1樓：麥兜
德基的廚房是不允許進入的，而他們煮雞肉的配方都是由主公司調製好送去的。
都是保密的 所以都不知道是怎麼做的哦。
2樓：匿名使用者
奧爾兩 長方形麵包+20g漢堡醬+10g生菜+一片考腿肉+一張烤腿紙+橙色長方形紙盒。
田園 寸麵包+10g漢堡醬+10g生菜+一片田園肉+一片田園紙。
墨西哥是一張8寸麵餅+20g胡椒蛋黃醬+20g生菜+10g番茄丁+20g莎莎醬+2條無骨雞柳。
3樓：匿名使用者
可以致電kfc公司問問。
肯德基總配
4樓：匿名使用者
簡單的說，總配包括兩個方面：1、製作漢堡、雞肉卷、五方等產品；2、配置各種前臺需要的飲料和玉米沙拉、豆泥等；
總配是一個很重要的中間環節，銜接廚房和前臺的。總配的員工要和前臺的員工做好溝通工作，因為前臺接待顧客後有需求都是直接跟總配聯絡，如果配合不好容易產生顧客抱怨。
總配很多裝置溫度都很高，所以一定要注意安全，不過一般來講只要按照標準流程去操作機器是不會受傷的。就是包漢堡的漢堡盒紙質較硬，容易劃傷手，要注意。
總配很多資料要記，而且剛開始做產品肯定會比較慢的，但是隻要多加練習，是很快可以上手的。總配也是很鍛鍊人的地方，優秀的總配對於餐廳來講是很寶貴的資源。
5樓：匿名使用者
我在肯德基做助理，也是值班經理。
1.總配是廚房和前臺的樞紐。就像生產線，零件怎麼變成商品？就在總配。
2.工作專人專職，你只要做好應該承擔的工作，一切順利。
3.總配有很多的規則禁忌或者說是講究，請在培訓的時候注意。
4.總配很多的裝置溫度都在200+攝氏度，無論何時，注意安全。
5.總配既然是樞紐，請做好前臺與廚房的「溝通」，積極的回應以及努力的工作才是在kfc發展的前提。
6.總配因為牽扯到貨物量的控制問題，一般值班經理都會安排經驗豐富的員工來控制貨物，有疑問及時找他，我們在一起工作，沒有什麼不同，只是大家所負責的工作不一樣罷了，一家人，有事儘管問。
6樓：匿名使用者
總配就是做漢堡，做土豆泥什麼的，就是生產崗位，kfc的工作都是熟能生巧，總配的話就麻煩在要記住做漢堡的原材料的精確克數，還有報廢時間，學會看時間卡，記住不同食品的報廢時間，要被很多東西的，感覺沒有櫃檯那麼容易上手。
肯德基雞肉卷醃製表
7樓：言0炎
用料雞胸肉350g
生菜3片。番茄半個。
青椒半個。胡蘿蔔半個。
料酒生抽。胡椒粉若干。
麵粉200g
番茄醬蒜蓉鹽步驟。
1.雞胸肉350g切片，劃口子入味。放入1-2湯匙料酒，1-2湯匙生抽，蒜蓉，一湯匙芝麻油。混合，醃製20分鐘。
2.麵粉200g， 加入酵母，橄欖油1小勺，鹽3g,水180ml。混合，揉合。蓋上溼布靜待20mins，3.等待期間，將胡蘿蔔青椒切絲。
4.生菜清洗乾淨，番茄切片。
5.將麵糰切成3份，加入少許麵粉，擀成薄餅狀。
6.最重要的一步來了！平底鍋，加少許橄欖油，小火煎雞塊，直至熟。同樣方法，將麵餅煎熟。接下來，刷番茄醬，鋪生菜，番茄，胡蘿蔔青椒。最後放入雞塊。
7.將麵餅捲起來，可拿碗或者盤子壓著，這樣容易定型。
8樓：來自大嵛山島雍容雅步的冬鳳蘭
一批雞肉最多解凍多久必須轉移到冷藏庫。
肯德基的老北京雞肉卷的皮和醬怎麼製作？
9樓：無名
用料：麵粉 一碗、溫水 半碗、甜麵醬 5克、糖 3克、料酒、醬油、鹽、食用油、白胡椒。
1、餅皮：首先先在麵粉里加入溫水，和成麵糰醒制20分鐘。
2、醒發好後，麵餅分成均勻大小份，兩面刷上油。
4、熱鍋放油，再把擀好的麵餅放在鍋裡，小火煎。
5、小火煎至兩面金黃，表面上有一點略焦即可。
6、醬：在甜麵醬里加適量白糖，攪拌均勻即可。
10樓：中國搬磚哥
老北京雞肉卷的醬具體做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2.爾後撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
11樓：匿名使用者
卷皮的做法1、精粉加水後揉好，最終揉成細長條，揪成小塊，擀成薄餅，平底鍋雙面小火煎1分鐘熟醬的做法。
1、超市買北京甜麵醬1份即可。
肯德基總配是幹什麼的，怎麼做
肯德基總配員工的優秀特徵
肯德基老北京雞肉卷怎麼做?
