1樓：巴楚崔羅
米酒發酵時不要密封。
有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
2樓：啊噗嚕派生活小當家
米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
希望我的可以幫助到您。
米酒發酵時要密封嗎
3樓：春忠倪酉
有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
米酒發酵時要密封嗎
4樓：支點的家
米酒發酵時要密封，具體做法如下：
準備材料。糯米：750g、酒麴：適量、純淨水：適量。
1、糯米淘洗乾淨後，在水裡泡5個多小時。（因為現在天氣熱，天冷的話需要泡24小時）
2、泡到用手可以碾碎米粒後就可以開始製作了。
3、把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸。
4、大約蒸20分鐘，米粒全熟無夾生即可。
5、蒸熟的糯米粉在涼開水裡打散均勻，然後放撈起來放在乾淨無油無水的盆裡。
6、表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻。
7、然後在盆裡壓平、壓緊。
8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然後蓋上保鮮膜密封，讓米酒發酵。
9、當中間的洞出現酒汁即可。
5樓：匿名使用者
製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
自制米酒發酵時是否要密封？
6樓：曬乾的小魚乾
有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
7樓：匿名使用者
全部密封就可以了，天冷的話不太嚴也可以的。
8樓：匿名使用者
自釀米酒發酵過程中一定要注意的地方，搞錯了可能會爆，新手快看。
9樓：匿名使用者
我是使用密封的瓶子來做的。
10樓：匿名使用者
肯定要密封 不然會壞掉滴。
米酒發酵過程要不要密封有人說要密封，不然會被細菌感
11樓：陽光語言矯正學校
有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
糯米酒製作時,為什麼要儘量密封容器?
12樓：匿名使用者
如果不封閉好。空氣進去後。空氣裡有氧原子。就會氧化米酒。這樣就做不出米酒了。
13樓：匿名使用者
隔絕空氣，防止氧氣進去，影響無氧呼吸～！發酵的過程是無氧呼吸的！
14樓：匿名使用者
如果不封閉就會變成醋。
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