1樓：zxx一本正經
蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。
因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。
先從蝦的選購開始吧！
第一招：看外形。
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實；反之，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
第二招：看色澤。
新鮮的蝦，體表有光澤，外殼清澈透明，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色。反之不新鮮的蝦，色灰濁，眼凹，殼肉分離皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
第三招：用鼻聞。
新鮮的蝦越新鮮就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質霉爛，味道腥的為優，反之如果出現異味較臭的為變質的蝦。
第四招：用手摸。
新鮮的蝦體摸上去有外衣乾淨，有乾燥感，而且肉質緊實，光滑；反之快變質或者死蝦摸上去比較軟，大量的粘液外露，摸上去粘手，就證明是死蝦。
蝦選好了！下面就開始動手做啦！
幾分鐘就可以做好的蝦。
花了半小時才捨得吃完呢~
因為真的真的很好吃！
食材：對蝦、蒜、澱粉、糖、生抽、料酒。
步驟：1.點火熱鍋。
2.放入油。
3.小火把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘。
對蝦影響不大，但清洗蝦時也可以用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，控乾水份）
4.煎好夾出。
5.把切好的蒜末下鍋炒。
6.出香味後放蝦。
7.放入料酒、糖和適量的水。
8.蓋鍋蓋燜兩分鐘。
9.兩分鐘後開蓋加入水澱粉。
10.轉大火收汁。
11.出鍋撒上蔥花完成。
怎麼樣？是不是很誘人呀？
當然，這只是蝦萬千做法中的一種。
蝦的美味 可不是用一種方法可以做出來的。
2樓：情感交談
準備好蝦，將蝦清洗乾淨去蝦線，加入適量澱粉攪拌均勻，準備蔥薑備用，將蝦下鍋油炸至六成熱撈出備用，鍋中留油，加入蔥薑，花椒等炒香，加入蝦繼續翻炒，加入調味料即可。
3樓：撿心事的兔子
將大蝦洗淨後去除蝦線，隨後放入油中炸至蝦身捲曲；接著到處少許油，放入八角、蒜片、青椒絲，烹入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，倒入半碗水，燜至收汁即可。
4樓：職場導師陳元芳
首先把蝦放入鍋中焯水，然後撈出來，再在鍋中加入適量的油，把蝦放進去。再加入一些生抽老抽食鹽翻炒均勻，大火猛炒，等炒入味即可出鍋。
5樓：陽映心間
吃過，但是可能沒有吃過這樣做法的紅燒香辣蝦，主要的原因還是因為蝦太貴了。
6樓：網友
吃過，味道香辣可口，令人回味無窮，是一道上桌佳品。
做香辣蝦時應該選擇用什麼樣的蝦？怎麼做最好吃？
7樓：網友
做香辣蝦應該選擇活的大一點的青蝦。 首先去蝦頭，然後用一些花雕酒或者是料酒，把它去去腥，加入一些食鹽醬油等調味，醃製一會兒。蝦弄好之後，要放到熱油鍋裡面去炸，油一定要多，否則蝦很容易扒鍋，炸蝦的時候，用大一點的火，這樣才能保證蝦炸出來是外酥裡嫩的，大約炸一兩分鐘也就可以了，其次，炒製香辣蝦，要注意火候和時間。
8樓：小阿星
應該選擇個頭比較大的蝦。首先應該準備好蝦肉，起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香，然後將蝦肉放入鍋中，放入適量的青椒，放入鹽，雞精，生抽，白糖，料酒，蠔油，辣椒油翻炒均勻就可以出鍋了。
9樓：網友
可以選擇皮皮蝦，也可以選擇小龍蝦，基圍蝦，一定要爆炒，要選擇新鮮的辣椒，可以選擇小公尺辣，也可以加入豆瓣醬，最後也應該加入一罐啤酒。
香辣蝦很美味，具體要怎麼做才好吃呢？
10樓：社會之有問必答
把握火候在倒入酒之後可以放入白糖，繼續翻炒三分鐘左右香辣蝦就可以出鍋了。而且蝦的肉質比較鮮嫩，並不需要炒特別的久。炒香料的時候一定要將順序給分開，要先將香料炒乾，最後才能夠放乾紅辣椒。
要知道香辣蝦做出來真的是一絕，所以在準備的過程中一定要把握火候，也要把握辣椒的用量，這樣才能夠美味。
11樓：夏見冬
我們應該把蝦鬚剪下去，而且應該挑蝦線，並且應該準備好蔥薑蒜，而且應該放一些調味料，就可以上鍋炒，並且也會非常的好吃。
12樓：happy薛醜醜
要把蝦進行醃製，然後從薑蒜進行爆香，把蝦放進去再放入一些調料進行燜製半個小時。
13樓：路邊的風兒
