1樓：故事與她止於盛夏
準備食材：小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、姜米，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，完成。
2樓：唉沒名可取啊
掌握這些小技巧，酸湯肥牛會更肉質鮮嫩，酸辣爽口。
食材：現切肥牛卷、紅彩椒、金針菇、蔥、蒜、姜，酸湯調味：黃燈籠辣椒醬、野山椒 4 只、料酒 1 瓷勺、白醋兩瓷勺、鹽 3 克左右、黃燈籠辣椒醬（香辣型或特辣型）
首先，焯燙食材。在鍋裡放水加熱，水滾後加點鹽，把金針菇放進去燙一分鐘就行。可以用同樣一鍋水，繼續把肥牛片放進去焯燙。
這裡有一點小技巧，水裡一定要加點鹽，這樣既可以清洗又可以去除腥味，會節約不少時間。還有一點就是，我們在做所有肥牛相關的菜時，如果不希望因為肥牛煮出太多血沫，一定要提前焯水。經常下廚的人都知道，牛肉一經煮沸很容易產生浮沫，如果直接放進鍋裡會導致湯底混沌不清爽，所以這點要注意。
然後，製作酸湯肥牛用到的酸湯。在製作酸湯的過程中，我們加入適量的油，先將薑片和蒜片放入炒香，然後放入黃燈籠辣椒醬翻炒半分鐘左右。這裡要注意的是黃燈籠辣椒醬比較辣，建議要按照小分量逐次新增。
我認為黃燈籠辣椒本身就很辣了，如果你是重度辣患者，可以選特辣型的。如果你不怎麼能吃辣，就用香辣。不過，喜歡吃辣的人可以多放，放多了湯顏色也會更黃、更好看。
料酒沿鍋加入後，我再放適量熱水，水不能太少，酸湯肥牛需要留一定的湯汁吃起來才會爽。加水量要根據你用來盛放肥牛的碗，我覺得大半碗水比較合適。湯大火煮開，水開後加入鹽，料酒和白醋調味。
這裡要注意一下，醋是快要做完的時候再放。我們這道菜其中一個特色就是酸，所以放的過早很容易因加熱而揮發。
最後，把製作好的酸湯澆在肥牛片上。把肥牛盛到碗裡，把製作好的酸湯澆上去攪勻。喜歡清淡直接在肥牛上撒上辣椒拌勻就可以開吃了。
如果聞著不是特別的香，可以燒一點熱油淋在辣椒上，再撒上一把蔥花，會更開胃哦。
如何自制酸湯肥牛？
3樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小米椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，儘量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
5樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
6樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入一個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了。。
7樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。
9樓：小廚神美食
酸湯肥牛配米飯，一個人也能好好吃飯。
酸湯肥牛怎樣做？
10樓：網友
其實酸湯肥牛這道菜吧，每個廚師都有自己不同的做法。按其菜餚的名字來看，主要的就是：酸湯和肥牛兩樣。只要這兩樣具備了，做出來的菜餚就可以稱作為「酸湯肥牛」了。
酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳餚。在家裡製作，酸湯肥牛有製作簡單、操作便捷、既可當湯又可當菜的特點。
· 調味品的酸味。
· 常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
· 醃製食品中的酸味。
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
·食材本身帶的酸味。
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
那麼，我們開始製作吧~！【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許。
【調料】鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉。
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
11樓：顧輕舟老師
我其實是不太愛吃酸的東西的。家裡的醋常常買一瓶用半年。不過這道酸湯肥牛一向很得我心，把菜譜分享給大家，它絕對是道米飯殺手。
用料西紅柿 1個。
獨頭蒜 1個。
姜 3片。肥牛 200克。
金針菇 1把。
青紅椒 共5個。
黃燈籠辣椒醬 1大勺。
白醋 一小勺。
料酒 1小勺。
白糖 小半勺。
蠔油 1勺。
白胡椒粉 小半勺。
生抽 1勺。
清水 半碗。
食用油 適量。
人人都愛的酸湯肥牛的做法。
西紅柿去皮剁細。
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肥牛準備好。
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金針菇洗乾淨，切去根。
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水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用。
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鍋裡熱油，蒜切片，薑切片，和西紅柿一起下鍋炒請點選輸入**描述。
炒融之後把白醋，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸請點選輸入**描述。
黃燈籠椒醬放進去。
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放金針菇煮軟。
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撈出放碗底。
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最後肥牛放進去。
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湯沸騰後倒在金針菇上。
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放青紅椒段，澆熱油，搞定。
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12樓：網友
1. 準備材料2. 鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透3.
煮好的金針菇撈出裝盤4. 鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。5.
鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦。
13樓：小檸
鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。
起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦。
14樓：媛媛
1.生薑和大蒜切成細末狀，將凱里紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇切去尾部，清洗乾淨備用；
3.青紅尖椒斜切成小圈；
4.肥牛卷室溫解凍備用；
5.湯鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，下入姜、蒜末煸香；
6.再倒入紅酸湯，攪拌均勻後煮2分鐘；
15樓：匿名使用者
1.鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。
2.再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水。
紅湯版酸湯肥牛。
3.炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒。
4.待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來。
5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下。
6.加入一湯碗的清水。
7.燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去。
8.稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。
9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美 ，最後在撒上蔥花就行了。
16樓：雨辰一十一
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作。
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
**所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。**。
怎樣做好酸湯肥牛？
17樓：匿名使用者
怎樣做好酸湯肥牛？酸湯肥牛顧名思義，就是酸湯和肥牛的美妙搭配了，肥牛這種食材比較好獲得，肥牛卷在超市就能簡單購買，當然其實酸湯也是一樣的，也是有袋裝的。不過，自己做酸湯才是更加有樂趣的事情，一起先來看看酸湯的做法吧。
酸湯食材：南瓜 150克 / 黃椒醬 120克 / 玉米油 30毫升 / 檸檬 一個 / 糖 5克 / 鹽 適量。
酸湯做法：南瓜去皮洗淨切成薄片，檸檬對半切開壓出檸檬汁，南瓜上鍋蒸熟，用筷子能穿過即可，蒸好的南瓜放進料理機中，加入300毫升純淨水打成南瓜汁，黃椒醬下鍋煸炒出香味，倒入南瓜汁攪勻煮開，調入鹽，糖，再調入檸檬汁煮開，美味營養的黃色酸湯就做好啦！
酸湯做好了，我們就可以來做主菜了，美味好吃的藤椒酸湯肥牛就要上鍋咯！
藤椒酸湯肥牛。
食材：金針菇 150克 / 鮮藤椒 10克 / 肥牛卷 300克 / 姜 5克 / 小蔥 2棵 / 鹽 適量。
料酒 一湯勺 / 玉米油 50毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 線椒 2個 / 小米椒 一個 / 自制酸湯。
第一步：小蔥切蔥花，辣椒切成小圓圈，姜蒜切片，鍋中燒開水，把肥牛卷下鍋燙一分鐘撈出，撇去浮沫撈出肥牛卷，鍋中下油稍熱下姜，蒜和辣椒煸炒出香味，再下金針菇炒軟。
第二步：倒入做好的酸湯下鍋煮開，調入料酒和鹽，酸湯煮開後放入肥牛卷下鍋煮3分鐘，煮好的酸湯肥牛盛出裝大碗中，放入新鮮藤椒，再放入青紅辣椒圈點綴，鍋中下油燒至8成熱，最後淋在藤椒上讓藤椒的香麻味充分融入，撒上蔥花就可以開吃啦。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，酸湯肥牛是近年來深受大家喜愛的一道美味，主要是因為製作方便，口感誘人，肥牛片吃起來薄和爽滑，真心不錯。
酸湯肥牛怎麼做的，酸湯肥牛裡面的酸湯怎麼做的
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，非常適宜於生長髮育 及調養身體的人食用。這個時候只需要一道開胃的酸湯肥牛，就可以完美的解決這個問題。去超市裡買上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現成的，因此也不需要過多的勞累。坐在涼爽的地方，吃著鮮嫩而酸辣的肥牛，搭...
酸湯肥牛面怎麼做？酸湯肥牛面的做法是什麼？
酸湯肥牛面製作步驟 1 準備材料，半頭蒜切蒜米，大蔥一段切蔥花，小油菜適量洗淨，肥牛卷提前從冰箱拿出化凍。2 蔥花 蒜米 白芝麻放小碗裡，植物油比平時炒菜多一些燒到冒煙的狀態，趁熱倒入蒜米的碗裡，激出蔥蒜的香味。用燒油的鍋趁熱煎一個雞蛋，待用。3 取適量的蔥蒜油放入麵碗中，放1湯匙輕鹽醬油 1湯匙蠔...
怎樣用西紅柿製作酸湯，紅酸湯的製作方法
西紅柿酸湯 原料 西紅柿 辣椒 食鹽 花生油 芝麻油 生薑 大蒜 木姜仔油，其生產工藝是 用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優，洗淨 切碎，加上生薑 大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經一月左右自然發酵，取出後加上食鹽 花生油 芝麻油 木姜仔油，經高溫滅菌裝袋而成，味道獨特 湯色紅亮而不辣 色美味香...