1樓：蒲公英花開丶
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
2樓：匿名使用者
餄餎面，是用粗糧做的，口感很勁道，而且脂肪含量低，尤其適合正在節食的媽媽，吃很多也不會長肉肉喲！好了，言歸正傳，我們先做美食吧！一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥
原料：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。做法：
1、泡麵，泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。
淳化餄餎湯的做法
3樓：幸運如平靜
食品用料:
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麵1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
淳化餄餎湯的祕方
4樓：匿名使用者
材料：豬後腿肉1kg 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....
怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (**都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或**糖小塊)、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。
加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過後加一點兒水(嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.
5小時即可。
餄烙面的湯怎麼做好吃
5樓：澄友菱歸水
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
6樓：匿名使用者
材料：豬後腿肉1kg 切小塊 （如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....
怕胖），紅蔥頭10大顆切塊 （**都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色），醬油、醬油膏、米酒、糖（建議用紅砂糖或**糖小塊）、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。
加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗（是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒過後加一點兒水（嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點）就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.
5小時即可。
淳化澆湯餄絡的做法
7樓：助人為樂
食品用料:
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麵1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
8樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
9樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和麵：和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄餄面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
10樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類
淳化餄餎湯的祕方,淳化餄餎湯的做法
材料 豬後腿肉1kg 切小塊 如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是.怕胖 紅蔥頭10大顆切塊 都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色 醬油 醬油膏 米酒 糖 建議用紅砂糖或 糖小塊 五香粉 做法 用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2 1茶匙...
正宗趙記餄餎面的做法是什麼
餄餎面的製作材料 精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角 花椒各少許，蔥 蒜 姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹 餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃 絳縣 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿...
陝西鉸子怎麼做。。有湯的，陝西喜事餄餎湯的做法
我來簡單說說吧，我是咸陽人，在家裡經常做。餃子皮可以買，那是硬功夫，近期很難學會，說說餃子餡子吧，我說兩種最常吃的餡子，其他的都雷同，一是韭菜雞蛋，先將雞蛋炒好切成小丁備用，韭菜洗乾淨後鋪開晾乾水分，或是用用風扇吹乾，韭菜乾後切成很小的段，切好後倒入生油，然後攪拌均勻，用生油包住韭菜防止加入調料出汁...