1樓：帳號已登出
1、低筋麵粉。
買麵粉並不是越貴越好，我們主要還是看是否符合國家標準，這低筋麵粉符合國家質量標準的話，外包裝上都會有：gb/t8608這行字母和數字組合，買的時候只要瞅準了這行字，**多便宜都是好麵粉。想蒸饅頭做麵包，不知道買什麼麵粉？
帶你瞭解各式麵粉用途這低筋麵粉簡稱低粉，也叫蛋糕粉，以後再看到「低粉」或者「蛋糕粉」的時候別再問是哪種麵粉了。因為低筋麵粉蛋白質含量低，一般在以下，麩質也較少，因此筋性也弱，適合來製作蛋糕、餅乾、鬆糕和撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的烘焙類食物。
2、中筋麵粉。
中筋麵粉就是很多美食博主在分享配方時，口中所說的普通麵粉，首先說一下中筋麵粉的執行標準：gb/t1355，購買麵粉的時候要記住看一下是否符合國家標準。想蒸饅頭做麵包，不知道買什麼麵粉？
帶你瞭解各式麵粉用途中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右，體質半鬆散，一般的中式點心都會用到，比如包子、饅頭、花捲、麵條、烙餅等。一般情況下，如果麵粉外包裝無特殊說明，那就可以認為是中筋麵粉，適合日常烹飪食使用。
3、高筋麵粉。
高筋麵粉的國家執行標準是gb/t8607，只要標著這行字的麵粉都是符合國家標準的好麵粉，放心買。想蒸饅頭做麵包，不知道買什麼麵粉？帶你瞭解各式麵粉用途這高筋麵粉的蛋白質含量在12%以上，所以也叫強力粉，用手抓不易成團，特別適合做麵包或者起酥皮兒類的點心。
有很多朋友抱怨自己做的麵包像饅頭，其實問題就出在麵粉上，做吐司、麵包一定要選擇高筋麵粉，普通麵粉很難達到效果。
2樓：康
麵包專用粉是用硬質小麥和部分中硬麥混合加工而成。麵筋含量高，麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。它要求蛋白質的含量較高，通常為。
3樓：網友
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉。
3、麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提公升不少，4、麵包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收穫的。
5、外面麵包店裡通常都會新增劑的，比如麵包伴侶、牛奶香精什麼的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
麵包粉和普通粉有什麼區別
4樓：在奈何橋上等你
麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉悉橡的原料是小麥。麵包粉，硬麥製成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高筋麵粉。
精細性區別：麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋麵粉：高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易鉛卜成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於槐陸穗高成分的水果蛋糕中使用。
什麼是麵包粉，麵包粉有什麼用途？
5樓：小美聊電子科技
麵包粉和蛋糕粉的主要區別乙個是使用的高筋麵粉，而另外乙個是使用的低筋麵粉。
麵包粉和蛋糕粉也都是小麥麵粉，因為蛋白質含量的高低而有了區別，蛋白質含量高的是高筋小麥粉，也就是常說的麵包核舉粉；而蛋白質含量低的則是低筋小麥粉，也就是我們常說的蛋糕粉。但也有一些麵包粉和蛋糕粉是預拌粉，配料表上一般都會標明的。
如果單獨使用的話，麵包粉用來做手工麵條、面片、或者發麵做饅頭、花捲，烙餅都可以腔物。蛋糕粉如果單獨使用的話，建議做發糕，拌成麵糊攤薄餅更適合。混合一起的話就都可以做了。
麵包粉和蛋糕粉的用途：改圓碧
1、麵包粉的用途。
麵包粉除了做麵包，還可以用來製作麵條、水餃、披薩等。麵包粉是麵包專用粉，除了可以滿足麵包的蛋白需求，還有利於加入麵包的營養調節劑。
2、蛋糕粉的用途。
蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
麵包用的麵粉的那種？
6樓：丹範魅
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會新增一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合新增低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要新增低筋粉時，新增的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。
於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食。
7樓：帳號已登出
富澤商店、金牌、金像、王后硬紅的麵粉都挺不錯的。
四者的蛋白質含量依次是：金像》金牌》王后》富澤。
選擇做麵包的麵粉的小技巧：檢視粉質顏色、細膩程度。
麵粉並不是你想象中那樣都是純白的，如果是真的完全慘白色的話，麵粉可能是經過漂白了。
顏色上，富澤商店的麵粉稍微白一點點。並沒有太大差異。從攪打好的麵糰能看出金牌面粉裡有細小的麥麩顆粒。
手感上，金像和金牌稍粗糙，有顆粒感，王后和富澤較細膩。
麵粉的確有劣優之分，這會影響到成品最後的口感，吸水性的好壞也會有影響。不過，什麼是最佳的吸水性？能做出最佳麵包狀態的，才是最佳的吸水性。
若說像做乙個法國法棍，卻做出乙個吸水不多，特別軟，水份特別多的麵糰，也就成不了法棍了。還是得要乙個吸水較多，較硬的麵糰才能製作。
所以吸水性不能說有好壞之分，只能說有快慢之分。除了較為重要的麵粉吸水性以外，在機器、工具上操作的快慢，步驟、材料等也會有一定的影響，要做出什麼溼度的麵糰，還需要自行把握。
總的來說，麵粉的***壞，粉質優劣等等的確會對最後成品稍有影響，此外，自己的操作與製作經驗也是必然因素，如若沒有仔細瞭解過程與理論，即使再貴的麵粉，也於事無補，大家也要提公升自己的水平呀。
8樓：寶格格
麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。
9樓：獨愛
麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉（又稱蛋糕粉）；製作麵包需要使用高筋粉（又稱麵包粉）。
10樓：匿名使用者
麵包用的是高筋麵粉。蛋糕是低筋麵粉。
11樓：北京新東方烹飪學校
麵包用高筋麵粉。
蛋糕用低筋。
麵包是用什麼粉做的?
12樓：網友
做麵包應該要選擇高筋麵粉，才可以做得出麵包。
麵包專用粉和普通麵粉區別在**？
13樓：乾萊資訊諮詢
麵包專用粉與高筋麵粉的區別如下。
1、用處不同。
麵包專用粉除滿足麵包的蛋白需求外一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
2、成分不同。
高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
3、筋度不同。
通常高頌亮筋粉筋度大，麵包粉筋度低。
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的哪櫻穗，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
4、**不同。
麵包粉因為是專門用來製作麵包的，並且蛋白質含量較高，所以麵包粉的**較普通的高筋粉**貴。
做麵包用的是什麼麵粉？
14樓：廣州優美西點烘焙學校
製作麵包最基本的粉類，就是高筋粉（類），也叫：麵包粉，強筋粉，根粉，等等，其中蛋白質含量在12%~14%之間（麵粉外包裝上的標籤會有標示）。
也有部分麵包類使用低筋粉（蛋糕粉），或是中性混合粉（比如預拌粉系列）。
所以真正意義上的麵包製作，可以使用各種粉類，只要你有足夠的經驗和技術。
麵包粉和高筋粉的區別，麵包粉和高筋粉做出來的麵包有什麼 區別
區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做麵包麵包粉不等於高筋粉 麵包粉 就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽 維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作...
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...
炸雞粉有什麼作用，麵包糠和炸雞粉有什麼區別？
炸粉主要由麵粉 澱粉 泡打粉混合配製而成，麵粉和澱粉的比例為3 1，泡打粉一般是根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4 6克的泡打粉。通常用於炸雞柳 炸雞 炸排骨 炸大蝦 炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸...