1樓：網友
洋蔥爆炒鴨頭鴨脖做法。
準備食材及配料：鴨頭三個，鴨脖一條，洋蔥乙個，大蒜，白胡椒，小蔥，香菜，大蒜，醬油，蠔油，味精，鹽，香油。
烹飪過程：1,鴨頭對齊切成四瓣，鴨脖切段，涼水洗掉鴨唾液和雜質，再用熱水燙一遍血水，仔細拔乾淨表面的細毛。
2,洋蔥洗淨切好，大蒜拍好，小蔥香菜洗乾淨根部泥沙，白胡椒壓碎備用。
3,鍋內放入足量涼水，放入鴨頭大火煮開20分鐘，再焯一遍涼水，濾幹水分備用。
4,洗淨鍋，加入足夠油，放入鴨頭炸上兩面金黃酥脆，大約15分鐘，再加入白胡椒和大蒜一起煸炒。
5,5分鐘後加入一勺醬油，一勺蠔油，加入洋蔥一起爆炒5分鐘，直至洋蔥煸軟即可。
6,洋蔥炒軟，加入半勺鹽，倒入香菜和小蔥，鍋內燜1分鐘，可以加點味精即可出鍋。
溫馨小貼：1,鴨頭鴨脖一定要熱水燙過，洗乾淨，特別是鴨舌部位，要用手搓洗趕緊，毛髮要收拾好。
2,炸鴨頭鴨脖過程，一定要濾幹水分，以防油濺到，小火慢煎。
3,可以根據個人口味新增鹹淡，入味才好吃。
2樓：牛一種態度
乾鍋鴨頭。材料：鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥段、香葉、薑片、八角、大料、小茴香、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、幹辣椒、豆瓣醬、白芝麻、香菜。
做法：1.首先在鍋內加入適量的清水，將準備好的滷料放入到鍋內煮開，因為滷水煮的時間相對較久，可以大火煮開以後，小火慢煮一段時間。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入適量的冰糖，將冰糖炒制融化，開始變紅以後取出備用。再將大蔥切成段，姜切成片放在一旁備用。
3.鍋內加入一塊濃湯寶以及少量的蔥、姜、幹辣椒、豬肉和炒好的糖放在一起滷熟，一般滷製時間需要60-80分鐘即可。
4.將準備好的鴨頭放入到鍋內滷熟，一般在煮30分鐘以後，再泡10分鐘，就可以將鴨頭取出。
5.將滷好的鴨頭對半切開。鍋內加入適量的油，油熱了以後，先加入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片炒香以後。再加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。
6.再將已經切好的鴨頭放入到鍋內不斷的翻炒，然後加入幹辣椒以及少量的雞精翻炒均勻。
7.大約炒制5分鐘以後，加上少量的蔥、香菜以及白芝麻以後，就可以取出直接食用了。
滷水鴨脖。需要準備適量鴨脖，一些生薑片，適量滷水，一些鹽，幹辣椒，料酒，把鴨脖清洗乾淨，斬成小段以後備用，鍋中放入適量的清水，燒開後再放入鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘後撈出瀝乾水分。鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，燒開後燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分鐘。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。
3樓：首山山
鴨頭和鴨脖最好是用烤箱進行烤制，烤之前，先用鹽巴，五香粉，自然，辣椒粉進行醃製，然後放入烤箱烘烤，這樣烤出來的鴨頭和鴨脖味道最好吃，用烹炒的方法做出來的鴨頭和鴨脖不太好吃。
4樓：深谷峽峰
炒著感覺沒啥好吃的，滷著吃吧。
鴨頭鴨脖怎麼滷最好吃
5樓：仁芷文
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，公尺酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
步驟：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、公尺酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘；
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。
步驟：1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；
2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液；
3、滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡乙個小時以上後撈出；
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香，倒入滷水煮沸；
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；
6、將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。
滷包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，a.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，公尺酒100㏄，蔥2根，姜20公克，b.沙拉油4大匙。
做法 1.蔥、姜拍松；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入滷鍋中。
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、公尺酒與作法1的滷包。
5.**將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的滷包及蔥、姜即為東山鴨頭滷汁。
鴨頭怎麼炒
6樓：不愛吃香蕉的小朱
主料：鴨頭。輔料食用油，幹辣椒30克，麻椒10克，小茴香4克，孜然3克，香葉，豆瓣醬15克，生抽5克鹽，2克白砂糖，2克水。
鴨頭對半切。鍋中放油，加幹辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香葉，豆瓣醬。翻炒均勻，倒入鴨頭，翻炒均勻。
加生抽，鹽，白砂糖，水，翻炒均勻。 <
乾鍋鴨頭的主料：鴨頭。輔料食用油，幹辣椒30克，麻椒10克返鋒，小茴香或瞎4克，孜然3克，香葉，豆瓣醬15克，生抽5克鹽，2克白砂糖，2克漏團晌水。
1、鴨頭對半切。
2、鍋中放油，加入幹辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香葉，郫縣豆瓣醬。
3、翻炒均勻，倒入鴨頭，翻炒均勻。
4、加入生抽，鹽，白砂糖，水 ，翻炒均勻。
鴨頭怎麼做好吃
7樓：存手檬他
材料：鴨頭7只、幹辣椒4個、冰糖20g、姜適量、生抽5ml、老抽15ml、小蔥適量。
鴨頭好吃的做法如下：
1.鴨頭清洗乾淨，將氣管什麼都剪掉。
2.香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好。
3.鴨頭先在水裡焯一下血水，去除血沫，然後沖洗乾淨，換一鍋水。
4.將鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右。
5.至湯汁收幹後，即可出鍋。
6.滷鴨頭的成品圖。
鴨頭怎麼煮才好吃
8樓：緣琴奇
啤酒鴨。原料：
兩月齡仔鴨乙隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量。
原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節。
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽。
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節。
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀。
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打乙個結。
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
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