1樓：大靜的剪輯鋪子
將牛骨處理乾淨放入鍋中煮，焯去血沫後盛出，鍋中倒入清水，放香葉、大料、牛骨，燒開後轉小火，再慢煮一個小時即可。
2樓：網友
牛骨洗淨放在國內加入適量水（我放了2/3鍋的水）中火煮開並撇去血沫子 。轉小火燉1個多小時（我頓了差不多4-5個小時）最後撇去最上方的油！（我腳著太多油對身體不好所以我沒有留下那些油！）
3樓：佛山圈
熬製牛骨高湯一般常用的是三種牛骨頭分別是：牛筒骨、扇骨、肋骨，牛筒骨的優缺點是香但油多。扇骨、肋骨鮮甜但不香而且少油。
所以製作牛骨濃湯和清湯需要選用合適的牛骨才會熬製出好的高湯。
4樓：是是
牛骨高湯。材料牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。
做法。1.將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，後濾出湯汁即可。
5樓：情感小達人家
親，牛骨高湯是用牛骨頭熬出來的骨頭湯。牛骨高湯的熬製方法：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。
湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
它的作用是：可以做面，米線，一切帶湯的飯菜，都可以讓飯菜的味道更好喲。
6樓：林星老師
骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效，特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。牛骨高湯熬製用料方法如下：
用料：牛骨、牛排、芝麻、姜、大蔥、大蒜、鹽、胡椒粉。
1、將牛雜骨、排骨和牛大骨在涼水裡浸泡1小時左右後撈出，再放入滾水裡完全燙去血水，撈出備用；
2、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水，武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
3、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
4、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片，骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
5、把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可食用。
7樓：生活小百科達人
牛骨高湯最重要的詳細湯底配方，有一個好的配方，不管是做什麼樣的小吃，都特別美味！
準備香料：小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 個 桂皮 5g，香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g，八角 3g 香果 1 個 白芷 3g 香茅草 2g。
牛腿骨必須要弄斷露出骨髓，然後同雞架一起浸泡 1至3 小時，浸泡期間多換幾次水。將牛骨中的血水徹底泡出。雞骨架要將附帶的內臟清理乾淨，否則會影響湯的味道。
浸泡之後，起鍋燒水，將牛腿骨和雞骨架涼水下鍋，生薑30克拍散後放入鍋中，放入150克料酒。撇淨浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。將香料用開水浸泡20分鐘左右。
用紗布袋裝起來，不要太滿，最多可使用3次。準備一口不鏽鋼桶，將牛腿骨、雞架放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨 20 釐米左右。放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮潛就要及時撇出。
大火燒開後，保持燒開狀態 5 分鐘，撇淨浮沫。5 分鐘後，改為小火，小火熬製3-5 小時，熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了。
牛骨頭怎麼熬高湯？
8樓：叫我鬍子叔叔
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增，花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋，好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內。回家洗淨後放入冷水鍋中煮，水開後將浮到水面上的血沫撇出。
把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑，燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可。
9樓：上書遠詩
高湯的原材料；
牛棒骨，大蔥，生薑，香料包【切記熬製高湯不要放蒜】製作流程；1，將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制。
2，鍋開後，打去湯中的浮沫，一定要打幹淨。
3，下入大蔥，生薑【提示，這裡大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生薑如果放的是整塊的，需要將生薑拍裂，或者將生薑切成比較大的片狀】
4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出。
提示；香料包不可長時間在鍋內熬煮，不然會影響高湯的顏色和味道。
牛骨頭湯要什麼配料
10樓：ccc菜辣椒
大家平時在家裡都會燉湯喝，湯裡面的營養很多，而且一般來說，湯中的營養成分不會流失，也更容易被人體吸收。牛骨頭湯就是一種很美味的補湯，除了口感好之外，牛骨頭湯還可以增強人們的體質，對於患有骨科疾病的患者來說具有更好的效果。那麼，煮牛骨頭湯的話應該放什麼調料呢？
1、熬牛骨頭湯放什麼調料。
熬牛骨頭湯需要放的調料：牛骨頭(含腿骨、筒骨、排骨、頭蓋骨等牛身上所有能食用的骨頭)。其中以內含骨髓的筒骨為最佳。
八角1克、山柰5克、貴州野尖山椒、四川麻辣醬(一定要買正宗的，確保風味獨特)、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克，生薑20克。
2、牛骨湯的做法。
先把牛骨洗淨後用清水中浸泡2小時(期間換水),然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。
把牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
薑切片，蔥切碎蔥花，蘿蔔去皮切塊，放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少，就加入備用的蔥姜。
然後再加入花雕酒，少許醋，轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。
熬製約4小時後，把蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，放入適量鹽調味即可。
3、牛骨湯的功效與作用。
牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
11樓：星月說生活
您好，秘方及用量（按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤）
食材清單：當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳拔、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮0克，味溢匙味特鮮（某寶有售）80克，白糖適量以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生薑）除外。
購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，其次是牛的雜骨。
做法：1．將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15－30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時2．牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭洗淨，倒入不鏽鋼鍋（禁用鐵鍋）加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。
3．將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水（自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味），加鍋蓋小火煮小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入味溢匙牛肉精粉（某寶有售）40克，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
熬牛骨高湯的正確方法
12樓：jq左
熬製骨湯。
準備一口不鏽鋼桶（不鏽鋼桶不生鏽，鐵鍋熬的湯發黑，家裡可以用白鋼鍋）將牛腿骨、雞架放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨 20 釐米左右。
放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮淺就要及時撇出。
大火燒開後，保持燒開狀態 5 分鐘，撇淨浮沫。
5 分鐘後，改為小火，小火熬製3-5 小時（蓋上鍋蓋）熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬製過程中品嚐湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出，一般熬製 30 分鐘左右時取出香料包。
13樓：網友
熬牛骨高湯的正確方法，把牛骨頭清洗乾淨，掉鍋裡燒開水，把牛骨頭放到裡邊，焯一下去掉腥味，再撈出，再燒一鍋水，把調料蔥姜，大料，花椒料酒生抽鹽放到鍋裡邊，然後把牛骨頭放到裡面，熬熬爛為止，這樣的高湯比較正確。
14樓：網友
犛牛骨高湯的正確方法，首先把牛骨頭洗乾淨，然後用水焯一下撈出再放入清水，把超好的牛骨放入水中進行燒煮。大約要好的時候可以放少放點姜，點了一點醋。然後加調料出鍋。
15樓：牧曉絲
首先我們把買回的那個清洗乾淨，然後進行焯水，然後鍋中再加入水，把牛骨放在鍋裡面進行煮。
16樓：網友
熬牛骨湯的方法，把牛骨洗乾淨之後拿斧頭敲碎，丟入鍋中慢火熬。
17樓：網友
熬牛骨湯時要加入適量調料以及生薑，熬煮時間要到位！
高湯是什麼意思，飲食中的 高湯 是什麼意思
說到這高湯，可是大有講究，高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去 而那魚翅 鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做 吊鮮 高湯的製作，民間...
烤鴨的醃製調料配方，是什麼呢？
烤鴨的醃製調料配方，中藥配方 單位 斤 八角2 辛夷白扣1.5 山奈陳皮1 花椒小茴香3 肉桂1 草扣1 香草1.5 砂仁丁香1 良姜甘草1 白芷0.5 孜鹽共計16斤 分包16包 注 每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘 3...
飲食中的 高湯 是什麼意思
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。高湯效果 做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。記得烹飪課上老師教過一句關於製作高湯的話 無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。分類高湯一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，...