1樓：
您好~您可以嘗試做一個檸檬牛肉~
檸檬嫩牛肉用料：
牛上腦肉150g,檸檬 1個,黃瓜100g,洋蔥25g,胡蘿蔔50g,西紅柿50g,還有就是鹽、香油等調料~適量 .
做法：1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。 3.
將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。 小貼士： 洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆~
這樣就做好了啊,很好吃,你自己試試就知道~~
2樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
3樓：匿名使用者
你好！牛肉上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。
上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。 質地較嫩,適於熘、炒、氽等。
介紹做法：
1. 胡椒牛柳：
主料：牛上腦
輔料：蒜末
調料/醃料：牛肉醃料：酒、醬油多許，糖、澱粉少許。
調味料：黑胡椒、麻油、醬油。蒜末、洋蔥、蘑菇片。
做法：(1) 牛肉切粗條，加牛肉醃料醃20分鐘。
(2) 用些許油爆香蒜末，加入牛肉翻炒，撈出。
(3) 留底油炒洋蔥絲和蘑菇，倒入牛肉及調味料，快速翻炒即可
2. 尖椒牛柳：
主料：牛裡脊肉400克
輔料：辣椒(青、尖)200克,
調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,鹼2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克
做法：1. 牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2. 杭椒洗淨拍鬆；
3. 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4. 鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
3. 氽牛肉丸子：
1. 牛肉剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
特點： 牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。謝謝！
牛肉上腦怎麼做最好吃
4樓：
工具/原料
200克牛肉
20克豆油
1克精鹽
200克角瓜
50克薑絲
方法/步驟
1--將炒鍋放入豆油。
2--燒熱後用手感覺發熱就可以了，不要冒煙。
3--將薑絲倒入，
4--將薑絲翻炒到熟，
5--將牛肉倒入炒鍋中，
6--將牛肉條翻炒到熟，
7--牛肉和薑絲都翻手炒熟了，
8--將角瓜片放入炒鍋中和牛肉薑絲翻炒到熟後放上一小勺精鹽。
9--牛肉薑絲角片炒好了。
5樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
6樓：秋狸
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
7樓：番茄特攻
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
8樓：女廚張晨冰
飯店大廚教做蒜臺炒牛肉，牛肉選擇牛上腦，出鍋好看有食慾，蒜臺炒肉如何選肉，飯店大廚親自教學，值得收藏，家常菜馬拉喀什，美食，炒菜
9樓：不忘初心
將扒肉從冰箱冷凍層（－18度）移至保鮮層（0~4度），解凍2天。這有利於牛肉排酸及充分解凍。
拆包後，用乾淨的抹巾吸乾肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，儘量吸乾。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。
這是吸乾水分後肉塊的狀態，做這些菜，儘量要處理到位、細緻一些。
將蕃茄、小青瓜清洗乾淨，這是生吃的食材，要注意衛生。
將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。
將紅蔥頭切成小粒備用。
備齊做蘸汁的調料。
在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽（岩鹽最佳），用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。
用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，並塗抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這麼做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能洩出時，就不是「煎」而是「煮」牛扒了。
這是抹勻了牛油的肉塊。
將煎鍋燒至6~7分熱（140~160度），下步驟10的肉塊，煎1分鐘。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的稜條與肉塊接觸面小，有排出水分的空間，不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區分專用的扒鍋與平底煎鍋的不同。
再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鐘，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：
用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。
要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內用180度烤10分鐘即可。這裡為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。
如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那麼找前臺經理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。
前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒「回醒」：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鐘。這樣做，是讓肉塊受熱洩出的肉汁（有點血腥的），在肉塊涼後，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內，這樣才能吃正宗的牛扒味道！
而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。
在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。
下紅蔥頭粒爆香。再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。
收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內。
往蘸料碟中倒入適量的辣汁。
拌勻，即成牛扒的蘸汁。
此時，牛扒也「回醒」了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點「專業範」的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。
小貼士1、吃牛扒，如果是店吃的，一定要求蘸汁與肉塊是分開上。如果是淋在肉塊上的，建議不要吃。可能那些肉已經過期或者是變質了。
2、步驟19的辣汁，可以不用。
牛排什麼的最好吃了（牛上腦）的做法步驟圖
10樓：a**費
牛排 1塊
香菜 一把
大蒜 4瓣
橄欖油 15ml
鹽 適量
胡椒 適量
牛排什麼的最好吃了（牛上腦）的做法
我這次預備是較厚的牛上腦。
用廚房用紙把水份去除。
稍微在牛排外觀滑淺淺的幾刀。
抹上鹽和胡椒
下鍋先煎下牛排瑣汁。
油熱至流水狀下牛排。
煎至雙面有焦面，每面1分鐘。
出鍋冷卻1-2分鐘。
香菜切末、大蒜切末、橄欖油15ml左右
牛排煎完後塗滿步驟4中的醬料。
在預備牛排過程時候烤箱預熱200度。
放入烤箱，上下管加熱、180度、30分鐘
15分鐘後塗抹醬料，再烤10分鐘後再次翻面塗抹醬料即可。
烤制完成後，靜止5分鐘左右即可切片裝盤。
步驟用筆墨較為煩碎現實操作比較簡單。
牛上腦怎麼做好吃 牛上腦怎麼炒做好吃
煎牛上腦肉扒。製作材料 主料 牛上腦淨肉200克。輔料 炸土豆條100克 見該菜製作 香菜葉10克。調料 辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。做法 1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽 胡椒粉，醃30分鐘。2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成...
牛上腦是哪個部位 上腦牛肉是哪個部位？
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。這個部位的肉肥瘦交錯比例軍域名，總體的口感偏瘦，肉質細嫩又多汁，不僅具有好看的大理石花紋，而且脂肪低 蛋白質含量高，適於熘 炒 氽等烹調手法。如清燉牛上腦 香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。牛肉的營養價值。1 含有大量的肌氨酸 肉毒鹼。...
牛裡脊外脊眼肉上腦的區分為什麼這麼亂
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