 步驟6
隔了一夜了，把鵝砍了擺盆，鵝汁**燒開。廣東碌鵝的做法 步驟7
可以開吃了！廣東碌鵝的做法 步驟8
美味廣東碌鵝的做法 步驟9
小貼士慢工出細活。挺費時的，用了一個多小時！鵝肉隔夜就比較入味，想要更入味，在鍋頭再翻炒下！
誰會做廣東碌鵝？秘方
11樓：匿名使用者
材料：鵝、黃皮、姜、蔥、蒜。
做法：起油鍋把鵝煎至皮色金黃，再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒**香一下，加水適量燜25分鐘。
家常烤鵝的做法？烤鵝的做法和配料視訊教程
1.準備鵝半隻，這種做烤鵝的最好選擇嫩一點的鵝 比較容易烤熟。2.先用少許鹽在鵝身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫 姜沫 白糖 料酒 生抽 老抽抹勻，放入冰箱冷藏12小時左右。3.把烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放烤箱底層，鋪上錫紙，不然油滴下來會弄髒烤盤，再把烤網放中層，放上醃好的鵝，200度烤一小時 每...
鵝翅的做法，幹鍋鵝翅的做法
鵝翅怎麼做？把翅子加入蔥姜料酒，加入大蒜生抽，蠔油老抽胡椒粉，蓋上砂鍋燉制即可。麻辣鵝翅是一道美味可口的漢族小吃，屬於川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。製作時鵝翅上的毛一定要去淨，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。一 食材 鵝翅500克，老薑 大蔥 鹽 料酒 胡椒粉 五香粉 鮮湯 味精...
老鵝湯的做法大全
用料 鵝肉1 4 只當歸10克 黨蔘10克 冰糖3粒 白胡椒數粒 大蔥1根 生薑數片 大棗3個 百合幹適量 白蓮子適量 水適量 鹽適量 滋補燉老鵝湯的做法 準備好所有材料，將鵝肉清洗乾淨，去掉不要的部位。黨蔘當歸冷水浸泡十分鐘左右清洗乾淨，大蔥大棗蓮子百合洗乾淨備用 冷水將鵝肉放鍋裡，加入大蔥半根 ...