1樓：匿名使用者
取清潔乾燥的大口瓶，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然後用兩片約厚０．１釐米、寬１釐米、略長於瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜鬆動。再取一隻口徑大於瓶口４釐米以上的碟子，注入半碟清水，把裝有榨菜的瓶子，倒立於碟內，將空氣隔絕，起防黴的作用。
食用時取出榨菜後，再將瓶子照原樣放好。只要碟內不斷清水，並浸沒瓶口，一般可貯存半個月至１個月，其色、香、味不變。
2樓：匿名使用者
從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。
四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區別在於前者先經晾曬脫水然後醃製，後者則不經晾曬，直接醃製。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。
榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
兒菜怎麼做成榨菜
3樓：領悟
1、把兒菜一個個掰下來，去掉根部的老皮，然後洗乾淨，注意縫隙裡面也要洗。
2、然後切成薄片。
3、曬個大概兩天左右的時間。
4、洗乾淨，碼鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味5、再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾，也可以用烤箱低溫把水汽烤乾6、製作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒麵，花椒麵，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。
7、把薑末，白糖，油辣椒，香油放入乾淨的兒菜裡面，抓勻，密封8、醃製一晚上第二天就可以拿來配粥。
兒 菜又叫「超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜（四川）」，學名「抱子芥」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。
兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
4樓：流星雨夜懂
醃兒菜的做法。
1.兒菜洗乾淨後切成條備用。
2.將切好的兒菜條放到篩子裡放在陽臺上曬幾天，等他水分基本幹了就行了。
3.然後將曬好的菜乾洗趕緊放到一個大碗了，加鹽，碼味4.碼味後的菜乾放到一個密封的盒子裡讓他入味5.兩三天後把用鹽碼味後的菜乾沖洗乾淨。
6.再一次放到篩子裡晾曬。
7.等到曬乾後就可以開始調味了。
8.先放入適量的紅糖碼味。
9.接著放入辣椒粉和花椒粉。
10.攪拌均勻，放到密封盒子裡儲存。
11.用來吃粥是最好的了。
兒菜如何做榨菜
5樓：du知道君
自制榨菜：
材料：鮮榨菜1個也叫兒菜(一斤左右),鹽，糖，辣椒粉，少許白酒做法：把新鮮的榨菜洗淨晾乾水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻，醃一小時出水後，把水倒出，加點糖，少許白酒(加酒菜會比較脆),原方子是加的剁辣，我加的是辣椒粉，用手拌勻，可以試一下味，密封好，在室溫放一週，沒有沖鼻的味道就可以吃了，做好後放冰箱儲存。
注意：做菜的時候用具要洗乾淨！！
榨菜和兒菜是不是一種菜？
6樓：就愛青青子衿
不是吧 榨菜好像是一種大頭蘿蔔做的 兒菜和它不一樣。
眉山榨菜廠要收兒菜嗎？
7樓：時秀雅
你好！眉山榨菜廠。 常年收兒菜的。謝謝！
黑木耳蝦肉榨菜波菜在一起包做姣子餡能吃嗎？
8樓：眯眼小寶寶
黑木耳洗淨剁碎，榨菜洗淨剁碎，豬肉末、黑木耳、榨菜放入碗中，放黃酒、鹽、姜、蔥、剁椒攪拌均勻備用。
麵粉加水和酵母攪拌，揉成光滑的麵糰發酵。
發酵至2到倍。
分成8小團醒10分鐘。
取一面團壓扁 放上黑木耳榨菜肉餡。
收口揉成圓團。
做好的包子醒30分鐘。
鍋中放水，放入醒好的饅頭加蓋大火蒸20分鐘20分鐘後燜5分鐘出鍋。
9樓：網友
多好啊！你之搭配的真實，估計好吃的不得了，我可以到你這裡買點這姣子吃吃，行嗎。
10樓：小豬發財
黑木耳，蝦肉，榨菜，菠菜可以放在一起包餃子，而且口味也比較獨特，前提是你要放好作料，多放些蠔油。
11樓：網友
菠菜不行，很難吧，容易破。
12樓：楊小平
這個要看個人的口味啦，在一起也可以吃。
13樓：刷哩哈
可以吃的，你這也屬於是三鮮餃子。其中的木耳屬於山珍之類的，而它泡發之後也帶有稍微的海腥味，與蝦肉拌在一起更增加了蝦的鮮味。蝦肉是海鮮而菠菜是地三鮮之類的蔬菜。
所以你這是三鮮餃子。不過建議你不要放榨菜，因為榨菜是去腥，羶味的。而且榨菜的鹹度會影響到餃子餡放鹽的計量的。
14樓：百小度
黑木耳和蝦肉他做起來包餃子非常好吃。
15樓：小廚子
黑木耳蝦肉，榨菜，菠菜，我覺得這幾樣食材做的餃子味道應該不錯吧。
16樓：匿名使用者
榨菜有提鮮的效果，配合豬肉比較好一點，你這個難免有點大雜燴的感覺，這個根據個人口味了，你的蝦肉放那麼多別的東西，難免有點大材小用了。
17樓：嗅花的影子
能吃，但是我感覺不怎麼好吃。
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