香辣蝦在製作的時候，首先需要去把蝦處理好，然後準備乙個鐵鍋在鐵鍋裡放入蔥，姜，蒜，料酒以及辣椒，炒出香味之後，再放入自己想要吃的配菜，把配菜翻炒均勻之後，再去把蝦倒入裡面，加入藤椒，桂皮，香葉等調料，翻炒均勻之後，加入一些鹽，花雕酒，就可以吃了。
14樓：go我的世界誰懂
首先應該準備好新鮮的食材，然後將蝦清洗乾淨，挑去蝦線，加入鹽，雞精，蠔油，料酒，生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，小公尺辣醃製25分鐘，然後起鍋燒油，倒入蔥，薑蒜爆香，再將醃製好的蝦放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的調味品，倒入少許的清水，然後小火慢燉15分鐘的時間。
請指點下香辣蝦的家常做法？
15樓：勿鏡
材料
長10cm左右的海白蝦1斤，青花椒，幹朝天椒，蔥，姜，蒜，海天海鮮醬油，郫縣豆瓣，白糖，豆豉。
做法
1.將蝦洗淨瀝乾、抽出蝦線，用一大把青花椒、一小碗剪開的幹朝天椒、蔥、姜、蒜末、一小勺白糖、兩勺海鮮醬油拌勻醃製24小時。
2.淨鍋放底油，燒至成熱，中火加入一小勺切碎的乾豆豉、薑絲、蒜末爆香，加一大勺郫縣豆瓣炒香，轉大火，將醃好的蝦倒入鍋內炒至變色，加入熱水100克左右，中火燒至湯汁收乾，出鍋即可。
香辣蝦的做法要求步驟詳細 先吃蝦在吃涮鍋 鍋底就是炒蝦的材料
16樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水。
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部。
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4.放入清水中反復清洗。
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，乾辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入乾辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味。
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入。
調羹生抽和一調羹老抽 加入。
14.開水一杯，差不多和食物持平。
15.倒入爆香的花椒和乾辣椒。
16.蓋上大火燒至熟透。
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了。
香辣蝦怎麼做的啊？這麼好吃，難做嗎？
17樓：動植物知識高手
香辣蝦的精髓在於其肉質和炒製時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。
原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
4）明蝦過油炸時要控製好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
紅燒雞爪怎樣做才比較入味,紅燒雞爪做苦了怎麼辦
食材用料 雞爪10個相剋食物 郫縣豆瓣醬一勺 料酒適量 老抽適量 姜適量相剋食物 蒜適量相剋食物 單晶冰糖 白糖 2 3粒 八角4個 陳皮一小塊 鹽適量雞精適量 油適量花椒適量 紅燒雞爪的做法 1.雞爪清洗乾淨，水燒開倒入雞爪灼水，煮8分鐘左右 2.灼水後的雞爪放入清水中涼幾分鐘再清洗乾淨 3.雞爪...
紅燒茄子怎麼做才最好吃啊，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
用料 茄子兩個，豬肉末100克 配料 蔥段 花生油 鹽 醬油 雞精 生粉 方法 1 把茄子洗淨切成滾刀狀。2 豬肉末用醬油 生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。3 熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。4 加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子 材料 茄子500克，...
紅燒茄子要怎麼做比較好，紅燒茄子怎麼樣做才最好吃？
北方做紅燒茄子，一般都是以酸甜口為主，並且一定要多放一些蒜末，這樣味道會更好。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子這樣做，好吃 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後...