煮小米粥放鹼面好嗎？
1樓：邯鄲新東方烹飪學校
小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？
所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
2樓：不得瑟中年
適當放一點鹼面，可以使小米粥更容易爛，且顯得粘稠。但不要過量。
3樓：網友
煮小米粥最好不要放鹼面，放鹼面雖然囗感好，但是破壞小米的營養，要想小米粥不放鹼面也好喝，就要小火慢煮，時間長一點，這樣子的小米粥很好喝。
4樓：多啦多蕾
煮小米粥放鹼面對身體不好，小米粥當中的維生素尤其是b族維生素，在鹼性的環境下很容易破壞，煮小米粥時放鹼面容易使小米粥當中的b族維生素消失而減少營養價值。
5樓：匿名使用者
好。放鹼面容易煮出米里面的植物膠，粥粘合還容易消化！
6樓：匿名使用者
煮粥放鹼口感好，但是破壞營養素，按個人口味來定喜歡就好！
7樓：幻靈象
煮小米粥放再見很好。小米粥就又爛又粘。喝起來很好喝。
8樓：寬容之城
是不好的；生活中常有些人在煮米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素b1和維生素b2。
而且因為維生素b1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。
9樓：36的腳呼你
從小米粥放假好嗎？。非常的上火。
熬粥放鹼好不好
10樓：百科生活小當家
不好。
鹼屬於一種鹼性的物質，在熬粥的時候是不可以放鹼的，因為鹼會導致粥裡面的營養元素下降，而且鹼是一種鹹鹹的物質，可能會破壞粥的口感，在熬粥的時候可以以自己的口感，適當的放一些其他的物質來調味，可以適當的放點蜂蜜，白糖，冰糖，這些物質不會破壞白粥的營養成分，一般喝白粥是好的，可以養胃。
技巧：1、浸泡。
煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。
2、開水下鍋。
冷水煮粥糊底，開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。
3、火候。先用大火煮開，再轉文火既小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌。為了讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。
5、點油。粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
煮粥放鹼好嗎
11樓：桃子花式生活科普
熬粥放鹼不好。
很多人生活中熬粥會放一點鹼來令粥顯得好看和粘稠一些，用鹼煮粥可以縮短燒煮的時間，還會使粥煮成後又粘又爛好吃。但卻會破壞粥本身的一個營養尤其是小朋友不建議和這種加鹼的粥。
而不加鹼不但沒有壞處反而還有利於營養的吸收，米里菜裡有許多營養成分如維生素等都是身體裡非常重要的。
煮粥注意事項：
1.在煮稀飯之前要先把米淘洗一下但不要使勁兒地用手搓米，因為如果搓米時間過長會把米中所含的維生素洗掉很大部分。
2.在煮稀飯的時候最好把米放在涼水中浸泡在半個小時左右的時間，在浸泡後米粒吸水會膨脹在煮稀飯的時候即節省了燃料又節省了時間。
3.在煮稀飯的時候最好用開水煮稀飯營養成分不容易被破壞掉，等水再次燒開的時候大火轉成小火慢慢熬稀飯這樣煮出來的稀比較粘稠有香味兒。
煮粥放鹼好嗎？
12樓：匿名使用者
在煮小米粥和一些豆類粥時，有人往往會習慣性的加一些鹼，會發現豆類小米等食材確實可以熬得更加哄爛，原因是鹼遇熱會有蓬鬆的作用，豆類、花生、小米等有顆粒的食材利用這個原來可以快速煮爛，但是這樣對粥的口感和營養有利嗎？
答案是非常不利的，要知道小米豆類等食材中含有豐富的維生素b族和c族，這些都是對人體非常好的營養元素，而這些物質都是比較怕熱的，而加了鹼以後，這些維生素b族幾乎都遭到了破壞，營養流失很多，所以煮粥時加減是沒有道理的。
至於煮粥怎樣做才能黏稠好喝，應該把主要的精力放在熬製的火候控制上和時間上，而並非用加鹼的方式來使粥快速煮熟，這樣做豈不是拔苗助長嗎？
總結來說，煮粥時加鹼，是很多人的習慣，人們認為蒸饅頭時加點鹼，可以使饅頭更蓬鬆宣軟，於是也用在了煮粥中，其實煮粥加鹼的確有縮短煮粥時間的作用，但是會破壞粥中的營養，得不償失。
只需在煮粥前把食材浸泡一段時間，煮粥時用小火多熬一會。這樣既可以縮短煮粥的時間，也可以把粥煮的黏稠好喝了，營養也不會流失，得到最全面的保留，這才是煮粥的正確方法。
13樓：匿名使用者
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
14樓：情感諮詢阿輝老師
親您好，很高興為您這個問題。煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把米和水放入鍋中煮，當水煮開之後，米開始有點慢慢化開的時候，再放入適量的食用鹼，不要放太多，一克左右就可以了，這樣煮出來的粥會比較好。當然如果似於皮蛋瘦肉粥的話，那麼最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把鹼放進去，這樣不會破壞皮蛋的營養成分。
煮粥放鹼的好處有哪些1.粥更加濃稠在外面的飯店或者是早餐店吃到的粥特別的濃稠，但是自己家裡煮出來的粥，發現就跟清湯寡水一樣，就是因為他們在粥裡面放了食用鹼。放了食用鹼之後，煮出來的粥會特別濃稠一些，所以喜歡喝稍微濃稠一些的粥的話，可以適量的放食用鹼。
2.不容易溢位來煮過粥的人都知道，有時候一不小心火開太大或者水放太多的話，粥就會溢位來，經常會把煤氣撲滅掉，引起一些不必要的麻煩。那麼如果在煮粥的時候加入一些食用鹼的話，其實可以很好的抑制外溢的現象，所以在煮粥的時候，可以適當的加入一些食用鹼，防止粥溢位。
3.增加香味喝粥的時候會聞到粥的香氣，但有些人會覺得自己煮的粥一點香味都沒有，如果想要把粥煮的香，除了米比較重要之外，其實也可以在煮粥的時候加入一些食用鹼，這樣的米的清香味道就會散發出來。
15樓：海1234是我
不好，煮粥用鹼，很容易破壞營養素。不加鹼，不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收，米里、菜裡有許多營養成分，如維生素等，都是身體裡非常重要的。
小米粥裡能放鹼面嗎？煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎
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