12樓：辣雞
1、雞胸肉切成條，加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽醃製10分鐘。
2、胡蘿蔔洗淨切條；黃瓜洗淨，切條；小蔥擇洗乾淨，切斷；生菜洗淨，瀝乾水分。
3、頭天晚上的剩面，揉勻，搓成長條。
4、用刀切成大小均勻的劑子。
5、把切好的劑子按扁，刷上油。
6、把另一個按扁的劑子，落在抹好油的劑子上。
7、用擀麵杖擀成薄片。
8、平底鍋置火上，燒熱，抹上一層油。
9、把擀好的薄餅，放入鍋裡，用小火烙至兩面金黃即可。
10、另一灶眼上放平底鍋，倒少許油，燒至5成熱。
11、把醃好的雞肉條，放入，煎至金黃即可。
12、把烙好薄餅從接縫處撕開，一張餅撕成兩張。
13、取一張薄餅，在沒有接觸鍋的那一面，抹上一層甜麵醬或辣椒醬。
14、把剩菜鋪上。再放胡蘿蔔條、黃瓜條、蔥段、雞肉條。
15、把餅的下半部向上折起，左半部向中間折起，右半部向中間折起，一個雞肉卷就做成了。
「老北京雞肉卷"是用與"墨西哥雞肉卷"同樣的麵餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。
"老北京雞肉卷"既結合了快餐的"邊走邊吃"，也滿足了本土消費者的口味。
13樓：聊健康聊**
在家制作kfc經典小吃，老北京雞肉卷，做法超簡單，從麵皮到雞肉卷，美味。
14樓：拾萬里之外
雞肉卷的做法：
一、材料。麵餅原料：中筋粉（普通麵粉）70克，玉米澱粉30克，溫水60克餡料部分：雞腿肉2根，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，甜麵醬，蜂蜜，色拉油可選：京蔥絲，生菜葉。
二、做法。1.麵粉加入玉米澱粉，用溫水合成團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘2.將麵糰平均分成3份，用平底鍋烙至熟透取出備用（烙餅時鍋中不用放油）
3.雞腿用料酒，生抽，生薑絲醃製兩小時以上，鍋中放入少量油，將雞腿煎熟冷卻備用。
4.將黃瓜和胡蘿蔔分別切絲。
5.雞腿切成大塊，甜麵醬加入蜂蜜，少量色拉油放入鍋中蒸透攪拌均勻6.取一塊餅皮，依次排上黃瓜絲胡蘿蔔絲，雞腿肉，擠上甜麵醬7.捲起用帶子綁住即可。
kfc雞肉卷皮的做法秘訣
15樓：匿名使用者
1.老北京雞肉卷皮：在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。
2.需要準備：
1.一張烙的差勁的薄餅（一定要有一些糊嘎餑）；
2.兩片菜市場撿的菜葉子（一定要有白有綠，要軟）；
3.一塊不知道部位的雞的肉（反正有東西裹著，誰也不知道吃的是什麼）；
4.一些變質的酸乳酪油（這樣才夠味兒，夠滑溜兒）；
5.一些過期的西紅柿醬（不用買太好的，過期了自然就酸了）；
6.一些麵粉（澱粉就免了，用麵粉比較便宜）、一些油、一口鍋、一雙筷子。
