1樓：網友
絲瓜炒著不變黑的訣竅就是絲瓜要放清水裡浸泡一段時間，這樣以保持絲瓜鮮綠的色澤，而且最好炒的時間不要過長。
2樓：鰻魚愛喝胡辣湯
第。一、首先油必須要多放；第。
二、無論煮制過程是小火還是大火，蓋鍋時間都不宜過長，也可以全程不蓋鍋。
3樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
其實要防止絲瓜變黑也是有辦法的，只要找炒之前，把絲瓜的表面撒些鹽，用手捏幾下，然後再放入鹽水中浸泡5分鐘，然後用清水沖洗下，快切快炒，減少絲瓜的氧化時間，還有一點，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以大家千萬別用大火來炒哦。
4樓：可樂聊數碼
炒絲瓜如果炒得很黑，是因為火候過大，關小火就可以。
炒絲瓜怎麼才不會變黑 炒絲瓜不會變黑的4個技巧
5樓：生活軌跡
1、注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
2、絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以後，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以後，也不會讓絲瓜肉弄髒，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
3、注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
4、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
怎麼樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑？哪些步驟需要特別注意？
6樓：小龍兒侃侃車
怎麼樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑？哪些步驟需要特別注意？炒絲瓜的方法很簡單，很多人都做不好，原來是綠色的絲瓜，炒的時候鍋裡會發黑，看了就有食慾。
剝皮時要注意。很多人想把它剝乾淨，看到裡面的白肉。這是不對的。
你需要做的是剝掉硬皮。綠色的肉應該儲存起來。它含有豐富的葉綠素，不僅營養豐富，而且顏色綠色，不容易被氧化。
<>原因是我們在炒絲瓜時，大多是直接切開炒的。絲瓜中含有一些物質，切開後與空氣接觸，會被氧化變黑，所以絲瓜切開後要加工炒制。將新鮮的絲瓜洗淨，去掉根部，然後用削皮刀削皮，再切成滾刀塊，浸泡在乾淨的水中。
注意這一步，一定要先把絲瓜浸泡在乾淨的水中，否則會與空氣中的氧氣接觸，使其氧化，在烹飪過程中容易發黑。
今天，我想和大家分享一下炒絲瓜的技巧。保證絲瓜綠而不黑，新鮮可口。又脆又綠，無論是在餐廳，還是在家裡，我們也能看到這道菜的身影。
但是，你知道嗎，我們有些朋友在家裡做了一道炒絲瓜。顏色暗淡，味道也不鮮嫩。其實，原因很簡單，今天，我就和大家分享一下，炒絲瓜最正確的方法，保證你做出來的味道和顏色，和飯店的一樣好吃，不會發黑。
好了，話不多說，直接說乾貨吧。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，乙個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？
7樓：史蒂芬斯
在炒絲瓜的時候要先用鹽泡一下，然後再放點水，這樣炒的時候絲瓜就不會變黑，而且西瓜在切片的時候不要切的太薄；在鍋中水燒開以後要先放一點鹽，然後再放絲瓜，而且燙的時間不要太久，這樣絲瓜才不容易變黑。
8樓：灰姑娘的姐姐
我們在炒絲瓜的時候，要像絲瓜不變黑，首先絲瓜要在入鍋之前切，不要用鐵鍋炒，炒的時間不宜過長，要先放鹽再放絲瓜。
9樓：黎昕科普知識小屋
再吵的時候速度不要太快了。另外溫度控制在60度左右。不要加很多的醬油，需要注意，一定要最後放調料。
為什麼絲瓜炒過以後會變黑為什麼有的絲瓜
10樓：乾萊資訊諮詢
因為絲瓜自身有許多黑色素的，在翻炒過程中自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃。
防止炒絲瓜時變黑的幾個小妙招：
1、現做現加工：絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
2、翻炒用中火：在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
3、鹽別放太早：炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4、和番茄一起炒：炒絲瓜的時候，可以搭配西紅柿一起來炒，因為西紅柿裡面含有豐富的維生素c，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾。
絲瓜炒完變黑還能吃嗎 絲瓜炒了為什麼會變黑
11樓：熱愛冰美式
1可以放心吃。
絲瓜是因為在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。
2因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
3絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，**不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
41、用塑膠袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內有點溼更好，儘量不要層疊，可放半月。
2、放進冰箱冷藏，但是放的時間不能長，因為絲瓜含水量很高也很容易流失，在冰箱裡的時間放久了，水分會慢慢變幹，絲瓜就會變得很軟，這樣的絲瓜不好吃。
為什麼絲瓜炒過以後會變黑為什麼有的絲瓜
12樓：呼阿優
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜子含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。
氧化狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
13樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑。
絲瓜怎樣炒不變黑 炒絲瓜怎樣不變黑 炒絲瓜不變黑的5個小竅門
14樓：生活小常識
1、第乙個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒。
2、第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒。
3、第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
4、第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋。
5、第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那麼單調，也可以避免發黑問題，在西紅柿裡面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。
為什麼我每次炒土豆都會炒糊,為什麼我每次炒土豆片時。。快要盛出來得時候都會黏鍋甚至糊鍋。。是我油放少了還是炒土豆時得放水啊。。
土豆含有大畢宴量澱粉物質，油鍋燒的溫度不夠很容易粘鍋 不粘鍋也不例外 土豆絲細薄，翻炒速度慢就會糊。所以，熱鍋熱油，翻局數核炒速度快一些桐掘，動作麻利些，就能提高烹飪水平。為什麼我每次炒土豆片時。快要盛出來得時候都會黏鍋甚至糊鍋。是我油放少了還是炒土豆時得放水啊。土豆含澱粉比較多，所以黏糊，可以炒前...
我每次一上飛機都會很害怕，害怕飛機墜毀了！我該怎麼辦
正常。不要那麼害怕，就跟坐大巴一樣。飛機也沒有那麼容易墜毀，你看那麼多大佬，每天飛來飛去，墜毀死掉的有幾個？飛機的涉及安全性夠好了，機師每次都會做細緻檢查。馬路上一天車禍無數，飛機事故一年才幾起？人一輩子，總要經歷很多第一次，學會勇敢面對！祝你好運！希望能幫到你！飛機的出事率是所有交通工具中最低的，...
為什麼男朋友每次要親我，我都會很害怕，有些時候明明不想反抗他的，可是動作老是會很自然的拒絕他，這是
這是一種可能反應，女生不想因反抗使男朋友生氣但是內心還是有些牴觸有些害怕的，這和從小父母的教育以及環境有關，屬於正常現象，你不必擔心，好好和你的男朋友說一說，我相信他會理解你的。加油！望採納！你對親近這類行為有心理排斥，應該在小時候就有表現。從現在開始儘量放鬆自己，一點點接受吧，讓男朋友配合你試試。...