1樓：王喬疏桐
1.準備鵝半隻，這種做烤鵝的最好選擇嫩一點的鵝 ，比較容易烤熟。2.
先用少許鹽在鵝身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹勻，放入冰箱冷藏12小時左右。3.把烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放烤箱底層，鋪上錫紙，不然油滴下來會弄髒烤盤，再把烤網放中層，放上醃好的鵝，200度烤一小時（每個人的烤箱溫度都有差別，要根據自己平時使用的溫度靈活調整，以免烤焦或沒熟）。
4.烤了30分鐘後取出鵝刷一層蜂蜜，兩面都要刷。5.
再放入烤箱烤30分鐘，烤好後肉厚處用筷子扎一下看看有沒有血水流出，沒有就熟了，反之則還沒熟，要繼續烤。小貼士。
如果想讓鵝快一點熟，可先下鍋蒸20分鐘，拿出來再抹一次醬料，再入烤箱，這樣可以縮短烤的時間。
2樓：
大鵝1只。輔料。
鹽適量 料酒適量 花椒大料適量 蔥姜適量 香葉適量 草寇適量 白果適量 小茴香適量 肉桂適量。
步驟1烤鵝的做法大全。
一隻大鵝足有5-6斤，摘洗乾淨，取出內臟。
步驟2烤鵝的做法**。
將所有的調料、蔥姜塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去。
步驟3烤鵝的家常做法。
加入適量的水、鹽、料酒，大火燒開，小火煮。
步驟4烤鵝的簡單做法。
煮至大鵝熟即可，別煮過了，否則會一碰就碎了。
步驟5烤鵝怎麼吃。
取出晾涼，刷上黑胡椒醬醃製20分鐘以上，放入烤盤包上錫紙。
步驟6烤鵝怎麼做。
烤箱上火220度，下火210度預熱5分鐘，中層烤30分鐘，10分鐘後開啟錫紙。
步驟7烤鵝怎麼炒。出爐。大。
白果適量。小茴香適量。
肉桂適量。步驟1
步驟2步驟3
步驟4步驟5
步驟6步驟7
烤鵝的做法和配料**教程
3樓：公子思無邪
（1） 先料與處理：選 取經過良肥飼養，體肥肉嫩，骨細皮柔，活重 公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可).
經屠宰放血，褪毛清皮，腹部開膛清內臟，淨洗膛腔，斬腳去翅，燙皮景幹待醃。
2） 配料與醃製：按50公斤原料鵝胚計算，將精鹽2公斤，五香粉公斤，白糖2公斤，50度白酒公斤，蔥白1公斤，芝麻2公斤，生抽(醬油)2公斤，蒜與豉醬少許等輔料混合均勻，用以醃鵝胚。
最後放適量配料於腹腔，用 竹針將膛 口縫好，全表塗淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾乾即可燒烤。
3） 燒烤：將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變幹轉色，使鵝胚胸背轉向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤20分鐘，便可出爐。
在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒，即為成品。
4） 成品規格與食用品質：成品要求達到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。
5） 食用：燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之後，有規則地切成大小均勻的塊，裝盤時拼成原形狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規則切塊包裝，顧客回家恢復原鵝形狀裝盤，別具風味。
材料。鵝 半隻 鹽 適量 迷迭香 適量 孜然粒 適量 胡椒粉 適量 大蒜 四顆 蔥頭 四根 小乾紅椒 四個 食用油（用的茶油） 適量。
做法1. 半隻鵝洗淨，所有調料香料抹勻；用保鮮膜封好放入冰箱醃製一天。
2. 在鵝有皮的一面刷一層油，再用錫紙完全包好，放入烤盤進烤箱烤一個小時。（這一步烤熟）
4. 帶著桂花香的脆皮烤鵝出爐，手撕開撒上椒鹽粉就能吃啦。
鵝一隻，蔥絲、生薑少許。
調料：食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料。
1.把新鮮黑棕鵝洗淨後，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。
2.待黑棕鵝醃製好後，在其體內加入用精鹽拌好的蔥絲、生薑，並用鐵叉固定好，以備烘烤使用。
3.把烤爐或者烤箱開啟，把醃製好的生鵝放進去，先有小夥，再逐漸大火，最後再慢慢小火燉烤成熟。
6.用刀把烤制好的鵝切成塊，直接放到盤子裡即可食用。
烤鵝怎麼做湯
4樓：公子思無邪
烤鵝1只（約2千克），老滷水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），a料（鹽5克，胡椒麵10克，白酒15克，糖色50克），b料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒麵5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
作方法 鵝宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中醃十分鐘；
把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把醃好的鵝下鍋，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
炒出香味後，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬亂就行了。
1．滷水一定要保管好，每次滷菜都要根據菜品的數量新增調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．滷菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將滷水燒乾，滷水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為滷製時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。
5。吃的時候可以配菜。
嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，溼澱粉15克，清湯50克。
