1樓：翕然
今年國慶期間，外地人到重慶來旅遊打卡的特別多，所以他們到重慶都要吃一頓、甚至幾頓地地道道的重慶火鍋。導致重慶整個火鍋行業全線飄紅，據報道小長假期間重慶市火鍋行業接待總量超過1000萬桌。
2樓：米修米修
疫情解放以後第一個假期，也就是國慶節，許多遊客都前往重慶吃火鍋，因為重慶的火鍋又實惠又好吃，所以才會吸引了這麼多人去吃。
3樓：微微姐姐兒
外地人到重慶來旅遊打卡的特別多，他們到重慶都要吃一頓、甚至幾頓重慶火鍋。8天長假裡的重慶火鍋門店接待量有1000多萬桌。
4樓：彩虹巧克力糖豆
可以看得出火鍋行業發展得是十分迅速的，未來這個產業可能會產生十分激烈的競爭。
重慶火鍋的資料
5樓：韓樂偉
看看我空間。可能對你有幫助。
6樓：
你的問題太籠統了。你是要配方嗎。
7樓：每天打怪獸
重慶火鍋加盟有很多扶持加盟開店政策，不僅在技術上，食材上，還在配送服務上都有全面的支援力度，總部會將統一性**提供，這樣不僅可以降低加盟創業者的投資成本，而且還可以保留每個加盟店的口味統一。
洞子李毛肚火鍋總部在扶持加盟創業開店過程中全程跟蹤服務，提供技術指導，簡化加盟創業者市場開店繁瑣流程，並對區域進行嚴格劃分，讓創業者們可以大膽放心的經營開店。
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重慶火鍋，憑什麼火了一百多年？
8樓：身心疲憊
重慶作為麻辣火鍋的發源地，所以全國只有重慶的火鍋才能真算上正宗、地道的。從火鍋起源發展至今，火鍋已經成為風靡全國的一大特色美食。重慶火鍋海納百川，不管是從西到東，從南至北，不管是葷的素的還是甜的酸的都能放到鍋裡面進行涮燙，所以這也就滿足了各地朋友的需求。
重慶麻辣火鍋麻辣鮮香，色香味俱全，很多外地的朋友沒有正真的吃過重慶火鍋，所以也就沒有正真的體驗過那種麻辣爽口的感覺重慶火鍋在這幾年也是非常火的，很多人到了重慶旅遊第一件事就是吃重慶火鍋。而且在很多城市也都是有重慶火鍋的店面，像圖中這樣的重慶火鍋就是標配的麻辣火鍋了。
這種火鍋受歡迎的原因之一就是它的辣度，還有它的湯底是很多吃貨喜歡吃的。像重慶九宮格火鍋除了在顏值上吸引吃貨，最重要的是它的味道還有食物的擺盤。去吃過重慶火鍋的朋友就知道，裡面的食材是非常多的，而且配料也是很多的，湯底的辣度更重在麻辣這一點上。
喜歡吃辣的，會吃辣的朋友就比較喜歡吃重慶火鍋了。
在重慶火鍋還沒有正式被大家所熟知的時候，成都火鍋是最有名的，也是在成都充當最為理想的位置，大部分吃貨也會去成都吃火鍋，很多人吃了這樣的食物之後更受到無數人的喜歡，裡面所下的一些食材也是當地的特色美食。
9樓：重慶渝味楠老火鍋
首先是好吃。
然後火鍋氛圍好，一堆人圍著吃飯氣氛火熱，熱情。
**親民。
10樓：瓶蓋缺塞兒
因為它們的口味好，深受各地的消費者熱愛的原因。
11樓：風蜂蜜柚子茶
因為這是火鍋的誕生髮揚之地，是最會吃，做的最好的火鍋。
12樓：匿名使用者
因為他有一定的歷史，而且味道真的很不錯呀。
13樓：網友
所以這樣是因為它是有一定的飲食文化的，所以說可以活這麼長時間。
14樓：網友
之所以活了這麼長時間，是因為他本來就是非常好吃，喜歡人很多的。
15樓：網友
因為重慶並不花哨啊，就是一個正宗的火鍋十分的火爆。
16樓：萌萌不知道
要說**鍋的發源地，那一定就是重慶了，現在火鍋可算是風靡全國了。
17樓：一個酸的檸檬
你重慶火鍋好吃，深受人們的喜愛，也符合大眾人的口味。
什麼是重慶火鍋？
18樓：biu歷史
說起重慶火鍋的由來，目前流傳比較廣泛的有「船工起源說」和「雜菜起源說」兩種。
船工起源說。
相傳，因為重慶位於長江和嘉陵江的交匯之地，船執行業非常發達，自然也就擁有眾多的船工。這些船工乾的都是力氣活，一天的勞作之後，也想要休息一下，特別是找點好吃的。但是，因為他們的收入都比較低，所以也買不起什麼昂貴的食材，當然就更別提下館子了。
