1樓：t藍色
鹽焗雞屬於粵菜系，是一道特色傳統的客家菜，也是廣東本地客家的招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。
此菜製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人。
鹽焗雞是中國各大菜系中最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，，是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，經過客家廚師不斷改良，最終成為聞名於世的菜餚。
食材：走地雞一隻。
配料：粗鹽、食鹽、大蔥、姜、米酒、花椒、八角、香菜。
做法：一 整雞去頭爪，洗淨瀝乾。
二 將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻，然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味。
三 醃雞的時間裡，將大蔥切段，薑切片，備用。
四 在醃好的雞身上抹上一層食用油，用手均勻抹開。
將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中。
五 用錫箔紙將雞身包裹嚴實。
六 取一口大的鐵鍋燒熱（你們買的鐵鍋又有用武之地了），倒入粗鹽翻炒。
等到溫度升高時，加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽裡的水分蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了。
七 取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封的嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了。
八 先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時。
九 關火，扒開雞身上的粗鹽，取出整雞。
待稍稍冷卻後，剝開錫箔紙即可享用了。
焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻。
2樓：原海秋
用粗鹽焗這個做法是傳統的經典做法，但家常做的話比較費鹽，條件也不太允許。因此這裡要跟大家分享的家常版鹽焗雞的做法就特別簡單。市場上現在又一種調味料：
鹽焗雞粉，用它來製作鹽焗雞就特別省事，雞肉只需要用鹽焗雞粉塗抹均勻醃製入味，再用一些梔子塗抹上色即可，完全不需要新增其它配料了，醃製好的雞肉上鍋隔水蒸熟即可，這樣做出來的家常版鹽焗雞味道也是非常讚的呢，色澤黃燦燦的，雞肉鮮香入味，太香了。家常鹽焗雞做法，不用埋在鹽堆裡，只需一種調料，好吃停不下筷子。接下來一起來看看詳細做法吧。
【家常鹽焗雞】
準備食材：雞一隻、梔子2個、蔥適量、生薑少許。
準備配料：鹽焗雞粉一包。
詳細做法：1、一整隻雞處理好清洗乾淨待用。（有土雞最好，三黃雞也可以，不要選擇太老的雞）。蔥洗淨待用、生薑洗淨切片待用。
2、梔子用刀背拍一下，放入鍋里加入適量水，大火煮開，把梔子水煮出來。
3、煮好的梔子水倒入碗裡放涼待用。
4、雞洗乾淨瀝乾水，均勻地抹上適量的鹽焗雞粉。（這個是做簡易版鹽焗雞的關鍵配料，其它任何配料都不需要新增了）。
5、然後分次在雞肉全身刷上梔子水，每次刷上晾乾再刷下一次，刷到雞皮看上去明顯上色了。放入冰箱冷藏1小時以上入味待用。晚上做的可以冰箱冷藏醃製一晚上，第二天再烹飪。
6、醃製好的雞取出來，在雞肚子裡放入薑片和蔥結。
7、鍋里加入適量水煮開，放入醃製處理好的雞上鍋隔水蒸30分鐘左右。
8、出鍋放至溫熱狀態。
斬件擺盤，即可上桌享用，這樣一道家常版的：鹽焗雞就做好啦，這樣做出來的鹽焗雞色澤黃燦燦的特別誘人，雞肉鮮香入味，跟在外邊買的一樣好吃，完全不需要把整隻雞埋在鹽堆裡，只放了一些鹽焗雞粉醃製一下、梔子水上色即可，其它任何調味料都都需要了，蒸一蒸就可以，保持了雞肉本身的鮮美，原汁原味的，特別鮮美，廚房小白在家也能輕鬆搞定。我們全家人都特別愛吃這道家常版鹽焗雞，做法簡單又鮮香，我也特別樂意做法。
3樓：帳號已登出
一、客家鹽焗雞。
原料：項雞一隻 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙薑末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量。
製作方法：1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟。
2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中。
3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上。
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。
二、 家常鹽焗雞。
原料：新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量 可有可無)沙姜粉、精鹽適量 或者鹽焗雞粉 大粒鹽/海鹽8包 每包500克 紗紙2張 花生油和香油適量。
製作方法：1、用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。
3、在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好，用2張，雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。
5、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。
6、大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。
7、注意觀察火，太旺了，就要小一點火，焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。
請問鹽焗雞粉如何自制？
4樓：冰巨集
自制鹽焗雞粉：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻就可以。
拓展資料：鹽焗雞的做法步驟：用料：雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根1、雞洗淨，去頭去尾，晾乾水。
2、用鹽焗雞粉醃製，然後用黃酒擦全雞身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，抹勻。
