1樓：乙個小號嗯
做麻婆豆腐最重要的，就是要潑油，潑油能夠激發出麻婆豆腐的鮮香。
2樓：德彪說個球
首先要將豆腐切成小塊在水中焯一下，去一下豆腥味，將豆瓣醬炒香加水，然後將豆腐塊放進去，小火慢燉使豆腐入味，但是時間不能太長，否則會變老。
3樓：山中幽竹水中蓮
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、麻椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。
步驟：1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入麻椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，加適量水燒約2分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
4樓：小晴天
1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
5樓：摩昕
麻婆豆腐的家常做法，麻辣鮮香好吃又下飯。
麻婆豆腐好吃下飯，有哪些簡單好吃的做法？
6樓：楠楠說劇
因為麻婆豆腐彙集了鮮、香、麻、辣、燙等特點，口味滑嫩鮮香，所以慢慢的全國各地就開始流行開來，做法也各不相同，下面我根據家庭的口味特點分享了麻婆豆腐的簡單製作方法。食材 嫩豆腐一大塊（約500克），豬肉餡150克。辣椒麵，花椒，蒜各少許。
郫縣豆瓣醬，花生油，生抽醬油，玉公尺澱粉，芝麻油適量。
把豆瓣醬倒入鍋，倒入多一點油，小火翻炒，炒到紅豔紅豔的顏色，再倒入豆豉、辣椒麵（能吃辣的就放多點），再用小火翻炒。其實麻婆豆腐這個菜並不複雜，但是想要做得好吃也得需要點技術的，麻婆豆腐最簡單的做法就是，豆腐切成小方塊，最好用嫩豆腐，因為嫩豆腐口感好，如果是剛出鍋的豆腐可以不用過水了，豆腐切成2釐公尺見方的小塊 、入水中焯水， 盛出備用，牛肉切成小粒， 蔥薑蒜分別切末， 熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋，放入牛肉粒翻炒至變色，再放入郫縣豆瓣和一半的麻椒粉， 炒出紅油。
豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，主要原料有豆腐、豆瓣醬、牛肉末(也可用豬肉末)、花椒、麻椒；以麻、辣、香、酥、嫩、鮮、這幾個特點，得到很多吃貨的青睞。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，先準備豆腐，肉沫少點因為肉太貴了，麻椒面，蒜薹末，辣椒醬，香菜來點，蹲鍋放油放肉沫炒炒，放麻椒面，放辣椒醬炒出香味紅油，再放蒜薹末，炒炒。
7樓：依依很美的
可以買一袋專門做麻婆豆腐的調料，鍋裡面放蔥薑蒜，這樣做出來的麻婆豆腐特別好吃，和公尺飯一起吃簡直是絕配。
8樓：全世界都知道
有第一種做法，就是將豆腐助手之後放在比較辣的醬裡面一起再煮一遍。這種做法非常的簡便。除此之外，還有一種步驟比較複雜的，就是先將豆腐在水裡煮一煮。
然後放入香料炒香之後放入豆腐，加水淹沒豆腐，再放入辣椒醬。再放入肉末，再放入麻椒。收汁後即可出鍋。
9樓：李佳楠那男
把豆腐切成塊兒，先炒肉末。放入郫縣豆瓣醬和花椒辣椒，放上生抽和醬油，然後倒入一些熱水，最後放入豆腐。燉十分鐘左右。
10樓：稚愈系語言
以內酯豆腐為例：將豆腐切小塊，起鍋燒油，放入花椒、麻椒，開小火翻炒後撈出，放入蒜末、1勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入肉末，加入少半碗清水，放入豆腐，出鍋前放入水澱粉勾芡，出鍋後撒蔥花即可。
11樓：小娜娜嗨
先準備一些嫩豆腐，大蔥，生薑，花椒，生抽， 白糖， 油，先把豆腐切成小塊用水燙一下，把大蔥切成蔥沫，生薑切成小塊兒，把花椒切成小塊兒，然後放油大火開始燒油，炒花椒，然後放入豆腐，生薑小火燉了淋入水澱粉，翻炒均勻熄火，撒上大蔥沫，倒入生抽，白糖，這樣便做成了。
12樓：美倪倪影視娛樂
1、豆腐改動切一釐公尺大小的塊 2、小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放盤備用 3、生薑切成末，裝盤備用 4、鍋裡燒上開水加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水30秒撈出控涼備用 5、另起鍋燒油，倒入肉末炒香。 6、淋入料酒、蔥白和薑末爆香，加入一勺豆瓣醬，小火炒香出紅油。倒入少許老抽上色，並加入適量清湯。
調味，加入鹽、雞粉、白糖各適量7、倒入豆腐塊翻勻入味8、淋入少許水澱粉燒開。出鍋裝盤，撒入少許花椒粉、蔥綠即可。
好吃又下飯的麻婆豆腐怎麼做?