當時，重慶有很多屠戶在將豬和牛宰殺之後，豬和牛的下水就被丟棄了，因為這些東西當時根本沒人吃。而船工們看到這些東西，覺得怪可惜的，於是就將它們撿拾回來，清洗乾淨，然後混合著一些調料煮成一鍋。因為有辣椒的調味，同時這些食材也非常新鮮，因為都是剛剛丟棄的，所以味道異常的好。
而這就成為了重慶火鍋最初的雛形。
不過，船工起源說也受到了一些質疑，因為在全國範圍內，除了重慶之外，長江沿線的城市還有很多，大部分地方都有船工，絕不僅僅是重慶獨一家，為何就只有重慶地區出現了火鍋，所以說，這種說法可能還是有些存疑的地方。
雜菜起源說。
所謂的雜菜，其實就是指餐館裡不要的剩菜，富貴人家不喜歡吃的動物內臟，當然，也有吃不完的剩菜剩飯等等。當時城內的館子會把這些不要的剩菜批發給商販，商販買回去，在碼頭上支起一口大鍋賣給過路的窮人。那時的窮人家庭通常會買一些雜菜回家，嘗一嘗菜裡的油水，就當作是吃頓葷腥打牙祭了。
既然是剩菜那肯定是有味道的，當時的商販們想了個「好辦法」，他們在菜里加入大量的紅辣椒和花椒，一來菜看起來分量多，顏色也亮，二來就是想把剩菜當中的味道壓下去，沒有怪味了，生意自然會更好。
當時的人們生活不易，像這樣的雜菜吃完了之後還會將剩下的麻辣湯底留下來繼續燙菜，在不斷演變的過程當中，雜菜環節就被簡化成了紅湯燙菜，也就是現在的火鍋。
這種說法似乎更具有普遍性，因為川渝地區的人普遍喜歡吃辣，特別是重慶，還對花椒情有獨鍾，所以才會有重慶的麻辣火鍋。至於後來重慶火鍋當中開始使用牛油作為主要的組成部分，都是在後來的演變過程當中不斷進化而來的。
19樓：我地洛
什麼是重慶火鍋？重慶火鍋也是一種四川的名吃，他的火鍋與辣為主，叫你吃的渾身冒汗，非常不錯的一種。
20樓：匿名使用者
重慶火鍋，又被稱為是毛肚火鍋或者麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。在鍋中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼。悠悠乎乎歷經百年，重慶火鍋從最初的單一形式，逐漸衍生出了鴨腸火鍋、魚頭火鍋等數種花樣。
而鍋底的型別也是變化無窮，其中，我們現在比較常見的有紅油、清油、鴛鴦、藤椒。
21樓：注塑老文
重慶火鍋就是重慶那個地方的火鍋，因為重慶火鍋，注重的是辣與麻辣，因為這個火鍋的味道很濃。
22樓：顧全域性
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
2023年5月，"重慶火鍋"當選為"重慶十大文化符號"之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
23樓：耶耶耶德
重慶火鍋在上世紀就有了，用辣椒，花椒調味，是重慶的美食代表。
24樓：匿名使用者
1、重慶火鍋重油、麻辣、滋潤。火鍋炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。
這與成都地區有明顯區別，成都與重慶相隔不遠，口味差別也不大，但在火鍋上，成都擇在重慶火鍋的基礎上進行了口味的調整，加入了不了香辛料，有明顯的香料味並且還演變了清油火鍋、鮮椒火鍋、侃膳齋串串、壹鼎旺冷鍋等新的形式。這些都被傳統的重慶人鄙視，一說到成都火鍋，老重慶人認為成都火鍋是滷水湯湯，不夠麻辣勁爽。
2、火鍋菜品多樣。傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
3、重慶火鍋炒料，原料是用餈粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數種，且香料都會做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內也不會發現有香料。底料炒制時時長，一般需要3-5小時在左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。
25樓：匿名使用者
重慶火鍋就是重慶人吃的火鍋，具有四川火鍋的特點。
麻辣鮮香是重慶火鍋的特色。
26樓：薔薇朵朵
