1樓：匿名使用者
乾的海參要先泡一個晚上或者一個白天，然後小火水煮3-5個小時，以手捏軟了為準，注意煮的時候要時常攪，否則容易粘鍋。拿出來開膛把沙嘴取出，然後浸泡在礦泉水裡放到冰箱保鮮層裡(5-10度)。每天早上做的時候拿出來就可以了。
你說得很硬要不動，就是沒水發好。煮的時間短了。
2樓：生活幫手1號速度
據我所知，這個要煮的時間適量，同時用水先泡很久，在進行煮效果會更好呢。
1、想要海參煮不硬的話就不能把它煮太久，同時還要注意泡海參的方法。
2、參需要先把它放入純淨水裡浸泡一天再煮十五分鐘左右，這樣會軟很多。
3、海參變的很硬而且很小，這是正常的，可以在鍋中放入淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，或者高壓鍋蒸煮，這樣會軟很多呢。
我家新鮮海參殺了也是發硬，我是用沸水煮三邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹，這樣變軟後在進行煮，味道很好呢
如何做海參不硬
3樓：姬覓晴
做海參之前先將其泡發可以讓海參不硬，具體做法如下：
準備材料：海參內(幹)1根、純。
淨水若干、小容米100克、水1000克、鹽適量、雞精適量。
一、首先準備好海參幹，純淨水若干。
二、將幹海參放入保溫杯中。
三、加入沸騰的純淨水至杯滿。
四、蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。
五、12小時後海參就泡發好了，可以直接食用並且不硬六、100克小米洗淨後，放入砂鍋加入1000克的水。
七、熬煮大概15-20分鐘至粘稠，隨後加入少許鹽和雞精調味。
八、在小米粥上放上海參，以及一小片嫩油菜作為配菜即可食用。
4樓：匿名使用者
如果是來新鮮的。
海參把海參用自鹽撮洗，再去處內臟和海參筋（即海參內部的一條線和蝦線差不多）再在高壓鍋里加入半鍋水，把海參放進去，高火15分，好了以後就可以隨意烹調了。
如果是幹海參就會麻煩些。將海參在冰水中浸泡，開始要3小時換水一次連續換2次繼續在冰箱冷藏用冰水浸泡，每天換水兩次，浸泡3天左右。用手逐個掐海參側面的肉，把能掐透的海參選出來食用或則冷凍儲存，將不能掐透的海參選出來繼續浸泡。
5樓：樂觀的小海螺
越煮越硬來，只有泡發才會軟。
鮮海參自漲發即食海參操作方法：1.先將海參用清水清洗乾淨。
2.然後用沸水煮三邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。
海參怎麼煮不硬
海參怎麼做才能變得很軟
6樓：姬覓晴
海參要燉小米才會滑軟，做法如下：
準備材料：小米、海參、清水、姜。
一、海參剪開，清水煮沸。
二、放入姜、海參，焯水30秒撈出。
三、加水沒過小米，淘洗浸泡20分鐘。
四、加水，倒入小米。
五、大火煮沸轉小火煮20分鐘。
六、倒入小米粥，放入海參。
七、隔水，大火蒸10分鐘。
八、十分鐘後端出即可食用。
7樓：可愛的zzz聖
海參可以泡發變得很軟。
如何發泡海參。
兩種方法：一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
8樓：參老帽海參
海參是需要泡發的，具體怎麼泡發呢？我給你說一下：
1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。
3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
9樓：一冉瀅文
首先，海參怕油，碰到油就會變硬，海參煮之前一定先把海參泡發，很多都不會泡海參，發海參的過程，其實就是海參重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。
同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。
10樓：匿名使用者
