1樓：怕瓦落地
在加雞蛋液的時候要一點一點的加，每加一點都要快速打勻，把電動打蛋器的速度調到最快，這樣基本就應該沒問題了。
另外，如果是口感硬，那有可能是你在加麵粉的時候攪的太久，麵粉起筋了，在加入麵粉的時候一定要用切拌的手法，而不能用攪拌的手法，要不很容易起筋。
還要記得加黃油。
2樓：絔依渃雪
麥芬蛋糕，主要由黃油、低粉、雞蛋、牛奶等材料作成，通過烤箱製作出，色香味俱全。香甜可口。
做法一。在碗中倒入牛奶；
加入植物油；
加入打散的雞蛋液，攪拌均勻；
把麵粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓幹混合均勻，倒入到3的混合物中；
攪拌到乾性材料全部溼潤即可。此時麵糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續攪拌了；
立即裝入模具，1/2-[1] 2/3滿，放入預熱好的烤箱烘焙[1] 。
做法二。1、黃油切成小塊，置於室溫軟化，加糖、鹽打發。
2、記得那兩個雞蛋麼？打散成蛋液後，分次加入黃油中，慢慢攪勻，要讓蛋液完全吸收。（我分了7次加完）
3、慢慢倒入一半牛奶，攪拌均勻。可以先加一點麵粉幫助吸收油分和水分，否則那牛奶都汪著，很難拌勻）
4、將麵粉、泡打粉混合過篩，倒入黃油雞蛋液中，並輕輕以切拌方式混合。
5、再倒入另一半牛奶（滴入橙花水），混合均勻。
6、裝入事先塗好油的模具，抹平。
7、放入預熱烤箱好的烤箱，170度25分鐘。（溫度時間，都要根據自己的烤箱適當調整，烤箱也是有脾氣的） 8、取出後，稍微放涼即可倒扣出來。（因為模具本身是有不沾塗層的，還抹了一層黃油，所以特別容易扣出來）
麥芬蛋糕膨發起來又回落是什麼原因
3樓：匿名使用者
可能是用錯了化學膨脹劑。
比如配方中使用的是蘇打粉，結果用了快速泡打粉，那麼由於快速泡打粉的反應速度過快，蛋糕還有沒定型，此時泡打粉卻已經失去了效用，於是蛋糕裡沒有足夠的氣體支撐，就會形成快速發大，又很快回落的現象。
麥芬蛋糕怎麼做才鬆軟
4樓：一語雙關
步驟/方法。
1將回溫的黃油稍微打發，加入白砂糖打至稍微發白2分次加入蛋液打發至融合3篩入低粉、泡打粉攪拌均勻，篩入低粉、泡打粉攪拌均勻，最好是分次篩入，分次攪拌，這樣融合得更好一些4倒入椰汁輕輕攪拌，一定要輕，出筋了組織就不鬆了5在拌好的麵糊中撒入蜜豆、椰絲或是巧克力豆，量的多少可隨個人喜好而定，把麵糊裝入矽膠的馬芬杯中，八分滿。
6、烤箱預熱，上下火150度烤25分鐘。
蛋糕剛烤完還是蓬蓬的，一拿出烤箱就乾癟了，怎麼解決，我用的是麥芬粉，是不是不用放發酵粉了
5樓：武樹花渠香
你好！我也遇到過這種情況。
其實就是時間不夠熟了是另一方面。
蓬蓬還需要一定時間。
打字不易，哦！
6樓：網友
兩個問題。1、雞蛋是否充分打發，這個是很關鍵的。
2、拿出烤箱後是否將模具倒置？倒置直到蛋糕變涼再脫模。
做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢？
7樓：獨家憶晨
材料5只雞蛋，4勺糖，麵粉。
做法1、將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。
2、再加七湯勺滿滿麵粉攪拌均勻後，直接倒進電飯鍋裡（煲內塗上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。
3、直到電飯鍋直接跳到保溫後，翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果。這個好方便。
8樓：網友
沒烤熟吧。
每個人家裡的烤箱不同，不一定就要按方子上面的時間來。
一般裡面溼軟，那麼延長烤制時間就可以了。
試試溫度加到200-220度。
或者時間延長到三十分鐘。
拿出來之前用牙籤插一下，乾爽無帶出物就表示熟了。
什麼是麥芬
9樓：熱詞團小知
麥芬是一種蛋糕，主要由黃油、低粉、雞蛋、牛奶等材料作成，通過烤箱製作出，色香味俱全，香甜可口。
麥芬蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。麥芬蛋糕可以製作成巧克力麥芬蛋糕、草莓麥芬蛋糕、檸檬麥芬蛋糕等。
10樓：網友
麥芬，又名瑪芬，妙芙，都是英式鬆餅（muffin）的音譯。
我們知道麵粉的麵筋是由麵粉加水和攪拌所產生的物質具有良好的伸展性和彈性它有像汽球一樣的特性、可以儲存空氣並隨著空氣的脹力而膨大，不致破裂，做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸汽、烤焙溼度愈高、水蒸汽壓力也愈大，而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大，這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，等到面肋內的水份完成 被烤乾為止、這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵糰在操作時須先在攪伴好的麵糰中裡進很多很多有規則層次的油脂、此層層的油脂和層層的麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用、首先溼麵筋內的水份受熱而產水汽脹力、下層麵皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮、依此一層一層逐漸長大，最後與層內的油脂受熱而溶化、滲入了面友之內取代原先水的分子、使每一層的面友變成了又松又酥皮、最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。
11樓：呼和浩特歐米奇
一種紙杯黃油蛋糕，通過黃油打發加入雞蛋麵粉而成。
為什麼我按配方烤蛋糕每次裡面都濕濕的啊不管是瑪芬蛋糕還是戚風蛋糕，我用的烤箱是長帝上下調溫30l烤箱
12樓：圍裙爸爸
1.裡面溼，外面糊，有可能是像你說的那樣，溫度太高了，每個烤箱情況都不一樣，需要自己找規律。如果是8吋戚風的話，我的經驗是165°左右，烤60-65分鐘。
2.還一個可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚風我一般用4個蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.發不起來的原因---a 蛋白打發不夠（應充分打發打到乾性發泡）b 麵粉起筋（使用低筋粉，盡量減少攪拌）c 上火太高，導致表面過早定型 ；還要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚風蛋糕的，有追求其他口感的有可能會用到別的蛋糕配方。
麥芬放入蛋糕紙杯中烤，第一次烤的很好，跟外邊買的沒什麼區別，後面幾次做的都感覺怪怪的
13樓：匿名使用者
是膨脹得很高然後回縮？那有可能是溫度太高。回縮有很多原因的，烤的時候不要一直開爐門去看，或是方子裡溼性材料過多，或是乾溼材料混合後沒有立即進烤箱去烤，而且你如果用的是不用打發蛋白的方子但是卻打發蛋白也會導致蛋糕回縮，這些都會影響蛋糕的蓬髮，看你的描述應該跟你多烤的那段時間有關系，家用電烤箱一般溫度都不太準，建議買個烤箱溫度計先測測烤箱的溫度。
我也是剛玩烤箱沒多久，希望對你有幫助。
做麥芬蛋糕全蛋要打發嗎
14樓：草葉知風高
麥芬蛋糕不需要打發蛋白，只是將各種材料簡單的混合翻拌，製作起來非常容易上手，特別特別適合新手製作。
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