重慶火鍋就是重慶的火鍋啊！這個地方的火鍋比較有特色，以麻辣為主。新增了一些自己的佐料。口感比較獨特。所以說，就由此而得名了，用這個地名而命名。
27樓：自心難控
重慶的火鍋底料主要是使用牛油做出來的牛油非常溫和，吃到嘴裡的感覺也是比較淡的，除了使用牛油之外，大多數的重慶火鍋在製作的時候還會新增一些薑片，花椒八角這些比較常見的配料，總體上來說，重慶火鍋還是屬於那種比較中規中矩的，也適合大多數人的口味味道，主要也是以麻辣為主的，而四川火鍋現在主要使用的是一些植物油，當然現在配置的方法也是有很多的，除了植物油之外別的油也會用到而四川火鍋主要也是以香辣為主的，所以在做的時候也會放入很多的辣椒，花椒等這些辣味比較重的食材和香料。
28樓：匿名使用者
重慶火鍋，主要起源重慶以重慶的口味為代表。火鍋底料包括牛油，幹辣椒，花椒，五香，八角，胡椒，孜然等，火鍋調料，有麻醬，花生醬，辣醬等。可以往火鍋底料都趟油裡面算了，牛肉羊肉魚肉以及各類素菜豆製品。
全國各地都有重慶火鍋，口味都是按照重慶那邊的，但是要吃到正宗的，還得去重慶本地去。
29樓：牛華老阿婆
重慶火鍋就是起源與明代末期時候，一群工人的飲食習慣，後來經過一百多年的變化，菜成為了現在這麼受歡迎的美食之一的，重慶火鍋吃過的都說好，吃起來就是油麻又辣。
30樓：書慧捷
正宗的重慶火鍋就是我們傳統的全牛油火鍋，我曾經在其他帖子專門解釋過成都火鍋和重慶火鍋的區別。重慶火鍋起源於江邊，屬於碼頭文化的產物，當時的賣苦力的大眾，用很少的錢購買牛屠宰場中的邊角料，牛油、牛雜，由於其腥羶味重，所以需要用味道較重的調料來烹煮它，才能掩蓋其腥羶味道，所他們創新性的用了大量的幹辣椒（做成餈粑辣椒）、花椒、豆瓣等熬成一鍋滷汁，將牛雜等在滷汁中滷熟即成為了火鍋的雛形。
後有善於經營者將火鍋搬到了街頭，挑著擔子經營，走街串巷，大家碰到後叫上一份牛雜，冒熟即吃，麻辣鮮香十分過癮，後又引入到店堂中。
重慶火鍋還有一個標誌性的特點就是九宮格，其誕生的原因就是重慶人太喜歡燙火鍋，很多小店客人多，沒有辦法滿足一人一鍋，所以創新性地開發了九宮格火鍋，也進一步驗證了重慶人耿直的性格。
給大家奉獻一個重慶老滷火鍋的配方及做法。
滷汁原料組配：
主輔料：幹辣椒節200克、乾花椒30克、郫縣豆瓣200克、黃牛油1000克。
調助料：薑片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3顆、八角3-4個、桂皮5克、香葉2-3片、胡椒粉5克、雞精15克、味精5克、火鍋油1000克、紅湯鮮湯1500克（）
滷汁製作：1、取30克幹辣椒節入沸水鍋中煮約2分鐘後，清水沖洗瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀釋，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小塊，白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎，將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，下黃牛油，待油溫升至3-4成熱時下幹辣椒節、花椒炒香撈出，瀝盡油。
3、將炒過幹辣椒、花椒的油入鍋中，置中火上，待油溫升至3-4成熱時下薑片，蒜瓣炒香，放入豆瓣醬、餈粑辣椒，待炒至豆瓣水氣快乾、辣椒微微發白、色紅油亮時加入草果、八角、桂皮，小火炒至豆瓣酥香時下30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸發後加入幹辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料，入盛器中加蓋焐24小時後即可。
4、取一直徑為40釐米的火鍋盆，放入火鍋底料、雞精、味精精、胡椒粉、冰糖、米酒、火鍋油、摻入紅湯鮮湯。
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