1樓：豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；
6.倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；
7.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧：
這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制，不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。
潛江油燜大蝦怎麼做
2樓：銘子照舅
正宗潛江
油燜大蝦的做法步驟
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：1 1將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：2 2去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：3 3一擰一拉，泥筋就出來了
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：4 4剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：5 5開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：6 61：鍋上火倒油（250克），越8分熱。
依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。
（如果您購買了易姐祕製醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐祕製醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）2：倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：7 73：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。4：湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
3樓：禽司言夏蘭
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
求正宗潛江油燜大蝦的做法？要最正宗的！
4樓：豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香；
6.倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；
7.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧：
這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制，不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香。
5樓：夢想在飛
材料:小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。
主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。 做法:1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。
這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。
然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣：
將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。
如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝你可以試試，絕對正宗，希望能幫到你！
6樓：你不知道
做正宗潛江風味的油燜大蝦：
原料：小龍蝦1500克。
調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。
薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹飪步驟：
1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
7樓：剎娜繁華
做正宗的油燜大蝦，準備蝦、生薑、蒜、一罐啤酒，一袋潛江油燜大蝦全料包，就可以啦，料包裡面有十幾種香料，醬料，調味料，既方便，做出來的油燜大蝦很美味 正宗
8樓：匿名使用者
1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。
2.另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制(燜制時間要把握好)，大火收汁，起鍋裝盤。
3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。
小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。燜蝦兩大絕配:
鮮湯+啤酒,蔥花+芝麻油。用鮮湯和啤酒燜小龍蝦是絕配，兩者的濃度剛好，不會搶走小龍蝦的本味。潛江龍蝦學院獨特烹製方法。
9樓：匿名使用者
我記得我上次在麻小二那邊吃過就是潛江的啊，他們店裡經常很火爆
現在也是夏季，吃的人多，但是他那可以叫外賣的
潛江油燜大蝦做法
10樓：匿名使用者
材料:小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。
主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法:1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
小訣竅:
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃這個一定要用盆裝
你可以試試，絕對正宗，希望能幫到你！
正宗潛江油燜大蝦做法，求正宗潛江油燜大蝦的做法？要最正宗的！
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