1樓：匿名使用者
【所屬菜系】 川菜 q/9
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 c【原料】 "e%m)
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽 2jncts【製作過程】 >ev|-
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
2樓：匿名使用者
想要補充一點，我是非常愛吃眉洲東坡的肘子的，我覺得他們的選材也是很重要的，排酸肉和普通的肉的味道真的不同呢，而且也更健康，建議在選材的時候考慮排酸肉噢～
3樓：網友
我的做法是：將豬前肘去骨，[最好是豬前肘，放心一般現在都是排酸肉，除非不是在正規地方買的],先用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，再放入清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋裡，用中火煮至八成爛。 將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁，加鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成，色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩，我們家百吃不厭！~
東坡肘子的家常做法及配料
東坡肘子的正宗做法 東坡肘子詳細做法步驟
4樓：戴蒙崗居
1、食材：豬肘1個；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量。
2、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
6、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
7、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
東坡肘子如何製作才正宗美味？
5樓：匿名使用者
東坡肘子的做法步驟。
1.用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2.新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到。
七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3.蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。
這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
4.肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
東坡肘子如何製作才正宗美味？
6樓：李和霖
用料
肘子 一個、蔥姜 適量、桂皮 幾片、八角 2個、紅椒 1個、陳皮 少許、
鹽 10克、澱粉 適量、油 適量、冰糖 50克、麵粉，澄粉，糯米粉 適量、
可可粉～盤飾 少許、南瓜泥～盤飾 少許、紅曲～盤飾 少許、料酒 適量、
紅燒醬油 適量。
做法步驟
肘子去毛洗淨待用；
準備材料～蔥切段，薑切片，辣椒切段；
用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色；
涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨；
鍋裡放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；
把肘子放入兩面炒上糖色；
鍋裡放少許油，把各種香料放進鍋裡煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁；
把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀；
這個時候我們來做盤飾～準備材料；
用麵粉，澄粉和糯米粉混合，分別加入可可粉，紅曲，南瓜泥揉成麵糰；
用可可麵糰揉成罈子，黃色麵糰擀薄切成正方形當蓋布；
紅曲麵糰揉個酒字沾些水粘在黃色面片上；
做好了放鍋裡蒸15分鐘就可以了；
肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋裡蒸一個小時；
用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠；
把汁淋在去了骨頭的肘子上即可。
用料
豬肘子 一個、蔥姜 適量、八角 適量、辣椒 適量、冰糖 適量、
紅燒醬油 適量、料酒 適量、鹽 適量、油 適量、水澱粉 適量。
做法步驟
豬肘子洗淨，把毛摘淨；
準備好食材；
鍋中放入水，肘子涼水下鍋；
開鍋後撇去浮沫；
把肘子撈出，用廚房用紙擦乾；
在肘子上均勻的塗抹上紅燒醬油；
鍋中放油燒熱；
把肘子放進去；
這時最好蓋上鍋蓋，以免油四濺，容易燙傷；
肘子煎至兩面金黃即可；
從油鍋中撈出，放入高壓鍋中；
鍋中留底油燒熱；
放入蔥姜八角冰糖辣椒；
放入紅燒醬油，鹽；
倒上豬肘子的湯燒開；
倒入高壓鍋中；（湯和肘子差不多持平就行）
放入適量的料酒；
蓋上鍋蓋；上汽後壓閥轉中火壓制40分鐘，40分鐘後鍋蓋不開啟，讓湯汁充分的浸透肘子；
（2小時）兩小時後再放入蒸鍋中；
蒸30分鐘即可；
出鍋了；鍋中放少許湯汁；
勾入薄芡；澆在肘子上即可。
東坡肘子如何製作才正宗美味？
7樓：涼木超
東坡肘子可以說是一道經典佳餚了，逢年過年可說是家家必備。️️肘子的做法不難，但是需要極大的耐心來對待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，這過程就需要點時間跟精力了喲！
️️食材：蹄髈1個、生薑1塊、洋蔥半個、料酒1勺、花椒少許、八角1塊、桂皮1塊、胡椒粉少許、原汁醬油適量、豆瓣醬2勺、蠔油1勺、鹽適量、冰糖少許。
廚具：法格西班牙真熱風蒸烤箱。
做法：1.準備好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少許。
2.準備一鍋清水，加入鹽、料酒煮沸，下蹄髈簡單焯下水，再用冷水沖洗乾淨。
3.再次準備一鍋清水，蹄髈冷水下鍋，加入生薑、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至湯水完全沸騰，加入豆瓣醬、蠔油、洋蔥、冰糖。
5.蓋好蓋子，轉小火燉煮60分鐘左右。
6.然後送入蒸烤箱，選擇蒸模式，100度90-120分鐘。
7.起鍋熱油，加入少許冰糖，小火熬至金褐色，加入過篩後湯水，色深濃稠氣泡後關火。
8.淋到蹄髈上，再撒上點熟白芝麻，就可以上桌嘍！
煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。
在燉煮過程中，適當給蹄髈翻幾次身，若湯汁可以完全淹沒就不需要了。
若家裡有老湯頭，可以在燜煮蹄髈時加上小半碗，效果更佳！餘下的湯水就可以過篩後儲存起來喲！
這裡我使用的是法格蒸烤箱，雙重蒸汽直噴技術，對比底盤加熱技術更快更均勻！而且配備的的大水槽，加滿可連續蒸3小時！
8樓：匿名使用者
選擇一塊豬肘膀，切成大小合適的塊狀。
將豬肘膀放入容器中，加入適量的生抽、老抽、料酒、糖、薑片和蔥花，醃製2-3天。
將豬肘膀放入鍋中，加入適量的水和枸杞，大火煮開後轉小火燉煮約2小時。
將燉好的豬肘膀撈出，放入冰水中冷卻。
將冷卻後的豬肘膀切成厚片，淋上醬油和芝麻油，搭配適量的蒜苗和香菜即可享用。
注意：醃製和燉煮的時間和溫度需要適當掌控，以保證豬肘膀的口感和風味。
9樓：小輝文案館
用料。主料：肘子 一個。
輔料：蔥一根、姜一塊、桂皮 兩片、澱粉 25克、八角 兩個、料酒 16克、冰糖 50克、紅椒 1個。
具體做法步驟。
步驟1、肘子去毛洗淨待用。
步驟2、準備材料，蔥切段，薑切片，辣椒切段。
步驟3、用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色。
步驟4、涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨。
步驟5、鍋裡放油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了。
步驟6、把肘子放入兩面炒上糖色。
步驟7、鍋裡放油，把各種香料放進鍋裡煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁。
步驟8、把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀。
步驟9、放鍋裡蒸15分鐘，肘子高壓鍋燉好後悶半個小時，再放鍋裡蒸一個小時。
步驟10、用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠。
步驟11、把汁淋在去了骨頭的肘子上即可。
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