1樓：匿名使用者
多的不說：最主要的是：豆瓣，海椒，花椒，香料，老薑，大蒜，豆石，雞精，味精，鹽，等。
2樓：李莉
辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克。
主要是還放有很多牛油。
3樓：匿名使用者
呵呵 又很多外面是不可能知道的， 有些是獨特的秘方 建議去重慶學習 比如德莊的 不錯。
重慶火鍋裡面都有什麼材料？
4樓：大大的
重慶老火鍋必點菜：鮮毛肚、鮮鴨腸鵝腸、鮮鴨血。
鮮毛肚：七上八下燙15秒，讓毛肚在香油蒜泥碗中翻滾一下就可以吃啦！吃進嘴裡「嗖嗖」聲，非常脆，相當過癮。
鵝腸/鴨腸：只需要燙12秒，非常脆嫩的口感，鴨腸鵝腸吸收了湯底的鮮味，讓人吃得停不了嘴，「服務員，給我再來一份！」
鮮鴨血：用漏勺一小塊一小塊的下入老火鍋中，待鍋開後，這時你就可以在沸騰的格子裡燙毛肚和鴨腸了，等這些夾涮菜吃完，鮮嫩美味的鴨血就可以吃了。口感非常的嫩滑，有種入口即化的感覺！
吃火鍋，怎能少了肉，肥牛、嫩牛肉，大大一片塞進嘴裡超滿足的，肥瘦相間，吃起來相當嫩滑，嘴裡滿滿的牛肉香，比起普通的肥牛肉味更重，更香，建議不配醬料吃，品嚐最原汁原味的牛肉香味。
老火鍋是重慶火鍋的一大特色，以厚味重油著稱。老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。
底料炒好後開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現的是原料的本味，追求的是火鍋的真味、厚重，回味悠長。
重慶老火鍋要說到精髓，必定是這骨頭湯底，每一鍋都經過6-8小時的熬製，牛油包也是現點現拆，絕不重複用。九宮格是正宗的重慶火鍋吃法，愛辣的人士不可錯過。牛油一放，頓時香氣四溢，讓人不自覺的咽口水。
怕辣的人士可以選擇鴛鴦老火鍋，不辣的部分有滋補湯、菌湯、番茄湯和酸菜湯，吃之前先試來一碗湯，養生及美味，相當好喝。
5樓：重慶渝味楠老火鍋
每個火鍋店bai的菜。
品都是不一樣的。du但是大致的菜品主zhi要就是那些。每個火鍋店他都有自己店dao的特色菜品。
火鍋的鍋底一般來說有九宮格紅油鍋底，鴛鴦鍋，大骨鍋，三鮮鍋，野生菌鍋等。
火鍋中常點的葷菜類有：肥肉卷，鴨腸，午餐肉，麻辣牛肉，蝦滑，老肉片，魷魚，蝦，羊肉，魚，排骨，郡片，腰片，雞翅，鴨血，黃喉，耗兒魚，鴨胗，五花肉，巴沙魚，雞爪等。
素菜類：藕，土豆，油麥菜，生菜，娃娃菜，豆芽，黃瓜，冬瓜，南瓜，香菇，金針菇，海帶，千葉豆腐，豆腐，腐竹，豆皮，粉條，苕粉等。
小吃類：紅糖餈粑，**饅頭，炸酥肉，南瓜餅，炸酸奶，冰湯圓，冰粉等。
還有火鍋丸子類都是吃火鍋常點的菜。
6樓：匿名使用者
毛肚，鴨腸，牛肉，鴨血，豬血，雞血。
7樓：老阿婆火鍋
重慶火鍋裡面都有毛肚啊，新鮮鴨腸，鮮鴨血，一般還有些小吃，南瓜餅，小熟肉，銀耳湯，囊南瓜飯等等，鍋的種類有鴛鴦鍋，紅湯鍋，清湯鍋等。
重慶火鍋裡面都必須要有什麼材料？
重慶火鍋需要什麼材料
8樓：匿名使用者
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
9樓：匿名使用者
就用火鍋底料 加點豆瓣 豆祈。
10樓：重慶渝味楠老火鍋
最重要的就是火鍋底料，其次就是自己喜愛的菜品，比如老肉片、牛肉卷、毛肚、鴨腸、土豆、藕片、山藥等。
11樓：匿名使用者
有現成的火鍋料 何必還要那麼麻煩呢。
誰知道重慶火鍋的配料啊？
重慶火鍋的由來是什麼？
12樓：來自飛雲湖喜出望外的飛燕草
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由於巴蜀素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。
從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，--只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
