1樓：馬爾代林
鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。
——滋陰清熱方：
瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。
用於陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等症。
——清熱健脾方：
老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、乾薑等溫熱之物。
用於脾胃有熱引起的噁心乾嘔、口舌生瘡、食慾不振、咽乾口燥等症。
鴨肉與哪些食物搭配更營養呢？
1）鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。
2）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。
3）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。
4）鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。
5）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
6）鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，**乾咳等作用。
鴨肉如何挑選
如何挑選鴨腿
挑選鴨子的四大訣竅介紹
挑選鴨子有訣竅
2樓：生活軌跡
1、草鴨肉鴨看嘴巴。
有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場內宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨。
而蛋鴨、麻鴨之類通常都稱為草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因為身體長得慢，相比肉鴨身型長而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達到5—7斤，且肉鬆肥厚。
2、放養圈養看腳掌。
同樣是草鴨，真正的區分在於圈養和放養。圈養吃飼料為主，放養則以活食為主。選購時，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養鴨，**相對較高，每斤在十五六元左右；相對的，繭薄而少的一定是圈養的，**從每斤8元—12元不等。
3、新鴨老鴨看毛色。
放養的草鴨雖然**相差不大，但圈養的鴨子的**提醒，同樣的'品種**也隨著某些因素的浮動而變化。「這其實是新鴨和老鴨的區別。」紀中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長期在4個月左右開始**，一般來說用來煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。
4、野鴨翅膀有花色。
此外，市場上賣得最貴的當屬野鴨。這完全可以從品種上來區分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶著斑點。
如何鑑別鮮鴨肉質量？
3樓：中國農業出版社
根據鴨肉外觀及氣味可將其分為鮮、次鮮和變質三個等級。新鮮鴨肉眼球飽滿，充滿整個眼窩，角膜有光澤；嘴部有光澤，乾燥，有彈性，無異味；**有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡白色；肌肉切面發光，外表微幹或微溼潤，不粘手，手指壓後凹陷立即恢復，具有鮮鴨肉正常氣味。次鮮鴨肉眼球部分下陷，晶體稍渾濁，眼膜無光澤；**色澤轉暗，呈淡灰或淡黃；肌肉切面有光澤，外表乾燥粘手，手指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復；無其它異味，腹胸腔內有輕度不快味或酸味。
變質鴨肉眼球幹縮凹陷，晶體渾濁，角膜暗淡；嘴部有粘液；體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色；外表乾燥或粘手，新切面發粘；手指壓後肉凹陷不能恢復，留有明顯痕跡；體表及腹腔均有不快味或臭味。
鴨肉燉不爛怎樣燉鴨腿燉的爛
鴨子半隻 輔料姜適量 蔥適量白酒適量 米酒適量 米醋適量 生抽適量 白糖50g 步驟1.薑切片 蔥切長段 鴨子砍成塊。2.鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。3.鍋中放入油，下入薑片 蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢位。4.再倒入一碗米...
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