1樓：江淮一楠
第一種：豬骨熬製。這個是最常見，成本較低，一般是採用豬頭骨來熬的，一斤豬頭骨的價錢是五塊錢，也有的是用豬筒骨來熬的。
先將豬骨焯水，撇去浮沫，煮二分鐘，撈出清洗乾淨。（這一步是去除血水和腥味）下一步，鍋燒熱放入少許油，薑片、蔥下鍋炒出香味，放入豬骨炒兩分鐘。（這步的目的是炒出香味，還有熬湯的時候比較乳白）最後放入大鍋裡，加入清水大火煮開，放入適量的胡椒粒，然後關小煮兩個小時即可。
有的還放入黨參，當歸香料或者大地魚來增加香味。
第二種：雞骨架熬湯。雞骨架的價錢大概是七塊錢左右，熬出來比較清香。
雞骨架清洗去殘留的物質，焯水煮兩三分鐘，撇去浮沫。撈出放入大鍋裡，加入清水，大火煮開後關小火，煮三個小時即可。煮好後可以先放調料在湯裡，煮湯麵是就不用一個個放調料了，加快了上菜的速度。
第三種：牛骨熬湯。這個一般是主打牛肉、牛腩、牛雜的麵館用的。
做出同上面一樣。要區分一碗麵好不好，最重要的就是湯了。如果湯不好，麵條再好，輔料再好，這碗麵也失去意義了。
湯有很多種，骨頭高湯、牛肉湯、雞湯等等，每一種湯的口感不一樣，喜好的人群也不一樣，但因為成本、精力等問題，不可能做很多品種的湯出來，所以這時候就要有選擇的去做一種湯，這湯一定是要大眾所接受的，根據你的麵館主題量身而定，比如，你做的是牛肉麵館，當然，最好是直接用燉牛肉的湯加了，這就地道了！
2樓：菜籃子
牛肉麵：牛大骨20斤，雞架2只，洗淨，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
麻辣澆頭牛肉麵。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，薑片，幹辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然後加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘。
把面下好後，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
清湯牛肉麵。高湯燒開後，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料，然後濾去渣質。把面下好後盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
普通湯料的配製：雞肉鬆，牛肉鬆，蝦松，魚鬆，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。
碗中加適量的複合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
雜醬麵臊子：芹菜末，肉末，甜麵醬炒熟，加高湯，調味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手擀麵煮熟後沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
3樓：在生活中成長
開家麵館，如果要講究質量，食材，那要用牛棒骨，加入老母雞，火腿吊高湯，味道特別好。如果不，那就用雞精，蔥花兌湯汁。
4樓：匿名使用者
生薑拍散切末，香蔥切蔥花，一起放碗中，加入兩勺辣椒麵、一勺花椒麵、一勺白糖、兩勺熟白芝麻，先加三分之一熱油攪勻，再加剩下熱油攪勻，即可。
5樓：桓雅逸
如果你想開面館的話，對一下湯汁是非常有利於麵條的提些程度的，可以增加麵條的口味。瀏覽顧客這樣是做出的面更加的味道鮮美。可以做一些牛肉湯以及羊肉湯，或者是豬肉湯，蘑菇湯之類的，這樣多種多樣的湯汁就可以。
把顧客吸引來啦，顧客根據需求去選擇自己想要的湯汁。
6樓：晴天便好
開家麵館一般情況下都會煮一個骨頭湯來月湯汁，因為骨頭湯的香味才會濃，再加上一些醬料麻辣香的醬汁調料。麵條才會更有香味。
7樓：度小理
開家麵館怎麼樣兌湯汁，麵館的湯汁一般都是熬製而成的，兌敢比例一般都是2比1。
8樓：小貝太狼
可以就做大骨湯了，說實在的，買點兒骨頭或者是雞架也不是特別貴，你們就把它盡情熬製，嗯，你的麵湯既有營養，這個地方的人的口味不一樣，對著湯汁肯定也不一樣。麵館這個面的種類太多了。只要適合當地人的口味兒。
9樓：韋永祥
湯汁都是別人的密料，這個都是別人專心研究出來的，如果你真想開一家麵館的話，那麼你只能自己研究醬料，自己研究你的湯汁不能模仿別人，只有這樣你才能夠做出屬於自己的口味。
10樓：天天之蟲
開面館怎樣兌湯汁，直接用那些蛋白汁兌開水。
11樓：情感解惑達人真心
如果要開家麵館的話，對湯汁需要用大骨熬湯，或者是雞架骨熬湯，這樣兌出來的湯汁最好喝。
12樓：網友
一般來說麵館的湯汁可以做原味的，麻辣的，都是用大骨頭熬製的。
13樓：空談成
開家麵館怎樣？對湯汁開家麵館一般的都有祖傳秘方的湯汁兒比大骨頭湯熬製的湯汁兒。對，都是挺好的。
14樓：童話影視剪輯
開間麵館怎樣對湯汁這個要根據自己所開面館的性質來決定的湯汁有很多種，有辣的，不辣的，還有微辣的，還有三鮮的。所以這些都需要自己不斷的去實踐研究才能夠得出客戶想要的那種味道來。
15樓：網友