13樓：晴天便好
川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。
辣椒最好選擇四川的二荊廳培條辣椒麵，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非幹辣或者燥辣。
麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做乙份最送飯的麻婆豆腐。
食材準備：滷水豆腐一塊（350g）
青蒜苗三根，切小菱形。
牛肉末50g
調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量。
食材準備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。
豆腐飛水。我這次挑了四川傳統使用的滷水豆腐，如果喜歡嫩豆腐，也可以替換。豆腐切的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鐘後濾水備用。
這一步的目的在於去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的扮大唯酥牛肉末。鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。
炒紅油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題的關鍵就在於沒有將豆瓣炒出紅油。用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香後加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。
煮豆腐。水燒開後放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。
勾芡。這一部很重要！專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，有些廚師還會三次勾芡。
豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。這裡的水澱粉，不能太稀，專仿哪業說法為「濃二流芡」，我一般按照澱粉和水1：
的比例調製。水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻後加入水澱粉的一半，等水轉沸再加入另一半。
怎樣做麻婆豆腐，麻辣鮮香又嫩又滑，非常下飯呢？
14樓：德德美食說
在家人食慾不態纖橋佳時，不清楚你會選擇幹什麼菜式呢？其實也可以健脾開胃下飯的菜餚許多，宮豎歲保雞丁、乾鍋土豆片等也是不錯的選擇，口感細膩的美食一直能開啟人胃口，令人吃飯香，此次要說一說麻婆豆腐這道菜。
麻婆豆腐的由來】陳麻婆臨危不亂，把豆瓣網剁細，再加上水豆豉，放鍋中裡炒出香味。加一點湯，學會放下切成兩釐公尺厚為的豆腐塊，再配上別的調味品，新增炸酥脆的牛肉末，勾欠炒糖色，出鍋然後再來上一把花椒粉辣椒粉撒在豆腐上。
麻婆豆腐這道菜讓人不得不欽佩人類的智慧，用最簡單的食材豆腐，竟然能作出這般美味，鮮香味美，令人回味無窮的小吃。
麻婆豆腐】預留食物：嫩豆腐1塊狀，豬肉末80克，蔥蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，食用鹽2克，白砂糖3克，花椒麵少量，生抽醬油適量，芡粉適量；【製作流程】
一大塊嫩豆腐把它用溫水衝乾淨後，切成略微小一點的塊，隨後在鍋裡添上水，待將水燒開後，再加上少許食用鹽，放入切成小塊的豆腐塊，煮2分鐘熄火撈起來瀝乾水分備用；
一塊豬瘦肉用溫水衝乾淨，隨後切成塊放入破壁機中攪弄成細膩餃子餡，小香蔥3根，擇去根蒂後清理乾淨，切成蔥段，薑片1一小塊洗乾淨後切成末，大蒜剝皮後，用花刀拍一下，剁碎；
炒菜鍋中添上適量的植物油，冷油放入幾顆麻椒，文火將在其中的香氣炸出來後，將麻椒撿出不必，隨帆猛後放入蔥蒜末，炒出香味後，將豬肉末放入在鍋裡，迅速滑散炒勻；
與此同時再加上一大勺的郫縣豆瓣醬，將這其中的辣椒油炒出來，喜歡吃辣的這時候還能夠此外再加上點油辣子，待將豬肉末與郫縣豆瓣醬充足炒勻融合在一起後，再加上適量的水燒開了，再加上點生抽醬油；再將以前煮過的豆腐放入鍋裡，與此同時再加上點白糖提鮮，用木鏟輕輕地促進豆腐使之進味，隨後淋入少許水澱粉勾芡，料汁便粘稠後，撒上面花椒粉翻拌關火後用蔥段做點綴。