製作方法：1.將雞的肉沾一下油，裹上面粉，放在一邊（麵粉裹雞肉，遮蓋了過期雞肉的酸臭味兒，高明）
2.將油放在鍋中加熱，微火，將手放在鍋水平面上方約7cm處感受溫度的變化（可以在感受溫度的同時，讓油的熱氣滋潤你的**，感覺不要太好哦）
3.當你的手感到不能忍耐的熱度的時候，將裹上面的雞肉放進鍋裡，用筷子夾著，在油中炸，這時會有油煙出現，沒關係，用你的左手扇一扇就行了，動作要快，炸糊了就沒人買了（色香味俱全，古人誠不我欺）；
4.炸至金黃色時取出，放在一邊（幾千年來，色，依然排在第一位，是有它的道理的）；
5.關火（功夫深的可在取出肉卷的同時關火，建議初學者謹慎）；
6.將薄餅的一面在剩油中過一下（涼的又變熱了，還有些脆，多好的方法阿）；
7.將過期的西紅柿醬和變質的乳酪油混在一起，辦勻（拌啊，拌啊，終於拌出了美國芝士，又酸又甜，真好）；
8.將拌好的芝士均勻的塗抹在過了油的那一面的薄餅上（抹的要很均勻才行，不然區域性味道不一樣的）；
9.將炸過的雞肉卷很小心的放在薄餅的偏一邊三分之二處（小心不要掉渣兒，不然**上要打折扣的）；
10.將兩篇菜葉子用水衝一下，甩幹（衛生是很重要的）；
11.將甩幹後的菜葉子在廋一遍拌好的芝士（以免浪費行為的出現）；
12.將沾有芝士的菜葉子很認真的擺在雞肉卷的上面（造型好才能引起胃口嘛）；
13.很小心的將薄餅捲起來（高手可以在一邊做一個兜，以免下面流油，初學者就著盤子或碗吃就行了）；
14.如果不準備作第二個，就可以打掃製作場地了。
肯德基的漢堡怎樣製作？肯德基雞肉漢堡的做法
漢堡包有很多種，不知你愛吃什麼樣的？不過基本材料還是可以介紹一下的啦 圓麵包一個，就是上面有芝麻的，在kfc和麥當勞都能看到的那種。長得也可以，依個人喜好。生菜葉數片，這個是必須的，本人很喜歡哦！番茄2片 黃瓜2片 可選 洋蔥數根 不愛吃的可以不加 肉，雞肉，牛肉，鹽水方腿，午餐肉，愛吃什麼自己選。...
肯德基裡的老北京雞肉卷和墨西哥雞肉卷有什麼區別
墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷的主材都是雞肉，二者採用的雞肉是一樣的，都先用辣味調味料醃料雞肉，再裹上面糊炸制而成。兩者最大的區別就在於配菜和醬料，下面就給大家介紹下兩者的區別。1 配菜。墨西哥雞肉卷配菜包含的主要食材是番茄 生菜和洋蔥，類似於普通漢堡的配菜 老北京雞肉卷配菜包含的主要食材是黃瓜條和京蔥...
老北京雞肉卷怎麼做，肯德基老北京雞肉卷怎麼做
用料 主料 雞肉1塊 麵粉適量 輔料 黃瓜1根 蔥1根 生菜少許 調料 甜麵醬適量 烤肉料適量 老北京雞肉卷的做法 1.麵粉加水揉成團後，揪成若干個小劑子，將小劑子摁扁。2.在每個小劑子上薄薄的刷一層油，把小劑子疊放在一起，用手一點點的摁扁摁大，用手摁會比較均勻，最後再用擀麵杖壓一下。3.放在蒸鍋上...