1樓：網友
酵母發酵需要糖分，一般和麵放酵母還要放糖。
為什麼麵粉加了酵母不發
2樓：花楹說生活
1、麵粉加了酵母，一般正常的溫度應控制在25℃～30℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳。
2、第一次的麵粉雜質較多或有結塊的現象，沒有對面粉進行過篩處理，麵粉在加了酵母后中混入不足量的空氣，酵母不能有效的有氧呼吸。
3、用了溫度太高的水發乾酵母。酵母發酵室溫，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，從而影響產品品質。
3樓：匿名使用者
1、因天冷，可能時間不夠長。
2、買到乾酵母是假的。
3、不能用溫度太高的水發乾酵母。
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的。
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。
6、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一，在夏天就更為重要了。
4樓：枯井望天
發酵粉失效或水太熱，面就發不起來。
發酵粉和麵的做法，首先準備材料：麵粉：500克、發酵粉：適量、火龍果：100克、白糖：少許。
1、水加入發酵粉靜置5分鐘。天熱冷水就可。
2、將麵粉，糖、火龍果放入盆中。
3、將發酵粉倒入麵粉，然後攪拌均勻。
4、和成麵糰，然後醒發一小時左右。
5、麵糰發酵至兩倍大即可。
5樓：城凝遠
麵粉大體分三個型別：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅中。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
你這種情況，有三種可能：一是兩種麵粉不一樣，第一次用的不適合發麵，而第二次的適合；二是，兩次所用的「溫水」水溫出現了差別，第一次有些過熱了，用40度水衝酵母，酵母會被「燙死」，效果就差了很多；三是如果使用的是開封的酵母，開口部位的不如底部的活性好，效果差了些。
你可以用第一次的麵粉再試驗一次（用少些），嚴格各項比例、時間，用水溫低一些的水。估計問題出在這裡的可能性大些。
6樓：匿名使用者
那是你酵母的事 可能是過期了。
和麵時加雞蛋能不能發酵
7樓：晚夏落飛霜
和麵時加雞蛋是不能發酵的，發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
發麵技巧。1、加入的麵粉要適量，假如用自制的麵肥可以多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，假如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後，要充分揉麵讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的麵點製作。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少會揉不動，水量太多則黏手。
8樓：小情緒在波動蔭
1.蛋白質。
雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質。
雞蛋中另一個重要的成份是卵磷脂。沒錯，就是補腦那個卵磷脂，但是在這裡，不是用來補腦的，而是當做乳化劑用的。用過包子饅頭改良劑的朋友，想必聽說過單硬脂酸甘油酯，這東西就是食品行業裡用的最多的乳化。
雞蛋的水分佔雞蛋總重的70%左右，所以如果做包子和麵時放雞蛋的話，應根據雞蛋的重量減少相應的水分。
3.在醒發環節，要比不放雞蛋多醒發一會，一般多5-10分鐘左右，具體情況要看包子的狀態，讓酵母充分的產氣，使麵糰中的麵筋充分的擴充套件。
9樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋，能增加製品的風味，提高營養價值，但是不會發酵，想要發酵還是要加酵母，
10樓：匿名使用者
不能，雞蛋和麵一起後，酵母發酵緩慢。
11樓：讀者
雞蛋殼有一定發酵作用，但十分小，建議還是用酵母。。或者啤酒之類的效果顯著的助發酵物。
12樓：匿名使用者
不能，但是能增加面的韌性。
13樓：小海侃國際
可以的，發酵是因為發酵粉發生化學反應生成氣體，是的面變得鬆軟，雞蛋並不能改變這一反應，所以即使加入雞蛋，放入發酵粉仍可以發酵。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
14樓：匿名使用者
不能發酵，要放面種或發泡粉。
15樓：babyc大調
發酵還是要靠泡打粉或者酵母啊。
蒸饅頭能給麵粉里加雞蛋嗎？
16樓：明白婆婆
玉米麵饅頭的做法看起來麻煩，做起來很簡單，口味也非常的好。不信你就試試，既營養還美味。
做法一材料：饅頭專用粉（低筋粉）400g，玉米麵粉100g，糖一大匙，黃豆粉1大匙，乾酵母2小匙，泡打粉1小匙，色拉油1小匙，溫水220ml。
做法：酵母粉和糖溶於溫水，和其餘材料混合，放入麵包機，攪拌至光滑。攪拌好後的麵糰放密封處20分鐘。
20分鐘後取出麵糰再揉至光滑，整形。蒸鍋裡水加溫，整形後的麵糰放入，約30分鐘後，中火蒸15分鐘即可。
做法二材料：玉米麵，白麵，牛奶，白糖，雞蛋，酵母。比例是80%的玉米麵，20%的白麵，雞蛋2個，白糖一把（沒有標準）。
