1樓：數碼達人淼淼
蔬菜在加工的過程中，如果想適當地儲存營養成分，首先：
一、蔬菜應先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素c，而維生素c又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素c和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素c隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆裡放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。
除非洗上幾十次，最後蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿蔔等。因為皮中的維生素含量要比裡面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。
四、在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素c、b族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。
2樓：得了吧小魚
在加工期間不破壞它的一些組成成分，這樣就不會破壞它的營養，而且盡量不要使它被氧化就可以了。
3樓：帳號已登出
你好呀，很高興為你進行解答～打字需要一些時間哦，請稍等～
1、先洗後切。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增加，蔬菜中的水溶性維生素和礦物質容易從切口處流失，而且如果沒洗就切，蔬菜表面的雜質也會汙染刀具、砧板。
2、水要適量。水煮蔬菜的時候，水可以盡量少放一些，保證蔬菜在翻動時能均勻受熱，這樣既可以加快水沸騰的速度，也能加快煮菜的速度，有效減少營養成分流失。
3、快速烹調。蔬菜烹調的時間越長，營養損失也就越多，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間，可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。
請問還有什麼問題嗎？也可以關注一下答主哦～以後有什麼問題可以直接進行諮詢，如果對我的回覆滿意的話，請點結束後給我個贊哦～謝謝啦。
4樓：心泉明智
1、盡量不要把蔬菜煮得太爛，煮到菜變軟就可以了。
2、利用大火或快煮的方式減少營養的流失。
3、切菜時不要切得太細。
4、炒菜時最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也盡量少用水，以儲存蔬菜的營養。
5、烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
蔬菜加工時如何儲存營養
5樓：牢葉
蔬菜中富含豐富的水溶性維生素，加工要遵循急火快炒，少鹽多醋的原則。
蔬菜加工時如何儲存營養
6樓：懂視生活
1、盡量不要把蔬菜煮得太爛，煮到菜變軟就可以了。
2、利用大火或快煮的方式減少營養的流胡春失。
3、切菜時不褲虛耐要切得太細。
4、炒菜時最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也盡量少用水，以儲存蔬菜的營養。
5、烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到譽皮破壞。
簡述蔬菜加工時如何有效儲存營養素
7樓：北域名醫
各種食品原料在烹飪前都要洗滌，洗滌能減少微生物，除去寄生蟲卵和泥沙等雜物，有利於食品衛生。蔬菜在烹調之前應當洗滌乾淨。先洗後切與先切後洗，營養損失差別很大，如果將葉菜類切後泡在水裡很久，這樣必然會使損失增大。
若清洗時不破壞其組織與完整，其維生素的損失是很少的。
但夏秋之際，有些蟲卵洗不掉可採用鹽水清洗，把菜放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5分鐘，則可使菜蟲的吸盤收縮而脫落，從而達到清潔目的。因此，先清洗後整理削剔，可以減少水溶性維生素的損失，但應注意削剔時不要過分浪費原料。
許多原料須作一定的刀工處理，使塊形變小，便於知謹烹調和食用。原料應先洗後切，以減少水溶性維生素的流失。因為蔬菜中含有的某些營養素如維生素c對氧十分敏感，改切後蔬菜組織其細胞在不同程度上都受到搭如基損傷和破裂，所含營養素暴露在空氣中，同時增加了水與空氣的接觸面，從而加速維生素的氧化。
暴露在空氣中的時間越長，損失就越多。
另外原料還應現切現烹，現做現吃，以保護維生素少受氧化而損失。對烹調原料切配的數量要估計準確，若一次切配過多，不及時烹調或食用，則會增大維生素在儲存期氧化損失。
如何加工新鮮蔬菜最保留它的營養
8樓：
方法一：先洗後切盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。
洗淨後儘快加工處理、食用，最大程度地保證營養素的攝入。方法二：開湯下菜水溶拆磨性維生素(如維生素c、b族)對熱敏感。
沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素c的氧化作用；另一方面，水溶性維生素對熱敏感旅指鬥，加熱又增加其損失。因此掌握適宜的溫度，水開後蔬菜再下鍋更能保持營養。水煮根莖類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
方法三：急火快炒縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆需要充分加熱。
方法四：炒好即食已經烹調好的蔬菜應儘快食用，現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長逗鉛而丟失，還可能因細菌對硝酸鹽的還原作用增加亞硝酸鹽含量。另外，值得注意的是，加熱烹調一定程度上會降低非根莖類蔬菜的營養價值，如維生素的降解和礦物質的流失。
黃瓜、生菜等可生吃蔬菜應在洗淨後直接食用。根據蔬菜特性選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養物質。
蔬菜該怎樣儲存
9樓：騎著蝸牛當房車
有些蔬菜適合放到冰箱內冷藏儲存，有些蔬菜是不察橘適合放冰箱儲存的，買回來的新鮮蔬菜別直接放冰箱，教你正確儲存方法，避免浪費，下面就一起看看各種蔬菜是怎樣儲存的。
一、綠葉類的蔬菜儲存方法：
綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、捲心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿蔔也可以放冰箱，先將未轎族清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風乾表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦乾淨水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室儲存。
儲存葉菜類的青菜時，儘可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中儲存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。
所以可以延長綠葉菜的儲存時間，一般情況下，幾天的時間是沒有問題的。
茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裡儲存，避免磕碰、受熱，最好盡閉沒弊早食用。
青椒】青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
二、不適合放冰箱儲存的蔬菜儲存：
西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會凍壞，容易變軟出現水泡爛掉，或容易出現黑斑，所以不宜放在冰箱裡儲存。買回來後放在陰涼通風的地方常溫儲存就可以了。
洋蔥】將買來的洋蔥頭晾乾，裝進網兜裡，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進內部的澱粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子裡放一個蘋果，可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
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