1樓：波哥來趕海
火鍋調料怎麼做？第一香油蠔油蒜末，香菜蔥白糖，第二生抽，醋香菜小米辣，第三辣椒油麻醬，生抽醋蔥香菜，香油。
2樓：aa微湖來客
吃火鍋，醬料是必不可少的一種食物，因為醬料可以根據自己的口味新增不同的調料，而醬料好吃的話，也是可以在很大程度上提高火鍋中的涮菜的味道的。當然，無論是在火鍋店，還是在家中，大家都可以採用各種調料來調製適合自己口味的醬料。下面，就為大家介紹火鍋醬料的調製方法。
1.偏甜口味。
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。
2.嗜辣口味。
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想象出涕淚橫流的場面了~3.火鍋初級口味。
搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻。
最平常的調製方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
4.少辣口味。
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
5.海鮮好搭檔。
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
6.北方口味。
搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
7.南方口味。
搭配：沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。
看起來有點像拌麵要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道槓槓的。
8.甜辣口味。
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。
各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
火鍋底料是怎麼配的
3樓：匿名使用者
冬季是屬於火鍋的季節，而川菜火鍋是驅散冬日嚴寒的首選，川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
工具/原料。
more火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
方法/步驟。
1/3分步閱讀。
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
檢視剩餘1張圖。
2/3炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3/3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
4樓：趣味生活新天地
火鍋底料的選擇，是健康吃火鍋的第一步，醫生教你如何選火鍋底料。
怎樣調「火鍋調料」？
5樓：姬覓晴
準備材料：蔥薑蒜一份、香醋若干。
1、生薑，大蔥切成碎末備用，如下圖所示：
2、根據不同人的口味可加入自己喜歡的配料，這裡加入大蒜為例，如下圖所示：
3、蔥薑蒜混合在一起，加入適量的食鹽，辣椒麵，如下圖所示：
4、在放入相應的胡椒粉等調料，攪拌均勻，如下圖所示：
5、加入香醋，甜油，花生醬等混合攪拌均勻即可，如下圖所示：
6樓：匿名使用者
怎樣調火鍋蘸料比較好吃。
7樓：匿名使用者
火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就按照火鍋的種類來給出火鍋蘸料的配方。
成都火鍋。成都火鍋的蘸料以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，一般不加味精。
在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，一般會新增香醋維持戰鬥力。當然蠔油由於比較濃，在吃的過程中「損耗」的比較快，也可以酌情補充。
重慶火鍋。重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。
還有一種共通的蘸料：幹碟。自制幹碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。
幹碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。
蘸料搭配是以沙茶醬、香油和醋為底，加入少許黃豆醬，請認準普寧豆醬，再加入芹菜丁、蔥花和香菜。
羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。
再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。
基礎配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油。
基礎配置：已打發（已澥好）的麻醬+韭菜花+紅腐乳。
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油。
特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當然，也因為這個特殊性，所以會被我歸類為特殊調料當中。
基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽。
可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類。
特殊推薦：湯底。
基礎配置：蔥花，蒜末，香油。
可選配料：蠔油，醋，鹽。
特殊推薦：指天椒。
特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底+蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
此外，有用胡椒加鹽的做法，覺得不錯的，但是建議使用現磨黑胡椒和現磨海鹽/岩鹽。一般的胡椒粉和細鹽在口感和香氣上都完全不在一個檔次。此外，由於黑胡椒的特殊性，不適合用在特別好的肉上面。
火鍋的調料得怎麼配
吃火鍋如何配調料
8樓：清晨
這要看你是哪個地方的人？如果是北方人的話，芝麻醬就可以，其他隨意調配，如果是南方的人，那就香油之類的配一切。
9樓：匿名使用者
臭豆腐，俘虜，老乾媽，
火鍋底料怎麼配
10樓：鍾離竹包亥
火鍋底料的配製。
配料：牛油3斤。
色拉油2斤。
郫縣豆瓣1斤。
白酒50克。
醪糟20克。
滋粑海椒1,5斤。
生薑1兩。大蒜1兩。
花椒兩。豆豉15克。
宜賓碎米牙菜15克。
冰糖1兩。上等辣椒麵2兩。
大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克。
草果5克。三奈3-5克。
丁香3-5克。
砂仁5克。香果5克。
孜然5克。桂皮5克。
甘草5克。枝子5克。
排草5克。老扣5克。
甘松5克。陳皮5克。
篳撥5克。香茅草5-8克。
八角5克。香葉5克千里香5克。
小茴香8克。
香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、
白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
火鍋調料的搭配有哪些？
11樓：重慶渝味楠老火鍋
芝麻油碟：芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒蒜蓉蠔油油碟：耗油，香油，小米辣，蔥和芝麻重慶火鍋油碟：蒜泥、香菜，香油，花生米。
蒜泥辣椒油碟：辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜。
12樓：牛華老阿婆
火鍋底料的搭配，在重慶最為多的就是蒜，香油，蔥，在重慶其實不需要太多的配料，因為在重慶的火鍋底料裡面已經有非常多的佐料，如果配料也這樣打的話，就活衝突了，
吃火鍋，配料該怎麼配才好吃？
13樓：匿名使用者
看各人的喜好，有的人喜歡吃辣一點的就多放一點會覺得好吃。那不喜歡吃辣的就放少一點啦！
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...
牛油怎麼熬火鍋底料，怎麼熬火鍋底料
1 湯鍋燒水，下兩根香蔥 3片薑片 一根牛骨，熬煮1小時。這一步忘了拍照 2 把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。4 大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。5 鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。...
火鍋料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
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