1樓：匿名使用者
原料：清遠肥嫩光雞1只(約重750～1000克)，水仙茶葉100克，茶生油100克，黃糖粉150克，精滷水盆，上湯25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少許。
製法：1丶先將精滷水盆製備好。其配料是：
醬油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油丶料酒丶冰糖丶精鹽丶味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。
滷水製成後，最好是隔日使用。所制滷水可以長期使用，每次用後，用紗罩蓋好。再用時，要用籮過濾後燒沸，以保持清潔。
如天天使用，則須1周增換1次用料。
2丶把光雞洗淨，放入微沸的精滷水盆中，用文火浸煮約15分鐘至九成熟，撈起。浸煮過程中可以將雞取出兩次，倒出腔內滷水後再浸入，以保持雞腔內外溫度一致。
3丶另用中火燒鑊，下花生油，燒至五成熱時將茶葉下鑊炒至有茶香味，然後放入黃糖炒至溶化起煙。接著把雞架在鑊中丶加蓋，燻焗約5分鐘左右，待雞成金黃色便可出鑊盛起。待雞稍涼後即可斬件上碟。
吃時以少許精滷水丶上湯丶味精丶蜜糖水及麻油調成料汁淋在雞上面即可食用。
特點：色澤金黃丶茶香濃郁丶滑嫩香甜丶骨也有味。此為廣東名菜，如無清遠雞，亦可用肥嫩的本地「雞項」代替。
求,茶香雞,配方
2樓：匿名使用者
製作時可以考慮加：草果、八角、桂皮、（各地香味濃郁的茶葉）、桂花。
外婆家的茶香雞怎麼做
3樓：夜夢薇
食材明細。
仔雞1只。龍井茶葉適量。
枸杞適量。山藥適量。
蔥適量姜適量。
大沙仁適量。
幹辣椒適量。
良姜適量。丁香適量。
茴香適量。香葉適量。
肉蔻適量。醬油適量。
鹽適量其他口味。
燉工藝數小時耗時。
高階難度。茶香雞的做法步驟。
1.準備好以上食材，雞讓店家收拾好，雞頭留不留隨你，但雞屁屁就切掉吧，雞雜我不吃，所以也沒要。食材用量大概如圖所示，幹辣椒不要多，你也可以不放。
2沏一杯上好的龍井茶，備用。
3將山藥片、蔥段、薑片、大砂仁、幹辣椒、良姜、丁香、茴香、香葉、肉蔻等調料，與洗淨控幹水分的雞一起放入容器。
4加入一大勺醬油，鹽適量。
5再將晾好的龍井茶倒入容器。
6反覆給雞揉搓15分鐘，醃製45分鐘。
7將醃好的雞放入砂鍋（調味品可以沖洗掉），我沒去掉，我想讓滋味更濃郁。
8加入過濾後的純淨水或者礦泉水。
9蓋上砂鍋蓋子，擦乾鍋身及鍋底的水。
10大火燒開。
11撇去浮沫轉小火。
12燜制小時。出鍋前幾分鐘，放入枸杞，鮮茶葉油炸後放入即可。
小竅門如果讓湯汁更濃郁全程可控制在2小時15分鐘。
4樓：匿名使用者
茶香雞主 料：
雞，茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等。
做 法：1、首先將雞宰殺去淨內臟，清洗晾乾，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內外，醃約2小時；
2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為滷水待用；
3、將醃好的雞放入滷水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋裡要烹入適量紹酒；
4、取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，燻至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。
特 點： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質鮮嫩爽口。
5樓：硬幣小耗
做法如下：
材料雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克。
做法1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。
2.鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3.倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
求教如何做外婆家的茶香雞
6樓：陌上_卿名酒酒
主料土雞1只 龍井茶適量。
蔥結6個 姜6片。
輔料幹辣椒適量 老抽生抽各2勺。
八角適量 桂皮適量。
月桂葉適量 豆蔻適量。
丁香適量 小茴香適量。
良姜適量。如何做出媲美外婆家的茶香雞？做法步驟。
1. 龍井茶泡開，泡出一大瓶的茶水備用。
2. 把雞放入琺琅鍋裡，鋪上薑片，雞身上倒上茶水，直至淹沒雞身。
3. 用茶葉水按摩雞身，浸泡、醃製一夜至入味。
4. 製作香料汁，在碗中倒入準備好的香料和幹辣椒，然後放入2勺生抽、2勺老抽，最後倒入溫水混合好備用。
5. 雞醃製好以後，將茶葉填入雞肚裡，並取出整雞，瀝乾水份。
6. 琺琅鍋清水清洗乾淨，山藥切塊，均勻地鋪入鍋中。
7. 繼續鋪上打好的蔥結。
8. 將整隻雞放入。
9. 倒入混合好的香料汁，過濾掉香料只留料汁。
10. 放入枸杞。
11. 中火煮開後，轉小火蓋鍋蓋燜煮40個分鐘。
12. 雞快燉好前，另取一口平底鍋，倒油，放入新的龍井茶葉，炸出香味，將熱油和茶葉一起澆到雞身上，香酥入骨的茶香雞就完成啦。
龍井雞怎麼做
7樓：那一秒變沉默
龍井茶香雞的做法步驟。
龍井茶香雞的做法步驟：1 1準備材料，雞冼淨、肚子不能開太大龍井茶香雞的做法步驟：2 2茶葉用熱水泡開待用龍井茶香雞的做法步驟：
3 3先將雞抹上一些鹽、花椒、料酒醃製二小時龍井茶香雞的做法步驟：4 4將浸泡過的茶葉瀝水後塞入雞肚子龍井茶香雞的做法步驟：5 5塞入姜蔥。
8 8再抹點香油放在盤子上隔水蒸龍井茶香雞的做法步驟：9 9蒸約45分鐘鮮美出爐龍井茶香雞的做法步驟：10 10盤底鋪香菜，擺上龍井茶香雞，夾著一股龍井茶香，吃起來鮮嫩可口，一定會讓你回味無窮！
龍井茶香雞的做法，龍井茶香雞怎麼做好吃，龍井
8樓：匿名使用者
主料童子雞1只。
龍井茶葉1把。
準備材料，雞冼淨、肚子不能開太大。
茶葉用熱水泡開待用。
先將雞抹上一些鹽、花椒、料酒醃製二小時。
將浸泡過的茶葉瀝水後塞入雞肚子 塞入姜蔥。
用牙籤關上肚子。
再抹上一層生抽。
再抹點香油放在盤子上隔水蒸。
蒸約45分鐘即可。
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