你覺得什麼好吃的東西有發酵的酒味？
1樓：驀然回首共此時
我覺得獼猴桃尤其是熟透了的獼猴桃就會有發酵的酒味兒，不過還是很好吃的 。
2樓：欒田然
1. 發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
2. 發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
3. 酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程式控制制的研究還在繼續。
4. 工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為“發酵”。這樣定義的發酵就是“工業發酵”。
工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。
5. 近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意願改造成具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。
3樓：梵天雅凡
保質期比較長的麵包，比如瑞士捲麵包。
麵團發酵有酒味還能吃嗎，還能做成什麼
4樓：匿名使用者
麵團發酵有酒味說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以。
5樓：來自古崖居爽朗的韓信草
酒味正常，多放些鹼中和一下，做麵食非常棒，前提必須是發酵發大後的酒味，蓬鬆有蜂窩眼，最好，像個大死麵餅子似的那就別要了，看著都噁心。
6樓：匿名使用者
這個可以拿來做饅頭之類的酵母。
7樓：不易男人
蒸饅頭，可在鍋裡放醋蒸。
面發酵時間長有酒味怎麼辦
8樓：江樹傅幻桃
沒事，我發麵真饅頭，就特意發的時間長一點那樣整出來的饅頭有麵香味，生物酶含量多有助身體健康。
9樓：匿名使用者
最好不要加鹼或者小蘇打，發酵過程產生酒精很正常，在加熱的過程中就自己揮發了，不影響。
10樓：勇氣掛件
適量加一點食用鹼(碳酸鈉)或小蘇打(碳酸氫鈉)液，能有效消除酸味和減輕酒味。
麵粉發酵後有酒味怎麼辦
11樓：匿名使用者
好的麵粉幾個小時後會有很濃的酒味，這是因為在酵母菌中有酒麴菌類的成分，在發酵的同時先是把澱還原成麥芽糖，再把麥芽糖發酵成酒，所以，面發久了會有很濃的酒 味。
12樓：匿名使用者
酒味？太過了吧！
如果是發酸，可以加點實食用鹼中和。
玉公尺麵經過發酵有酒味
13樓：匿名使用者
現在食用酒精還是用玉公尺發酵的，玉公尺發酵是酒精生產最傳統的工藝，現在國家限制糧食深加工行業，工藝有所改進，用甘蔗廢糖蜜發酵食用酒精，但是現在玉公尺發酵酒精還是最主流的工藝，所以玉公尺麵發酵後有酒味很正常，前提是麵裡有黴菌先繁殖，將玉公尺澱粉用糖化酶變成葡萄糖等單醣或者二糖，然後由野生酵母或著某些細菌發酵成酒精，在純自然的條件下這種情況也是不多見的，很多情況下是變餿，也就是被一些產酸菌發酵成酸。
和麵有酒味還能吃嗎
14樓：葆嬰營養與健康
麵包中的酒味是因為製作麵包時酵母發酵時間長或者溫度過高導致的，並沒有任何***。可以食用，但是會影響口感和味覺。
1、所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
2、世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。有些麵包經安琪酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
3、麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
4、麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5、溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
15樓：匿名使用者
麵團發酵有酒味，如果是老麵，說明發的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以。如果不是老麵，說明發過頭了，多放些鹼中和一下，做麵食非常棒，前提必須是發酵發大後的酒味，蓬鬆有蜂窩眼，最好，像個大死麵餅子似的那就別要了。
16樓：匿名使用者
肯定不能吃了，發酵過渡了。
17樓：輕候幻邇
最好是不要吃，也不好吃了，煮出來也是酸的了。
為什麼做出來的麵包有酒味
18樓：匿名使用者
這是因為麵包的發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵團。排出二氧化碳讓空氣進入。麵包烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都會揮發，酸味和酒味就沒有了。
19樓：匿名使用者
發過啦，不好吃，最佳發酵時間為2個小時。
20樓：匿名使用者
1、發酵時間過長。
2、溫度偏高。
3、酵母粉放多了。
這些都有可能的，一般酵母粉按照上面寫的量使用不會多的，那麼就是時間過長或者放置的環境溫度偏高，都會導致有酒味的。
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