1樓：猴51644竅賭
炒糖色時用慢火，能使醣慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
2樓：網友
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪， 要小火來炒的。要不會蕉的。千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的。
3樓：銘刻
家常的一半都是少放油，然後加糖，按照菜量多少定，一定要小火，一直順著乙個方向攪動，待看到糖熔化開始變粘的時候，不能讓它出泡沫，就可以放肉了，翻炒一會即可著色。
4樓：5065滅韓頗附
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。
5樓：寶寶17605濤九
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，千萬別炕鍋待鍋裡的糖冒泡為止，糖色就炒好了。
6樓：寶寶48374嫡諮
炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：糖：水的比例為：20:300:250按照這個比例來準備材料。
7樓：猴29673呈良
糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味。
8樓：純美又熾烈灬餅乾
炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用，炒時先放油和糖色。
9樓：辰星
選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
10樓：江湖的味道
不用糖色照樣做出好的紅燒肉帶皮五花肉十斤切塊充水，瀝乾水分，過油，味達美一斤，冰糖二斤半（可以根據口味減量）花雕酒一瓶。加熱水浸過肉。方小火燉乙個小時左右，根據肉老嫩程度。
不要加任何調料和小料。）湯汁濃稠即可裝盤。
11樓：小月哈哈
油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，炒的時候先放油和冰糖，冰糖要先敲碎。
做紅燒肉時應該怎麼炒糖色？
12樓：鍾老師聊生活
紅燒肉怎麼炒糖色
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：每百克含能量 489．175千卡 、維生素b60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、a88．3微克、胡蘿蔔素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、菸酸 20．19毫克、維生素c0．5毫克、維生素e2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克。
13樓：無雅詩
做紅燒肉時炒糖色方法步驟：
準備：冰糖100克、玉公尺油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。
炒糖色的正確做法】
第一步：首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。
冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！
第二步：冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使醣色髮苦。
紅燒肉做法：
1、食材準備：五花肉500g，香蔥5條，蒜3個，姜4片，八角3個，小紅椒2個，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽1勺，冰糖5粒，醋1勺，橙子1個；五花肉洗淨切塊。
2、鍋中小火下五花肉和冰糖；五花肉煸出油下蔥、姜、蒜、辣椒八角，倒入料酒；倒入老抽、生抽和白胡椒粉。
3、橙子沿四周去皮；將橙汁擠入鍋內； 切少許橙皮絲放入鍋中，加兩碗水轉大火燒開放醋和鹽。
4、小火慢燉1小時， 清香省油版、入口即化的紅繞肉就大功告成了。
14樓：姜哲
給點糖，要把紅燒肉炒熟，滿意就好評。
做紅燒肉炒糖色如何做好
15樓：成都色寶糖色
一、油或水作為熔劑。
經常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可。
以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發生焦糖化反應，做出糖色。
與水和油不發生任何關系，所以用水和用油沒有區別，只不過用。
油一般快一些(油導熱快)，水略慢還有蒸發的過程。
二、小火炒。
炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不。
一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺。
的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小。
火，慢慢炒。
三、二次翻。
糖在完全融化後，發生焦糖化反應，第一次翻白，冒均勻小。
泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色；繼續加熱，二次翻白，加。