做法：先將一半牛奶燒入滾燙，倒入80%的玉米麵中用筷子攪拌，（只燙玉米麵的一半啊）待涼後，用手把它們搓勻，放入白糖，打入雞蛋，加入那20%的白麵，用另一半牛奶加入酵母把它們揉在一起，注意不要發的太硬。待它開了後，放入丁點蘇打粉開始揉麵，（不需要面板，在盆裡揉就可以了）反覆的揉，待揉好後，醒10分鐘，你就可以把它團在鍋裡開始蒸了。
做法三材料：玉米麵，白麵。
做法：和麵時在白麵里加入三分之一的玉米麵，把二種麵粉和在一起放在溫暖處發酵（要想發透、發好最好放入一塊老麵肥），如果實在沒有也可以用酵母（一般超市都有的賣）。面發好後放入少許鹼面或小蘇打，若太稀就再加入少許麵粉共放在案板上揉，注意一定要揉好揉透，將揉好的麵粉放在案板上醒5分鐘3，將醒好的面下成一個個劑子，再把每一個劑子揉成饅頭丕，都揉好後放在案板上再醒5分鐘4，蒸鍋放水用大火燒開後放入醒好的饅頭丕，用旺火蒸20分鐘即可出鍋。
發酵及制過程和蒸饅頭差不多，只是在和麵時加入了一些玉米麵而已。
酵母和雞蛋一起和麵會有害嗎
17樓：聽時光說
不會，加入雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟。還可以提高發酵速度。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
18樓：吃桃蘸大醬
沒有危害，是可以一起和麵的。
雞蛋和酵母一起和麵不會起什麼反應，反而加入雞蛋的麵粉發出來的面會更加鬆軟。做麵條的時候和麵只加蛋清可以使面更筋道。
19樓：化驗員小張
可以一起和麵沒有危害。
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養。
牛奶雞蛋饅頭卷的做法。
一、用料。主料：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克輔料：酵母粉3克、綿白糖5克。
二、做法。1、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻2、然後倒入小麥麵粉中，攪拌成絮狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、室溫餳發30分鐘，麵糰餳發至原來的2倍大5、將麵糰用排氣擀麵杖，擀成長方形面片。
6、撒上一層面粉。
7、捲起，收口朝下。
8、切分成6段。
9、入預熱好的蒸鍋，二次餳發30分鐘。
10、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、然後關火燜3分鐘，出鍋即可。
20樓：胖強
當然沒問題。大多數麵包都含有雞蛋和酵母。
21樓：匿名使用者
應該不會的，雞蛋能使麵粉發的更加鬆軟，我經常吃用泡打粉和雞蛋一起和麵做麵包，不過我認為酵母和雞蛋一起和麵是絕對無害的。
如能為您解決問題，這是我的榮幸。。。
但願您願意無私的幫助其他人解決問題，我非常感謝！！！
22樓：周芷嫣
能，反而剛酥脆謝謝檢視。
用烤箱做蛋糕，在攪拌雞蛋和麵粉後，只加酵母，能烤出蛋糕嗎？
23樓：匿名使用者
用微波爐做海綿蛋糕。
所需材料：低筋麵粉 ..150g
細白糖 ..100g
雞蛋 ..3個。
發粉 ..1大匙。
鮮奶 ..1/3杯。
沙拉油 ..4大匙。
作法步驟：取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
24樓：匿名使用者
要一起放要然會變糕餅！如果你要吃口感好的話就要放低筋分，高筋分做出來的蛋糕是粗的！
25樓：匿名使用者
要醒發一段時間，才可以。
麵粉里加雞蛋清有發酵粉的做用嗎？
26樓：零迴圈鴨
並沒有可以加蜂蜜。
或者啤酒。可以代替發酵粉使用。
而且味道比發酵粉的好。
就是成本略高。
5個雞蛋，要多少麵粉，為什麼我做的蛋糕，不發，是麵粉多了，還是什麼原因，不蓬鬆，，還加酵母粉嗎？
27樓：獲真保
做蛋糕未必都要發麵的。五個雞蛋放一碗麵加三兩白糖攪拌成黏糊狀倒入碗中上鍋蒸十五分鐘就可以了。
這樣不用發麵做出來的菜品蛋糕也是非常好吃的。在家裡發不好面可以試試這款菜品蛋糕。它的口感不比傳統蛋糕差。
我想做一種簡單的蛋花糕，就是用麵粉加雞蛋加酵母粉的，我不知道用量比例，幫幫忙，會的指點我下
28樓：全國排局王
蛋花糕，麵粉500克，雞蛋300克，酵母粉10克。
29樓：修靈慧
蛋花糕是什麼樣子的？
怎麼用麵粉和紅薯粉烙餅,紅薯粉和雞蛋怎麼做餅
主料 紅薯粉100g 麵粉100g 雞蛋1個輔料 油適量 糖適量 牛奶適量 步驟1.雞蛋和糖放入盆裡，攪拌均勻。2.倒入油。3.攪拌均勻。4.倒入牛奶，攪拌均勻。5.準備好紅薯粉和麵粉。6.篩入盆裡。7.攪拌均勻。用牛奶調節濃稠。8.不粘鍋刷油，放入一勺麵糊糊，兩面煎熟出鍋。9.成品。小貼士麵糊糊里...
雞蛋炸饅頭片怎麼會脆，炸饅頭片最正宗的做法
雞蛋炸饅頭片要炸至兩面金黃才會脆，下面是具體做法 準備材料 饅頭4個，鹽適量，雞蛋3個，油適量1 把雞蛋磕到碗裡，加一點清水和鹽，打散備用。2 將買來的饅頭切成厚薄合適的饅頭片。3 鍋內倒入油，將油燒熱，開小火。4 饅頭蘸著蛋液，然後下油鍋炸。5 饅頭片炸制兩面金黃撈出擺盤，雞蛋炸饅頭片就做好了。用...
我想知道在家裡用麵粉和雞蛋怎麼做蛋餅啊
雞蛋餅的製作材料 主料 麵粉 150g 雞蛋 2個,鹽 適量,水 適量 約300ml 油 20g 荵花 適量 做法 1 把雞蛋 鹽 油 水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩。醒幾分鐘。雞蛋麵粉水調勻，稀一點比較好，這點很關鍵，大概像酸奶那種粘稠度...