1樓：匿名使用者
比較贊同二樓的觀點 不過也並不是完全如此的 很多小飯館的廚師由於手藝不算很高 為了能夠讓菜湊合胃口 就會往菜裡放辣味調料 更何況還有很大一部份人也喜歡吃辣 這種想象也就不足為奇了。
一樓說得有點偏了 其實現實中我們不難發現 大飯店裡的名廚必須要擅長甜辣口味 有些會放一些花椒 吃起來有種麻辣口感 而不是單純的用辣。
2樓：匿名使用者
現在菜價貴，有時有的菜不新鮮，更有可能是死魚死蝦的，辣和蒜，味重可以加以掩飾。所以一個不肯做不辣菜的店，請萬勿和他接近！
看了樓主的補充說明，我更加相信我的判斷，現在誠信的缺損太厲害了。
3樓：匿名使用者
我很不喜歡辣椒！頂。有兩種廚師，一種是名廚，會用辣椒和蒜，一種是菜廚，模仿，不會用辣椒和蒜。前一種在大飯店，後一種遍飯店都是。
4樓：就愛給你錢
我很喜歡辣。
但是每個人有每個人的口味。
不知道你是**人。
反正湖南人和四川人這兩個地方吃辣椒吃的多。一般的還是不怎麼哦，如果你是生在湖南或者四川的話，那一定的接受辣哦！
5樓：匿名使用者
辣椒本身起開胃作用```排溼氣，對於菜館放辣椒只有一種解釋```佔分量其次，二是讓顧客吃後開胃，越吃越想吃。
飯店炒菜怎麼都不放大料花椒
6樓：畢亮
花椒是做麻辣味菜餚時候放的，一般用在火鍋，麻辣燙，燒烤，燒菜一般是很少用花椒的。（不過重口味除外）
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。
烹製中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：
但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
為什麼有人做菜一定要在裡面加蒜頭?
7樓：匿名使用者
蒜頭有殺菌解毒的作用，而且用來做菜可以提味，燒出來的菜也比較香一些，胃口就好。蒜頭具有強心，促進血液迴圈、消除疲勞和延年益壽的功效。隨著醫學科學的不斷髮展，發現大蒜頭的藥用價值確實不同凡響：
細菌的「天敵」：大蒜頭內含有揮發性大蒜素，是一種天然廣譜抗菌素，如將生大蒜頭放口內咀嚼5分鐘，口腔中的細菌將會全部殺滅。
蒜頭中含有可啟用人體的巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，從而預防癌腫生成。我國山東和北京共同研究證明，大蒜能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，並可殺滅胃中的幽門螺旋菌，因而有預防胃癌的作用。
英國醫學家發現，大蒜能降低血膽固醇含量，使動脈粥樣硬化斑塊減少，因而可以預防動脈硬化及冠心病。
8樓：匿名使用者
口味的事，東北人都願意吃的，也可以殺菌，預防感冒。
9樓：匿名使用者
因為加蒜可以提味兒。
10樓：匿名使用者
去汕尾 而且是防毒的。
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