入水，這是的糖色已經完全發生焦糖化反應，做出來的糖色適中。
16樓：網友
自己的經驗是不用特意炒糖色，加糖和醬油小火慢燉後（也可加點冰糖），再加點山楂，收湯汁後，就可以出現又紅又亮的糖色了。
紅燒肉怎麼炒糖色
17樓：忻玉宇
主要就是搜族熬糖。
有的人會用油熬糖。
但是不太好掌握火候。
經驗不足的人。
一不留神就會熬糊了。
會苦。影響口世鋒弊感。
有的人會用水熬糖。
相對來說。容易掌握火候。
慢慢熬成焦糖色。
肉塊入鍋基早接著炒。
掛上的糖色就會很漂亮。
18樓：成都色寶糖色
食材：五花肉、姜、蔥、料酒、冰糖、食用油、鹽、生抽、老抽。
第一：先將五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥結、料酒焯水，再撈出備用。
第二：鍋燒熱油，加入五花肉炒出油，炒出微焦黃，盛出備用。
第三：另一鍋，倒冷油，倒冰糖，用小火慢慢加熱，炒至焦糖色。拆攜如果怕炒糖色炒不好，也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成，使用起來很方便。
第四：然後將花肉翻過來上色，倒入適量的水，未經五花陵輪肉醬油和老醬油炒熟。
第五：尺御信**，小火燉至湯濃，加鹽調味，最後大火收汁。炒糖色怕麻煩可以成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
19樓：李樹的戀愛
1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：
1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉舉判裂和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
2.用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的乙個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來正閉的糖色顏色更加金黃並帶衝枯有更濃郁的焦糖香味。
另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。
方法和冰糖一樣。
注意：炒糖色時有的喜歡加醬油，個人認為要視情況而定，糖色比醬油顏色紅亮不易發黑，如果炒的糖色顏色淺就放。深就不用放。
20樓：網友
紅燒肉炒糖色一般是用冰糖，和醬油，蠔油等等調料一起慢慢的燜炒，這樣做出來的紅燒肉色香味俱全。
紅燒肉炒糖色究竟該怎麼炒？
21樓：夏言楓
紅燒肉是一道魯菜，以五花肉作為製作主料，鍋具是砂鍋為主。而五花肉的選擇最好是肥瘦相間的三層肉，這樣製作出來的肉，肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化，老少皆宜。
豬肉的吃法有很多，但從營養角度來說，燉煮蒸是比較好的。這是因為在炸好的高溫下roll的蛋白質會變性，生成苯並芘等膠致癌化學成分，所以要盡量避免，尤其是燒焦的肉，最好不吃。而且煮爛的肉容易消化，蛋白質會水解成氨基酸，溶入湯中，湯的味道不僅鮮美，還富有營養。
說到東坡肉，大家就會想到蘇東坡。雖然在此之前就已經有了紅燒肉的做法，但是正是蘇東坡才讓紅燒肉響徹大江南北，所以紅燒肉還有乙個名字叫做東坡肉。接下來我們就了解一下如何製作紅燒肉。
首先我們需要準備帶皮的五花肉，冰糖，蔥段，生薑，八角，桂皮，香葉，老抽，食用油，鹽，料酒。將五花肉洗淨後去除殘餘豬毛，改到切成3cm左右的小方塊，切記，這個時候不要將五花肉進行焯水。
緊接著我們準備乙個炒菜的鍋，倒入少許食用油，主要是為了將鍋潤一下。放入油後將火調小，放入碎冰糖，沒有碎冰糖了，可以將冰糖直接放到鍋中，慢慢敲碎。轉中火，等到冰糖變色起了一層泡沫時，就可以放入五花肉進行翻炒。
隨後放入蔥段，薑片，老抽，熱水，料酒，八角，桂皮，香葉。可以將這些調料放在乙個袋子當中，等到後期需要把他們取出時，就不會有什麼殘渣留在菜裡。大火將水燒開後放入砂鍋當中，蓋上鍋蓋，小火燉1個小時以上，可以放入土豆或者是黃豆，這樣風味會更好。
途中開蓋一次，放入少許鹽，馬上蓋好。
在這裡面最重要的就是炒糖色，如果是第一次製作紅燒肉，那麼在炒冰糖時最好是用小火。炒的過程當中要看著冰糖，只要冰糖變色，並且糖液上有一層泡沫，泡沫慢慢向兩邊散開時，就可以放入紅燒肉進行翻炒。
22樓：小娜娜嗨
首先我們應該在鍋中倒入一些油，然後放入幾粒冰糖，將冰糖融化，再把排骨放入鍋中，加入一些食用鹽，紅燒醬油，醋和味精，蠔油。然後再加入少量的水放入鍋中，小火慢燉15分鐘左右。
23樓：樂樂在此呢
在鍋中留有底油，之後放入白糖，進行不斷的翻炒，將糖的顏色翻炒成焦糖色，最後放入紅燒肉進行大火爆炒。
24樓：行樂先生
可以在裡面放入冰糖，這樣就可以起到很好的作用，這樣就可以讓紅燒肉有糖色，特別的有食欲。
做紅燒肉的時候，該如何炒糖色？
25樓：巨集盛巨集盛
可以在鍋中倒入少量的油，然後把冰糖放入鍋中進行融化，當冰糖燉梨融化的時候，把紅燒肉放入鍋中，這樣就可以炒好糖色。
26樓：安妮的心動錄目
在炒的過程中就應該放一些白砂糖就可以炒成糖色的了，會讓乙個人感覺到非常有口感，吃起來味道也會變得非常的不錯。
27樓：巨集盛
在做的過程中就應該放入一些冰糖，這樣的話就可以炒出很好看的糖色，也可以選擇白砂糖。效果會變得非常的不錯。
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