1樓：我的鹿叫桃
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
餄餎面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
正宗餄餎面的做法配方？餎餎面的做法
正宗餄餎面的做法配方如下 一 羊湯製作。羊湯用料 羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤 一半切碎 純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右香料比例 白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克 去籽 桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉15...
餄餎面的做法及調料配方
1 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。2 鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。3 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味...
淳化餄餎面的湯什麼做？如何製作餄餎。謝謝。我最喜歡吃了
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可 餄餎面，是用粗糧做的，口感很勁道，而且脂肪含量低，尤其適合正在節食的媽媽，吃很多也不會長肉肉喲！好...