1樓：匿名使用者
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。
它在北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。
主料：豬肉(瘦)100克粉絲30克綠豆芽250克菠菜150克韭菜75克雞蛋120克。
輔料：澱粉(蠶豆)15克。
調料： 味精3克 香油20克 料酒15克蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克。
做法。1. 春韭摘洗淨，切3 釐米長的段；
2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；
4. 將嫩菠菜摘洗淨，切8 釐米長的段；
5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
6. 瘦肉洗淨，切絲；
7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
9. 將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
炒合菜都有什麼食材
2樓：閒雲洋洋
炒合菜需要韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法：
1、準備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。
5、加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。
炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品，具有兩個特點：
一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。合菜上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。
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