1樓：每日話題心說
好喝，不放鹽，但是你可以放雞精，因為雞精的作用就是讓雞湯更加鮮美，所以不放鹽是可以的。
2樓：辣辣不辣啦啦啦
雞湯不放鹽是不好喝的，雞湯除了鮮美的味道以外，還需要食鹽來提味，否則喝起來是很難喝的。而且除了放鹽以外還建議少放一點胡椒粉。
3樓：有翅能飛
答：鹽是調味品，也是大多數菜都必須要新增的，雞湯不放鹽就失去了口味，特別是口味重的人更要放鹽。
4樓：你真的很好嗎
我個人認為雞湯不放鹽會特別的淡，而且喝起來可能會有一點膩膩的感覺，所以我個人認為雞湯還是一定要放少量的鹽才會好喝。
煲雞湯要放多少鹽？
5樓：格調
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
將雞處理好，洗淨剁成塊冷水下鍋，慢慢煮開煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
在沙煲裡面倒入燒開的水然後將雞塊倒進去加入薑片，紅棗和桂圓加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時。
加入適量的鹽調味就做好了成品。
6樓：感性的暖澤
回答燉雞湯最正確的放鹽時機是將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。燉雞湯放鹽一定不能下鍋時就放鹽，不然鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
7樓：匿名使用者
我是燒的時候不放的， 這樣燒出來的湯更加鮮。我燒好後盛出碗裡才放的，根據你自己的口味放多少。
8樓：匿名使用者
喝的時候放一點那樣最營養。
燉雞湯先放鹽有什麼壞處？
9樓：浩海永寧
先放鹽，會導致整個湯變得特別的鹹，會影響整體的口感，導致雞肉會把鹽分吸進去，變得不好吃了。
10樓：愛唱歌的英
會改變雞湯的味道，而且也會讓雞湯變得不再那麼好喝，口感也會發生很大的變化，營養價值也會改變的。
11樓：教育知識之家
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
燉雞湯什麼時候放鹽最好?
12樓：沐安卉
燉雞湯最後才放鹽，但是燉雞之前在雞身抹上鹽再燉，吃雞肉的時候會比較鮮美去雞腥味。
13樓：帳號已登出
1、家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入食材後再進行放鹽工作。
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
為什麼雞湯要後放鹽？
14樓：小舞影視說
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
雞肉煮得嫩的小竅門：
訣竅一：食醋水。
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：啤酒。
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋。
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清。
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下。
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
燉雞湯為什麼不要先放鹽？
15樓：北域名醫
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
煲雞湯方法——
注：食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊。
輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
1、準備材料；
2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；
3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲2-3個小時。
注：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要開啟蓋子，免得「跑氣」了的湯就失去了原汁原味）；
4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；
5、調入適量鹽和雞粉即可；
注：鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。）
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