最簡單的就是，把海參放到有熱水的暖瓶裡，放一晚。第二天就很軟了採納哦。
11樓：尼瑪君
你是不是泡發的時間短啊，可以再用雞骨架和海參一起燉，既可以變軟，又可以增加營養。
12樓：
從市場上買回活海參之後，在家裡立即用剪刀將海參剖開，除去泥沙。一般來講，野生的海參腸子很細，有時是透明狀態。養殖的海參腸子要粗一點，有較多泥沙。
用清水洗淨。馬上將海參放入開水鍋裡，煮10分鐘左右取出，倒去已經發綠的鍋水。
如果您要寄給遠方的親友，可以立即加精鹽拌合，用透水的器皿控水2 — 3天，即可密封寄出。
如果自己食用，可以取20—30個海參待其冷卻後重新放入鍋裡用開水煮30分鐘，用手或者筷子捅一下，如果松軟，將其撈出放進另一盛滿開水的盆中，歷經一夜的自然發漲，第二天就可以食用。一般隨吃隨取，其他的放進冰箱貯存。
海參怎麼做不硬
13樓：交流島海參
海參不贏取決於海參的泡發，而不是海參的烹飪。至於海參的泡發，你可以去我們的店裡看下，有詳細的海參泡發說明。
海參吃著硬是怎麼回事
14樓：學富五馬車書鋪
是海參沒有泡發好，可以按照下面的方法來操作：
工具/材料：海參十個、純淨水半桶。
1、取海參若干，用純淨水沖洗後放入無油的碗裡泡兩天，每8小時換一次水。
2、海參沿口剪開，把白色的沙嘴剪掉。
3、把裡面的灰色條條劃開幾道，目的是讓海參能更好的泡發。
4、將海參放入無油的鍋里加純淨水大火燒開後轉小火煮40分鐘後，關火自然冷卻撈出。
5、然後將海參放入無油的碗里加純淨水放冰箱保鮮裡2-3天即可，每天換2-3次水。
6、這樣海參就泡好了，此時再加工食用就不會覺得硬了。
15樓：宮品海參分享
沒有發泡好吧。
一、 回軟：將淡幹海參全部用清水洗淨表面浮塵，將洗淨海參放入無油器皿中，加入涼的純淨水，水一定要淹沒過淡幹海參，將裝有海參的器皿放入0-5度冰箱冷藏室內24-36小時（每天換一次純淨水），能將海參掐透為止。
二、 清洗：先將手和剪刀洗乾淨，將回軟好的海參用剪刀在腹部開口處剪掉海參前端白狀物（海參沙嘴），在用剪刀將海參筋剪斷（不是剪掉），將剪好的海參清洗乾淨。
三、 水煮：將清洗乾淨的海參倒入無油的鍋中，加入涼的純淨水大火煮開，然後小火煮40-60分鐘左右，關上火蓋上鍋蓋燜到自然涼透。將涼透的海參全部撈出，逐個檢查海參肉壁是否有彈性無硬心即為煮好的海參。
四、 水發：將煮好的海參放入無油器皿中，加入涼的純淨水，將裝有海參的器皿放入0-5度冰箱冷藏室內24-36小時（每天換一次純淨水）。
五、 儲存：將發泡好的海參撈出，每一個海參一個密封袋，放入冷凍室裡儲存，方便以後食用。
泡發海參的注意事項：
1、 一定要用純淨水；
2、 每次泡發海參應選擇相同品種、相同規格的海參一同煮發；
3、 泡發海參時手一定要洗淨，不要有油和化妝品。所有器皿和水都不能沾油和鹽，油和化妝品可使海參溶化，鹽可以使海參不易發透。
海參做熟後不好嚼怎麼辦
16樓：參老帽海參
可能是你泡發海參的方法不正確，我給你說一種海參的泡發方法吧：
具體方法： 泡，將幹海參置於0-5度冷純淨水中24-36小時，將海參泡軟，中間換2-3次水； 煮，純淨水在無油鍋加蓋煮沸後，再中小火煮40分鐘左右（以具體為準），煮好的海參可以輕易的用筷子插透或者用筷子夾起後兩端感覺略微下垂，這樣就算煮好了； 泡，將煮好後的海參放入0-5度純淨水中，發泡36-48小時左右，中間換水2-3次，直至海參發泡到幹海參的兩倍左右即可。
17樓：day半熟的眼線
熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
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先用水泡一天，洗乾淨，然後用辣椒蔥絲爆炒可好吃了，一點都不腥。海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥 第一種方法 將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接...