做法 1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2釐米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃製5分鐘，用溼澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3釐米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。
烤鵝的做法和配料**教程
5樓：
摘要。步驟5 烤鵝的時候把買好的餃子皮拿出來在兩張餃子皮中間刷點食用油然後貼一起用擀麵杖杆薄進蒸鍋裡蒸熟，但是我覺得太麻煩了，就直接用單張餃子皮杆薄放平底鍋裡煎，全部煎好了後放涼幾天變脆的，然後再統一放蒸鍋裡再蒸一下，喜歡吃脆的就直接拿兩片夾烤鵝肉吃也很香。
烤鵝的做法步驟步驟 1因為一整隻鵝太大根本吃不完，所以劈了一半，把鵝充分洗乾淨，用廚房用紙吸乾鵝身上的水分倒放在架子上找個通風的地方風乾鵝表面的水分，我大概放了1個半小時，一整隻的話估計要放3個小時左右，2.把鵝拿去風乾的時候回到廚房做醬汁，倒半小碗醬油(我是用的老抽，其實現在想想當時應該用生抽還入味些，但是老抽上色很棒)往裡面放幾片香葉，一顆八角，幾塊肉桂（剛好家裡沒有肉桂我就沒放了）
步驟 3等鵝風乾好了，抓一把鹽跟十三香混合，抹在鵝的肚子裡每個角落都抹上，我把鵝的外面就是皮上也都抹上了然後把半隻鵝都按摩了一遍，然後刷上前面做好的醬油料，好了之後裝密封盒子裡放冷藏，最好放一夜哦保證更好的入味。
步驟 4烤箱上下管預熱到160℃，把昨天醃好的鵝放入烤箱裡的架子上烤30分鐘，烤盆裡墊一張錫紙，因為烤鵝的過程中會不斷的滴油跟醬料下去，時間到了開啟烤箱取出鵝迅速往鵝身上刷一遍蜂蜜再進去烤15分鐘再重複2遍。最後一遍把溫度調到190℃烤15分鐘。
步驟5 烤鵝的時候把買好的餃子皮拿出來在兩張餃子皮中間刷點食用油然後貼一起用擀麵杖杆薄進蒸鍋裡蒸熟，但是我覺得太麻煩了，就直接用單張餃子皮杆薄放平底鍋裡煎，全部煎好了後放涼幾天變脆的，然後再統一放蒸鍋裡再蒸一下，喜歡吃脆的就直接拿兩片夾烤鵝肉吃也很香。
切一片烤鵝肉抹上甜麵醬在加大蔥跟黃瓜絲，用餅皮包起來真的達到了人生巔峰啊。
鵝的做法怎樣最好吃
6樓：林毅生活小百科
鵝好吃的做法如下：
工具：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生薑、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精。
1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊蔥，薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
鵝肉製作的過程應該做到的注意事項：
1、應該保證鵝肉食材的新鮮程度，鵝肉如果沒有足夠新鮮會導致產生一些串味的情況。
2、應該保證鵝肉在炒作的過程中不要加入過多的調味劑，儘量選擇一些純天然的調味劑。
3、鵝肉的烹飪過程應該採用一些符合家庭用餐要求的烹飪方式，才可以迎合家庭成員的需求。
燒鵝的正宗做法
7樓：生活需要品質
燒鵝的正宗做法如下：
主料：鵝、炒鍋。
輔料：桂皮，蔥，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑選一隻成年鵝，調料有桂皮，蔥，姜，辣椒，八角。
2、將鵝宰殺，洗乾淨切塊，鍋內燒開水，把鵝放進去焯水。
3、加點白酒去腥，讓鵝吸收酒的香味。
4、大火燒開後，把水面的浮沫撇乾淨，撈起來用清水再洗一遍備用。
5、鍋內燒油，油溫熱至八成，把切塊的姜放進去，炸香。
6、倒鵝塊進去翻炒，把鵝炒幹之後，放入辣椒，蔥，八角，桂皮。
7、放入醬油，翻炒至醬油顏色均勻後倒入清水 水不要太多，能把鵝淹住就行。開大火燒沸騰後，加入少許鹽，十三香，再放點白糖 大火燒開後，小火煨制45分鐘。
分鐘後，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出鍋裝盤 這樣，一道五味俱全的龍王燒鵝就做好了，這道菜的特點是皮脆肉嫩骨香，肥而不膩 美味的菜餚，總是讓人垂涎三尺的，龍王燒鵝。
之所以如此出名，從它的選材上就能看出一二，純天然放養的鵝，總比喂飼料長大的多點味道。再加上特質的調料，加高階的烹飪技巧，使這道菜芳名遠播，廣為流傳。
燒鵝小竅門
製作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。
燒鵝的做法
8樓：小生活大甜蜜
燒鵝的做法如下：
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗五香料，縫鴨肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備。燒鵝，漢族特色菜餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。
燒鵝的特點是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。
粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
烤麵筋的做法與配料，烤麵筋的配料 和做法
主料麵筋 300g輔料油 適量椒鹽 適量孜然粉 適量燒烤醬 適量步驟 1.將麵筋清洗下，切0.5cm厚的片狀。2.然後用竹籤串起來。3.電餅鐺預熱後，刷上一層油。4.待油熱後擱熱麵筋串烤熟。5.煎烤中翻面和涮上燒烤醬，入味。6.一面烤變色。7.撒上孜然和椒鹽粉，繼續烤熟就可食用了。麵筋串的好吃不好吃...
廣東碌鵝的做法與配料竅門，碌鵝的做法及配料
碌鵝要點回顧 1.碌鵝這道菜我們要用鹽和醬油抹均勻醃製，這樣製作出來的碌鵝吃起來更香。2.要熱鍋大火把鵝皮煎至金黃，煎出鵝油，這是這道菜的靈魂之一，不能省略這個步驟。3.料頭要爆香，讓香味充分的發揮出來。碌鵝的做法及配料 碌鵝方法如下 原料 鵝1 2只 蔥3克 姜3克 八角1個 香葉2片 花椒粉1茶...
請求鵝肝家常做法
菜名 香煎鵝肝。食材準備 鵝肝4塊 黑胡椒磨碎 鹽適量 1 準備鵝肝4塊，切片 2 水開後放入鵝肝焯水，變色即可撈出，否則變老3 吸油紙吸油 鵝肝的油是很多的 4 平底鍋加熱，放入鵝肝 不用加油，本身會出很多油 5 快火兩面煎黃，加胡椒末和鹽即可 有些人比較偏愛鵝肝的味道，但我們一般只有在外面的飯店...