剩飯剩菜的危害？？？剩菜剩飯的危害

1樓：北域名醫

1、隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。

2、一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

2樓：社會小百科啊

剩菜剩飯的危害如下：

第一點，剩飯剩菜會產生致命亞硝酸鹽，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

第二點，不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

第三點，炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。

剩飯剩菜處理方法：

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2、葷菜2小時易生細菌。

空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等。

3、剩飯菜別過6小時。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的＇時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

剩菜剩飯的危害

3樓：在小樹旁努力生活

吃剩菜剩飯有很大的危害，主要體現在以下幾方面：

第一，如果剩菜剩飯沒有變質，一般沒有直接的危害。但是營養成分會大大折扣，長期食用這類食物，也不好。

第二，一般情況下，剩菜、剩飯裡細菌的數量會增加，並且在飯裡大量繁殖，吃下去不健康。

第三，剩菜剩飯放置時間長了，會產生很多亞硝胺類的物質。

剩飯剩菜應及時冷卻並在冰箱中存放：

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。因此，熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而乾淨的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

吃剩菜剩飯有壞處嗎？

4樓：乾萊資訊諮詢

長期吃剩飯的危害有營養不良、食物中毒、增加胃腸道疾病的風險等。

剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，b族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也隨之流失，長期食用容易發生營養不良。剩飯中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間加長而逐漸增加，長期食用後容易引起亞硝酸鹽中毒，出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒症狀。

剩菜儲存不當極其容易滋生細菌，長期食用就會導致大量細菌進入到胃腸道里面，增加胃腸道疾病的風險。不建議長期吃剩飯，應按需做飯。此外，吃剩菜剩飯時，一定要充分加熱。

剩菜剩飯對健康的危害有多大?

5樓：乾萊資訊諮詢

剩菜剩飯會給健康帶來以下四種危害：

1、造成食物中毒。剩飯菜在冰箱中存放，會被病菌汙染，如果從冰箱中取出後未充分加熱就直接食用，則可能食物中毒。

2、造成營養不良。剩飯菜中維生素c、b族維生素等水溶性維生素所剩無幾，營養成分幾乎消失，如經常食用剩菜剩飯，會導致營養不良，體質下降。

3、增加癌變的可能。剩飯菜中含有較多的亞硝酸鹽，並且其含量會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，得癌症的機會增大。

4、容易得胃病。因為反覆加熱，剩菜剩飯中澱粉難以被人體消化。長期食用這種重新加熱的剩飯，極易引起胃病。