據傳上世紀。
二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍**鍋店，其中著名的有云龍園、述園、一四。
一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代重慶的火鍋。
重慶火鍋文化積澱深厚，獨具特色。其一是表現了中國烹飪的包容性。「火鍋」一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、「吃」法與炊具、盛具的統一。
其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。
其三是普及性。
重慶火鍋**於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：「到重慶不吃火鍋，就等於沒到重慶。」
「重慶火鍋」有哪些種類？
13樓：網友
一、按不同標準分類：按照重慶火鍋的製作原料可分為毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等；按照**分，可分為重慶火鍋、東北火鍋、北方小肥羊火鍋、貴州雞火鍋、北京涮羊肉等；按味型來分，可分為家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多種。
二、重慶火鍋的主要型別：按照重慶火鍋的「功能」特點，可以將重慶火鍋分為三大類，即：傳統火鍋、藥膳火鍋和創新火鍋。
此外，還有一種小火鍋，也是重慶火鍋的精品。可以分為二類，一是串串香(麻辣燙);另一類是同宴會配合的小湯鍋。
重慶火鍋從烹飪原理上講其實就只有兩種一是全紅湯麻辣火鍋一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨由此派生出來千變萬化的火鍋品種。 如紅湯鍋可演化成毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可演化成乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了太豐富了。
14樓：牛華老阿婆
種類就有很多種，重慶火鍋按照菜品可以分為毛肚火鍋，牛肉火鍋，美蛙魚頭火鍋，肥牛火鍋，羊肉火鍋。種類可以說是滿足絕大多數遊客的胃口，來重慶火鍋是必吃的，特別是重慶地道的正經老火鍋，擁有百年曆史呢。
15樓：重慶渝味楠老火鍋
九宮格牛油鍋底、紅湯鍋底、番茄牛尾鴛鴦鍋、菌湯鴛鴦鍋、酸蘿蔔老鴨湯鴛鴦鍋等等。
重慶火鍋底料的製作方法是什麼？
重慶火鍋培訓學校哪家最好，重慶火鍋培訓選擇哪家好？
學火鍋建議還是去專業的烹飪學校，因為只做餐飲廚師的教學，所以專業一些，老師也都是有開餐飲店工作經驗的師傅！許多職校只是設定了一兩個烹飪專業，開班人數少，老師也只有那麼一兩個。專業烹飪學校全校都是美食專業，裝置共享 師資共享，配套設施會更加齊全。重慶培訓的挺多的 我知道有一家還不錯 我是在網上查的 然...
重慶南山火鍋，正宗的重慶火鍋
在重慶南岸區，從南坪坐車需要45分鐘，到達南山。我就在南山上學，可是沒有你說的那麼誇張呀 要來南山你可以搭乘384或者383，如果要來吃火鍋，推薦你吃南山的火山石燙魚，泉水雞，老廠火鍋都是不錯的選擇。最好不要在節假日來，上山下山很不方便。重慶火鍋 重慶的火鍋 正宗的重慶火鍋 作為 重慶十大文化符號 ...
重慶火鍋底料的做法，重慶火鍋底料的做法是怎樣的？
材料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克。輔料 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克。具體步驟 1 準備好各種佐料。2 用熱水將香料泡約半小時。3...