1樓：乾萊資訊諮詢
低筋麵粉80克，豬油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，蘇打粉1克，全蛋液20克【製作方法】步驟1:精確稱量好所有食材，用豬油或玉米油均可，隨便選一種，我用玉米油，泡打粉和蘇打粉一起混合，最後再與低筋粉混合
相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，貴溪籍人夏言提拔的，卻被分宜籍人嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣「宮廷桃酥」。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究。
裡外三層，裡層為曬乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
2樓：猴29209然捉
1.先預熱烤箱約8分鐘，然後取一半的麵粉(130克)放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至麵粉微微變黃並且有面粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的麵粉和剩下的130克麵粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔，屬於超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經完全混合，而且呈鬆散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經呈很鬆軟的麵糰。
8.取出麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
9.麵糰鬆弛好後，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好後再烤箱裡燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
3樓：匿名使用者
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名"桃酥";由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名"陶酥"由於後面經世人口傳諧音成了"桃酥"。
桃酥王系列產品採用獨特江西傳統配方，結合現代工藝精心烤制，種類有宮廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等傳統系列，果味曲奇、風味泡芙、棗糕、老婆餅等時尚流行口味系列、外型美觀、味醇厚香甜、獨具特色。
桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個，視大小決定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(這個只要一點點，千萬不要多)
7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
桃酥配方
4樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉100克。
輔料：白砂糖40克、泡打粉1克、小蘇打1克、色拉油60毫升。
1、麵粉100克，白砂糖40克，泡打粉1克，小蘇打1克，色拉油60ml，攪拌成絮狀。
2、取麵糰30克壓扁，黑芝麻適量撒勻。
3、再之後放入烤箱15分鐘，烤箱預熱180攝氏度上下火即可。
4、最後桃酥成品圖。
5樓：生活小達人吖
在生胚表面刷上蛋液，烤箱中層180度，大約15__20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐享用美味了。
8、烤箱提前預熱，上下火180度烤大約16分鐘左右。桃酥會自己攤開，然後慢慢上色，就可以出爐啦。這樣做的桃酥形狀也好看，裂開的紋理均勻一致，跟買的一樣好看。
口感上特別的酥脆好吃。
6樓：呼興文
材料：低筋麵粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克。
做法：1、酥油放入盆中提前室溫軟化，再用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，之後加入雞蛋攪打後，加入糖粉（細砂糖也可以，只是吃起來稍有顆粒感，建議大家用糖粉），再加入糖漿攪拌。
2.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入已攪拌好的盆中用刮刀切攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）
3.將盆中攪拌好的麵糰倒在案板上，用手捏成團（不要過分揉，避免出筋），烤盤鋪好油紙，將麵糰分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁即可。
4.入烤箱中層，烤18——20分鐘就好了。
還有一個做法是。
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
做個做法需要注意的是。
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
希望你可以做出來。
7樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
8樓：食品技術專家
你好，做桃酥要想口感酥脆、花紋清晰、入口即化，必須在和麵時加點起酥油、面欣酥f等。
桃酥大王的配方是什麼？
9樓：桃花飄零了
材料：普通麵粉180g、食用油／花生油更好80g、白砂糖100g 雞蛋1只、泡打粉3g、奧利奧或真巧曲奇餅乾碎55g、芝麻一小把。
時長：30分鐘左右。
具體如下：1、所有材料混合，有核桃的可以加些核桃碎，翻拌均勻，不可畫圈攪拌，不然起筋影響口感的；
2、揉圓然後拍成餅，成型的同時烤箱預熱15分鐘，上下火180度；
3、放入烤箱，烤20分鐘；
4、20分鐘後就可以出爐了，裝盤即可。
桃酥王怎麼做？桃酥王的配方
10樓：撿心事的兔子
準備材料：低粉250克、色拉油120克、細砂糖120克、全蛋50克、泡達粉4克、小蘇打2克、核桃適量。
製作步驟：1、準備材料。
2、色拉油，糖粉，蛋混和在一起。
3、手動打蛋器打至乳化。
4、篩入低粉，泡打粉，小蘇打。
5、用刮板拌勻即可。
6、核桃微波1分30秒。
7、松馳好的麵糰分割成25克一個。
8、搓圓後用手指壓個小窩，刷上蛋液，放入核桃。170度中層烤23分鐘。
9、成品圖。
11樓：匿名使用者
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶鹹，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
原料配方 麵粉25公斤 白糖公斤 豬油公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
製作方法 1.拌料：將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下豬油，再攪拌5分鐘左右。然後再下面粉，充分拌合。
2.制型：用鐵製的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。
也可改椒鹽為鹹味。
質量標準規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3釐米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：鬆脆香甜，略有鹹味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
12樓：小夢食光
無豬油版桃酥做法，附上具體配方比例，入口即化，酥到掉渣。
大量做桃酥大王的配方
13樓：桃花飄零了
材料：普通麵粉180g、食用油／花生油更好80g、白砂糖100g 雞蛋1只、泡打粉3g、奧利奧或真巧曲奇餅乾碎55g、芝麻一小把。
時長：30分鐘左右。
具體如下：1、所有材料混合，有核桃的可以加些核桃碎，翻拌均勻，不可畫圈攪拌，不然起筋影響口感的；
2、揉圓然後拍成餅，成型的同時烤箱預熱15分鐘，上下火180度；
3、放入烤箱，烤20分鐘；
4、20分鐘後就可以出爐了，裝盤即可。
用sp蛋糕油製作桃酥的配方
無糖桃酥配方 麵粉4 5kg 白奶油1 5kg 花生油0 5kg 液體麥芽糖醇1 25kg 蛋250g 蘇打50g 臭粉80g 泡打粉70g 阿莫甜7g，180 165 製作 1 桃酥製作 脆皮蛋糕配方雞蛋50個，砂糖5斤，面5斤加泡打粉50克，雞蛋糖攪拌化打發，約15分種，慢速加面，中速拌勻，入模...
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