1樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：薄荷溭
家庭版紅燒肉的做法。
正宗紅燒肉的做法
3樓：戴蒙崗居
紅燒肉是深受年輕人喜歡的一道菜，在飯店的飯桌上也是一道主菜，要想做的肥而不膩，色香味美，其實做法也很簡單。
材料：五花肉，八角，料酒，冰糖，鹽，味精，姜，蔥，蒜，桂皮，生抽，老抽。
製作步驟：第一步，五花肉切成2釐米左右的大塊狀，鍋中倒入水，把切好的肉放入鍋中，焯一下水，放入盤中備用。
第二步，鍋中倒入油，油溫6成熱時把掉過水的肉煎至金黃色，然後放入盤中。
第三步，炒糖色，鍋中倒入一勺油，放入適量冰糖，勺子順時針快速轉動，直至冰糖融化成焦黃色時倒入半碗開水，（不要放涼水，因為鍋中的冰糖溫度太高直接放入涼水，水會遇高溫飛濺容易燙傷），然後倒入碗中備用。
第四步，鍋中倒入油，放入薑片，八角，蔥段，蒜爆香後倒入煎好的五花肉，在多次翻炒幾次，倒入炒好的半碗糖色，加入料酒，適量鹽，老抽，生抽，桂皮，味精後加入開水，水一定要沒過肉來，然後倒入砂鍋中，慢火燉一個小時就可以出鍋了。
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
正宗的紅燒肉怎麼做
4樓：公子思無邪
主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序。料酒浸——15分鐘。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
5樓：米蘭加油
1、帶皮的五花肉（肥肉、瘦肉基本各佔一半）洗淨切方塊，2釐米見方，然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫備用。
2、準備輔料：大茴香、胡椒、姜、蔥、料酒、醬油、鹽、味精。
3、炒糖色：炒鍋裡放少許油，把油燒熱，放倆顆大茴香，茴香變色，下白砂糖，不停用鍋鏟攪，以免粘鍋，這裡要特別注意糖色不能老也不能嫩 老了發黑，嫩了不紅。一般此時鍋內剛起沫為好。
4、加入輔料：姜、蔥，加入肉翻炒，加入鹽，胡椒，醬油翻炒上色。隨個人喜好還可以放些別的菜比如：辣椒等。
5、加入水以沒過肉稍多一點，大火燒開，小火燉30分鐘以上，等水不多了加入味精收汁。
6、上海青用水焯一下襬盤。或者用洗淨的生菜擺盤，將肉盛盤。
青底紅肉顏色鮮豔是不是很誘人哦！
正宗的紅燒肉怎麼做
6樓：李和霖
食材用料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、薑片30克、蔥段50克、白砂糖20克、
鹽適量、醬油25克、黃酒30克、花生油15克、冰糖25克。
做法步驟。先把五花肉切成釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，可炒菜還可。
做其它用途。
小貼士。製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小；
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好；
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好；
炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
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