15樓：兔子舞
麻婆豆腐的做法還是非常簡單的，首先就是把豆腐切成彎桐塊，然後放入鍋中焯燙一下，拆源加入一些食鹽和食用有這樣逗府，在後續製作的過程當中就不會出現散了，而且鍋中倒油放入一些調料和豆瓣醬翻炒均勻，出豆腐翻炒均勻之後加入一些水旅鬧態凍住10分鐘左右就可以了。
16樓：一張不夠花歲月
把豆腐切成塊，在清水裡面放一些鹽，把豆腐放在水中浸泡15分鐘，然後撈出，起鍋燒油，放入肉末，放上豆瓣醬，蒜末煸炒，適量的醬明謹咐油，下入豆腐煮開激純，再加上一些調晌氏料。
17樓：可樂vivi愛娛樂
水燒簡賣開下豆腐，焯水撈出備用；大火將油燒至7成熱；下肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至啟笑8成熟，盛出備用；大火將油燒至5成熱；放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒；鍋內加清水，鹽2克，雞粉2克，老抽10克；大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮；中火攔旁逗煮3分鐘，加炒好的肉沫；放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻即可。
好吃香辣的麻婆豆腐是怎樣做的呢？
18樓：網友
香辣麻婆豆腐的做法。
原料：豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、海天醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒。
做法步驟：<>
第1步、準備好材料。
第2步、辣椒粉，為了更辣點。
第3步、郫縣豆瓣醬。
第4步、切好塊的豆腐。
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐鹽水泡一下。
第7步、肉切片，切之前放冰箱裡凍，拿出來最好切片。
第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻，醃製十分鐘左右。
第9步、鍋裡先放花椒，燒熱之後留著備用。
第10步、放油炸豆腐，至兩面金黃。
第11步、炸另外一面，好了之後盛出備用。
第12步、7成熱油放入豆瓣醬，熬出紅油，之後再放入辣椒粉。
第13步、醃製好的肉倒入翻炒，之前備用的花椒撒一些。
第14步、放入蔥薑蒜繼續，再放點紅燒汁。
第15步、肉大炒一會，但不要糊了可以微微點一點水，勤炒炒，放入尖椒，再放點糖。
第16步、倒入適量高湯，熱水也行，<>
第17步、水開了之後放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒點雞精和蔥花，色相好看點。
第19步、出鍋裝盤，美味就此呈現，哈哈。
小貼士：豆腐切塊後最好不要用開水燙，油炸的時候容易散，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
怎樣做麻婆豆腐最好吃，麻婆豆腐怎麼做最好吃
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 主料 豆腐兩塊 輔料 蒜苗花.酥牛肉臊...
請問麻婆豆腐怎麼做才是最好吃的，怎樣做出最好吃的麻婆豆腐三個小技巧
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯 原料 日本豆腐2條 饅頭半個 郫縣豆瓣15ml 辣椒麵 8克 花椒麵5克 白糖5克 香蔥少許。做法 1 先將饅頭切成約1釐米左右的小丁，然後在平底鍋中塗上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然後自然晾涼 2...
麻辣豆腐怎樣做才好吃啊？麻辣豆腐的好吃做法？
蒜香麻辣豆腐。原料 南豆腐500克 切塊 豬肉餡100克，大蒜1頭 去皮洗淨 郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。做法 1 原料，南豆腐500克 切塊 豬肉餡100克，大蒜1頭 去皮洗淨 郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。2 肉餡中加入澱粉，白胡椒面，料酒，生抽少許。3 將調料...