1樓：愛教育的小達人
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。
這個部位的肉肥瘦交錯比例軍域名，總體的口感偏瘦，肉質細嫩又多汁，不僅具有好看的大理石花紋，而且脂肪低、蛋白質含量高，適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
牛肉的營養價值。
1、含有大量的肌氨酸、肉毒鹼。
牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支援脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸。
2、含有豐富的維生素。
當身體對蛋白質的需求量增大時，應該多為身體補充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強免疫系統，促進了蛋白質的合成，同時加快了新陳代謝的速度。牛肉蛋白質裡面含有人體所必需的氨基酸，屬於低脂肪、低膽固醇的肉類。
2樓：遊戲人生說遊戲
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為s上腦，a上腦和b上腦。
牛肉怎麼做好吃
將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。
洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。
在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
待牛肉將吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40～50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。
3樓：秒懂百科
牛上腦：指的是肉牛後頸部位的肉。
上腦牛肉是哪個部位？
4樓：舒雅老師教育**
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱「脖子肉」，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。
上腦牛肉的特點是：肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁。品質好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
擴充套件資料：
牛肉的部位：
1、牛頸肉。
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、上腦。肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5、眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。裡脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鮮嫩多汁。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9、牛腩。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10、腱子肉。
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
5樓：秒懂百科
牛上腦：指的是肉牛後頸部位的肉。
牛肉上腦怎麼做最好吃，牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
您好 您可以嘗試做一個檸檬牛肉 檸檬嫩牛肉用料 牛上腦肉150g,檸檬 1個,黃瓜100g,洋蔥25g,胡蘿蔔50g,西紅柿50g,還有就是鹽 香油等調料 適量 做法 1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。2.黃瓜 洋蔥 胡蘿蔔切...
牛上腦怎麼做好吃 牛上腦怎麼炒做好吃
煎牛上腦肉扒。製作材料 主料 牛上腦淨肉200克。輔料 炸土豆條100克 見該菜製作 香菜葉10克。調料 辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。做法 1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽 胡椒粉，醃30分鐘。2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成...
牛蠍子是牛的哪個部位,牛蠍子是牛身上哪部分
是牛帶肉的脊椎骨。中國很多地區都有吃牛蠍子的習慣，其實所謂的牛蠍子與真正的蠍子並無關係，它只是牛背部的脊椎骨，因為它們外形與鞋子相類似而得名。購買的新鮮牛蠍子，不論是用來煲湯還是用來做火鍋，味道都特別鮮美，營養價值特別高，食用以後滋補功效明顯。牛的脊椎骨帶肉燉熟 1.牛蠍子切塊涼水淘洗 去除多餘血水...