想要開家麵館。那麼最好去找個地方學習一下。對湯雞的話一般最好是用骨頭熬雞湯，這樣會更香一些。
16樓：網友
你好！我覺得開一家麵館要兌湯汁，首先你得學習，去專業的麵點，或者是廚師學校進行學習。
17樓：網友
我們可以調非常多的湯汁可以供顧客選擇，比如說麻辣的，鮮香的，香甜的，多些選擇的話顧客就會覺得會好一些。
18樓：精靈幻術師
家麵館怎樣對湯汁兒這個問題？真的是太籠統了，因為你說的麵館在什麼地方啊？這個地方的人的口味不一樣，對著湯汁肯定也不一樣。
麵館這個面的種類太多了。只要適合當地人的口味兒，怎麼對都可以。
19樓：真的不用過分關注別人
開家麵館，我覺得你可以就做大骨湯了，說實在的，買點兒骨頭或者是雞架也不是特別貴，你們就把它盡情熬製，嗯，你的麵湯既有營養，而且就是也好吃。
20樓：青龍偃月們
開一家麵館怎麼對塘角這個角看一下你看的是什麼型別的麵館，一般都是清水湯麵，或者是高湯湯麵牛肉湯牛肉湯，還有羊肉湯都可以。
21樓：侍孤丹
一般的麵館裡面的湯汁，都是特製的，特別是那些非常好吃的地方，所以這個要你自己學習和研究，搞出獨特的味道，使你的生意興隆。
22樓：甜桃沒有腰
其實麵館對帶湯汁其實在拌的時候都會有各種各樣的自己的佐料吧，很多時候他們都是通過自己自制的佐料進行煮制特別的好吃，很多時候他們都可以用普通的方式來製作出來，具體是如何的每家都是秘製的。
23樓：瘋瘋癲癲遊四方
開面館兌湯汁，當然要用你的特色手藝來操作，麵館生意好不好主要在口味，所以廚師的手藝很關鍵。
24樓：合坑
開一家麵館對搪瓷這個事情呢，就是這個樣子的，他家麵館的就那個那個東西呢，就是要。
25樓：網友
開一家麵館，如果說對湯汁這個問題，其實。各家有各家的秘書。對的湯汁成分也不同。
面好不好吃關鍵在於麵湯，開家麵館應該怎樣兌湯汁
26樓：命中註定的
茄汁義大利湯麵。
材料意麵，肉末，蕃茄丁，木耳。
做法1.肉末用少許鹽抓勻，醃製片刻。入鍋前加少些油抓勻（這樣不容易粘鍋）
2.油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色即盛出。
3.另起油鍋，入蕃茄丁翻炒。
4.蕃茄丁大火炒成泥後，加入適量水燒開。
5.泡發洗淨的木耳倒入鍋內煮開，加鹽和糖調味後轉小火6.義大利麵折短一點（這樣更適合小朋友吃）7.
鍋內水燒開，加鹽和少許油，放入意麵煮開後，轉中火繼續煮至意麵，中間沒有白芯（意麵比較難入味，事先加鹽煮會更入味，油是防粘的）
8.煮好的意麵用冷水沖洗一下並瀝乾（這樣口感會好一些，不衝也可以）9.意麵和肉末倒入湯鍋內，大火煮開，再稍煮一會，使味道融合即可。
開面館湯料配方
開面館怎樣做高湯
27樓：忘年更
終極鮮高湯製作過程：
1．將老母鳮洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
2．將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、乾貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入全部調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。
褐色高湯的做法：原料：牛骨1.
5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300cc、水8000cc。
做法：1．牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2．再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3．麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。」
28樓：三維嚮導
買一些豬骨，如扇形骨，筒子骨之類的，放在大鍋裡，並加些薑片，小火燉3-5個小時，就成了。
王小二的開面館論人兌湯
講講開面館是什麼體驗？怎樣才能開好一家麵館
想要創業，您至少需要考慮以下幾個方面的問題 1 考慮合適的創業專案。比如您是想從事餐飲行業 服裝行業 網際網路行業 教育行業還是其他行業 是以加盟的形式創業，還是獨立經營 是經營 還是實體店鋪。同時還要考慮您選擇的創業專案是否有發展前景，是否能夠盈利。2 考慮自身是否具備資質。比如，如果您想從事餐飲...
開餃子館和麵館哪個剛好一些,開面館好還是開餃子店好
北方人對餃子和麵食來都情有獨鍾，所源以吃起 bai來也都非常講究。餃子就du必須有多種餡料且味道zhi 需要溝通的細節很多 你還是加我 我們可以仔細聊聊 祝 好運 餃子吧，畢竟品種多，面太單調了，時間長了，就能看出來餃子能持久了 特色面不錯的,大眾化的生意,客源廣 吃人的餃子殺人的面。沒聽過嗎？都挺...
如何取麵館名好，開面館取什麼名好
我覺得現在連鎖的麵館就很好了，比如說今麥郎，康師傅，加州牛肉麵。很火的。如果自己開就把自己主打拿手的招牌面名字做麵館就可以啊，比如說蘭州拉麵，加州牛肉麵，麻辣麵館等 付費內容限時免費檢視 回答不用重複詢問呢 不用重複詢問呢 提問取名安吉有特色，文化的麵館 回答不用重複詢問呢 不用重複詢問呢 不用重複...