3、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小時就可以。
4、蔥洗淨，切二段平鋪。
5、整隻雞放上面即可。
6、蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程式即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上，保溫越久肉越熟爛。
7、取出鹽焗雞，完成。
5樓：瘋子難不難
步驟：2.起油鍋，放入大蒜粒、雞翅，改小火，翻面，直至雞翅兩面均變成淺黃色；
3.雞翅煎熟後，即可關火裝盤，擺上香菜裝飾即可；
擴充套件資料；選用特色香辛料精心調製而成，尤其適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗，操作簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，隨時可烹製出專業鹽焗的美味！
6樓：美食一線陳仔
客家鹽焗雞粉蒸雞做法，滑嫩鮮香，學會做給家人吃，味道真不錯。
7樓：淺颯颯
原料：醃料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，薑蓉一茶匙，全部放進乾鍋裡翻炒至香氣溢位。
材料 ： 雞一隻約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 蔥花/薑蓉/蒜蓉/鹽，淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，可以密封。 錫紙一大張。
做法 ：（1）雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裡外塗遍，然後抹上椒鹽，醃製約一個半小時。
（2）將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘。
（5）開啟錫紙包，即表面塗少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油。麻油佐食，)待稍涼卻後即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調料配方：
金鬱金薑黃粉 6
食鹽26味精 10 i+
專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 sp 001 1
姜粉 蔥粉
用鹽焗雞粉怎麼做鹽焗雞
8樓：歡喜冤家
材料走地雞半隻(新鮮宰殺)，鹽，沙姜，洋蔥(可換成土豆等)做法1.沙姜冼淨去皮。
2.切碎。3.雞洗淨控幹水分，正反兩面抹鹽和沙姜。
4.量要稍大些，所有地方都要抹到。
5.裝密封袋放冰箱冷藏醃製5小時以上。
6.取出醃好的雞，用清水沖洗乾淨表面的沙姜粒7.徹底晾乾水分，或用廚房紙擦乾。
8.洋蔥一個切片。
9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾乾的雞10.上面鋪滿洋蔥。
11.入預熱220度的烤箱。
12.烤15分鐘後翻面烤10分鐘，最後再次翻面再烤5分鐘即可。
鹽焗雞粉具體配方及比例 10
9樓：看不見遇不著
鹽焗雞粉具體配方及比例：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。
製作好鹽焗雞粉後，可以用來製作鹽焗雞，鹽焗雞製作方法如下：
1、準備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克。
2、加入一半自制的鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中煮沸水下雞翅，放入薑片。
4、水再次煮開後，再次加入剩下的鹽焗雞粉，轉中火煮7分。
5、關火，撈出雞翅過涼水。
6、控幹水分擺盤，鹽焗雞完成。
以上就是用鹽焗雞粉製作鹽焗雞的方法。
10樓：我的家常美味
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
11樓：拾萬里之外
金鬱金薑黃粉 6 ；
食鹽26 ；
味精 10 ；
i+ ；專用小麥粉 38 ；
白砂糖 12 ；
肉香粉5305 6 ；
sp 001 1 ；
姜粉 ；蔥粉 ；
科源hvp308 2 ；
嚴格按以上比例進行調配或新增即可。
12樓：沉沉默默小兔
我覺得是鹽，醬油，糖，料酒，麻油什麼的吧。
如果是工業生產，還有新增劑。
終於找到了。
鹽焗雞調料配方：
編號：bc070303-5
金鬱金薑黃粉 6
食鹽26味精 10
i+專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6
sp 001 1
姜粉 蔥粉
科源hvp308 2
嚴格按以上比例進行調配或新增！！！
鹽焗雞的製作方法與過程
13樓：顧輕舟老師
鹽焗雞食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
鹽焗雞的香料配方，鹽焗雞粉具體配方及比例
鹽焗雞的香料需要用到鹽 白酒 白糖 雞精 濃縮香鮮粉 鹽焗雞香料 骨髓精雞粉 特級雞味香膏 乙基麥芽酚 香脆素等，這些醃製出來的雞做好了才好吃。鹽焗雞粉具體配方及比例 10 鹽焗雞粉具體配方及比例 沙姜粉15克 鹽5克 糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。製作好鹽焗雞粉後，可以用來製作鹽焗雞，鹽焗...
鹽焗雞腳的製作方法與過程，鹽焗雞的製作方法與過程
鹽焗雞爪的做法一般有好幾種，今天就給大家分享其中最簡單的一種，這種做法比較簡單，很適合家庭製作，喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。鹽焗雞爪 材料 雞爪 生薑。調料 黃梔子 藥店有賣 生薑 料酒 鹽焗雞粉 芝麻油。詳細做法 1.買回來的雞爪清洗乾淨後，把雞指甲剪掉，然後冷水下鍋，放入生薑 料酒焯一下水...
水焗鹽焗雞的製作方法，鹽焗雞的水焗做法大全
1 沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末 香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。2 三黃雞洗淨去內臟，斬去頭 脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。3 用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。4 用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。5 先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞...