1樓：匿名使用者
1.芝麻醬燒餅：半發麵。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽後卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐後外焦裡嫩，酥軟可口。味微鹹，直徑約兩寸。
2.吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。
這種燒餅特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。由於製作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。
3.假吊爐燒餅：製作是不用吊爐而用餅鐺烙後烤熟。形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。
4.卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。製法是將半發麵擀成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽捲成長卷，然後橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點中亦有「卷酥」與此不同。
5.糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅於半發麵內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。
6.油酥燒餅：內無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍鹹或為糖餡。
7.澄沙燒餅：個小、薄皮，內包澄沙餡(豆餡)，餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡，別名「蛤饃吞蜜」。
8.蟹殼黃燒餅：南方製法。
死麵，個小甚酥。圓形者味鹹，長圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、乾菜餡)。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板製成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟後用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。
9.缸爐燒餅：死麵，長方形，層多，餅面上芝麻多。製法是將生坯貼於小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。
10.燜爐燒餅：此種燒餅或可歸於糕點類中。
油和麵，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：脂油(豬油)蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。
老北京燒餅有幾種做法
2樓：匿名使用者
用料普通麵粉酵母鹽。
香油小茴香。
麻醬熟芝麻（表面粘料）
五香粉植物油。
醬油水（刷表面)
老北京芝麻燒餅（烤箱版）的做法。
酵母用溫水化開，和麵。揉成光滑麵糰。醒發。（加了點全麥粉）芝麻醬+香油+植物油+鹽+五香粉+小茴香調勻。
面擀成片，儘量薄點。抹勻醬料，自下而上卷緊。
做成劑子，兩頭捏緊，壓平。一面刷醬油水。
粘上熟芝麻。
放入烤盤醒發稍鼓起。
烤箱：中層、上下火、180度、25分鐘。
小貼士半發麵就可。面和的軟一些。少量五香粉。烤制時間以自己烤箱定製。
3樓：0澤國a網盤
食材主料。
麵粉400g
輔料橄欖油適量鹽。
適量花椒。適量小茴香。
適量清水。適量醬油。
適量芝麻仁。
適量酵母。4g芝麻醬。
適量步驟。1.將小茴香和花椒放在乾鍋內炒一下。
2.炒到顏色稍微變黃就可以了。
3.用料理機打成粉備用。
4.麵粉400克加清水225克和10克橄欖油再加4克酵母放在廚師機內膽內。
5.用廚師機和麵4分鐘。
6.和成麵糰蓋溼布發酵半小時。
7.半小時以後將麵糰倒在案板上揉圓。
8.用擀麵棍將麵糰擀成薄的大片。
9.均勻的撒上鹽。
10.在麵皮上均勻的抹滿芝麻醬。
11.將打好的花椒小茴香粉均勻的撒滿面皮（按說應該是將粉和芝麻醬調和好的，但是我怕不知用多少芝麻醬合適，萬一剩下了不好儲存，所以我就撒的粉）
12.將麵皮一邊拽一邊捲起來。
13.切成稍長一點的劑子。
14.取一個劑子兩頭捏緊拽長一點，然後兩頭窩下去捏緊按扁整好圓形餅坯15.餅坯的表面刷上醬油和水的混合液。
16.然後用有水那面沾滿芝麻仁。
17.擺在烤盤內，放入200度預熱好的烤箱中層烤30分鐘18.烤箱停機以後馬上取出來。
19.看看側面真的好酥呀，開吃吧。
小貼士做燒餅一定要半發麵，我這個因為聊天給發的過了點，下次就發半小時就要做。還有就是剩的燒餅一定不能蒸，如果要吃熱的就還要烤箱熱才好吃。還有我的烤盤比較厚，..
老北京燒餅，五香的，有肉味，加的什麼調料呀？謝謝了。 100
4樓：匿名使用者
用料麵粉 500g
芝麻醬發酵粉糖鹽。
芝麻老北京芝麻醬燒餅的做法。
和麵，用溫水把酵母衝開水溫不高於35度。太高的話就容易把酵母燙死和好後，放置大約20分鐘到30分鐘後即可。發好了，看多可愛的小蜂窩啊將面杆成麵皮中式點心也可以鬆弛，但是今天沒來得及鬆弛將芝麻醬活好後撒在上面像巧克力醬嘿嘿！
~把芝麻醬鋪平~
之後把麵皮卷好。
用刀切成一個個小段~
之後把劑兒（北京話是這樣說的）弄成一個小圓團其實還是叫劑兒可愛吧，分層了。像油酥團團。
之後摁扁它們~撒芝麻！！放在平底鍋裡，120度（我們家是電磁爐是有溫度的）8分鐘就哦了！~
老北京燒餅和老北京火燒有什麼區別？
5樓：匿名使用者
燒餅和火燒基本就是一個東西啊，叫法不同而已。
老北京燒餅和麥多餡餅哪種好吃？
6樓：qq190三
肯定是麥多餡餅好吃，這是毫無疑問的，燒餅不論怎麼做，品種和花樣都及其有限，但是麥多餡餅的種類很多，而且味道獨特，分量足，**適中，所以麥多在市場上一直都賣的非常好，這也是大家有目共睹的事情，麥多的主要品種有豬肉大蔥，豬肉香菇，麻辣雞肉，鮮辣魷魚，黑椒牛柳，孜然羊肉，只要料包配方好的話，還可以衍生出更多品種，比如豬肉白菜 豬肉香菇、豬肉粉條、豬肉海帶、豬肉木耳等等，麥多的另一個特點就是分量足，每一個麥多餅都是四兩，而賣價根據餡的不同而不同，便宜的僅僅兩塊，而現在一個灌餅或者煎餅都在五六塊，分量還沒有麥多大，所以這個**上的優勢也就是更明顯的。以本人經歷，麥多確實很不錯，從上市至今，一直都比較強勢，直到目前還沒有被那個小吃取代的跡象，當然麥多之所以一直被顧客鍾愛，原因是多方面的，最終一點就是顧客感覺很實惠，不吃虧，比如一般飯量兩個餅一個豆漿或者粥就可以吃到飽，以現在的消費水平，四五塊錢一頓飯，應該是都能接受的吧，所以物美價廉才是最終贏得顧客的法寶，這也是麥多成功的最基本的元素。
老北京燒餅的做法
7樓：時代領跑者
所需食材：
麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）
做法：酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。
2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。
3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。
4.撒上芝麻醬糊後，用小勺塗勻。從一端捲起。
5..用手揪成小段，每段大概6釐米。
6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執**底，按扁成小圓餅。
7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。
8.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
楊記老北京燒餅做法
8樓：芊芊的哦
食材明細。
中筋麵粉500g
芝麻仁適量。
酵母。清水300g
芝麻醬適量。
自制作料粉適量。
醬油少許。醬香口味。
烤工藝半小時耗時。
簡單難度。老北京燒餅的做法步驟。
1首先稱好500克麵粉300克清水加克酵母2用廚師機和麵4分鐘。
3揉成團以後蓋上溼布。
4放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘。
5發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到麵糰長大了一些就行不必發酵充分。
6放在撒好乾粉的案板上將麵糰擀成大面皮。
7麵皮上抹勻芝麻醬。
8再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙乾打的粉。
10切長點的劑子。
11然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁。
12表面抹醬油。
13然後將有醬油那面蘸芝麻仁。
14都做好以後擺放在烤盤內。
15放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘。
16定時停了以後將烤盤及時取出來。
為什麼我做的老北京芝麻燒餅剛出爐是鼓鼓的過一會就癟下去了
你好，你這屬於塌陷，只有採用酵母和麵欣酥a發酵，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，不易塌陷。付費內容限時免費檢視 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 細節不同來了！用刮片刮平麻醬。1只有平了麻醬才可能均勻2.只有平了才能層勻3平了才能卷的時候減少縫隙空氣帶入量不鼓包。沒包前不...
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