1樓：燦燦時尚走廊
紅燒魚是最經典的飯菜，怎麼才能做得更加美味？
紅燒魚是一道家常菜餚，也是餐桌上經常見到的一道大菜，以鯉魚或鯧魚為主要食材，配上蔥姜，料酒等輔料製作而成。
魚肉中含有豐富的優質蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質，經常食用對健康有益，而紅燒魚營養更加豐富，口味鹹鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學一下。
首先我們準備一下食材：菜市場買來二斤左右的鯉魚一條，先颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用水清洗乾淨。
首先在魚的尾部打上十字刀，然後在魚身處打上一字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生薑，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，醃製15分鐘左右。在這個時間裡，我們先把大蔥切成蔥段，生薑一塊切成薑片，西紅柿乙個去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中。
再準備幾個紅幹椒切成段，抓幾粒花椒和紅幹椒放在一起備用。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時間，用手提起魚尾，在魚身上均勻地拍上適量乾麵粉或澱粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸。
然後用勺子不斷把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鐘後翻面，再改成中火，炸五分鐘左右。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時，即可撈出控油。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅幹椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下。
加入豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油。
然後加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉克，用勺子攪拌化開調料。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷地把湯汁澆到魚身上。
燉煮5分鐘左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。
等湯汁還剩一半的時候，就可以關火了，把魚撈出盛到盤中。
然後改成大火，繼續把湯汁煮沸，勾入適量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，淋入少許紅油，就可以關火起鍋裝盤了。
最後把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的紅燒魚就做好了，學會了就趕快試試吧。
2樓：暴躁雞脖
紅燒魚炒糖色是關鍵，把糖炒好了，放入魚洗淨的魚。讓魚均勻受熱，把糖色裹滿魚的全身就好了。
3樓：菜粥粥
1. 海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2. 炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜煸出香味。
3. 放入五花肉翻炒。
4. 待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5. 五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。
6. 鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7. 放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。
8. 放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
9. 裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
4樓：戶冰鑲
將魚斜切幾個切口，放上鹽、料酒抹勻，放置20分鐘去腥。油熱至五成下魚炸一下，炸至金黃撈出。鍋中放蔥薑蒜爆香，把魚下鍋，放生抽，鹽，糖，大料，大火燒十分鐘，收汁出鍋。
5樓：可樂聊數碼
紅燒魚是大家經常吃的家常菜，多加點醬油，味道就會更鮮美。
在家想做出好吃的紅燒魚，最關鍵的步驟是什麼？
6樓：王三說健康
燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先醃製十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒製時不易粘鍋。喜歡的朋友可以在家試試，這樣做特別適合小孩老人吃。
魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；鍋中15克油燒熱，放入小公尺辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水。
1鯉魚或鯽魚一條，清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裡裡外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉；鍋中的油繼續保持油溫，再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中，進行爆香，再將魚放到鍋中。熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。
蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁。6、出鍋前撒上蔥花即可裝盤晚放姜更能去腥：
大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的。
水開後把魚放入鍋中，加入生抽，老抽，少許白糖，鹽，少許醋。中火燒十分鐘，大火收一下汁，撒點蒜末可以出鍋了！處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。
魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間，這樣可以去除腥味。
7樓：阿紫說星座
最關鍵的部分是煎魚。因為紅燒魚的味道取決於煎的過程，如果煎的好，味道就一定好。
8樓：十二二兒
我覺得最關鍵的步驟是煎魚，煎魚不難但是要想把魚煎的外酥裡嫩卻是難事，小火將魚煎至兩面金黃，但是要保持魚皮不破且酥脆，這樣做出來的紅燒魚很是可口。
9樓：雙子皮卡丘烏拉
我認為最關鍵的步驟還是除掉腥味，魚腥會導致整個菜質量變差，因此十分重要。
如何做出美味的紅燒魚？
10樓：網友
紅燒魚。紅燒菜可以稱得上是下飯的神菜，紅燒魚更是美味營養又可口。廢話不多說，看菜譜吧！
原料：鯽魚、蔥、姜、蒜、紅公尺椒、泡椒、老抽、生抽、蒸魚豉油、料酒、白糖、花椒、鹽、食用油。
做法步驟：<>
第1步、準備食材。魚處理乾淨；蔥切段、薑切片、蒜拍整瓣；紅公尺椒、泡椒切碎。
第2步、兩面魚身片幾刀，抹鹽、料酒醃製十分鐘（魚肚裡塞點薑片和蔥白）
第3步、熱鍋入油，將醃好的魚下鍋煎至兩面金黃撈出備用。
第4步、炒鍋入新油，燒至七成熱放入花椒粒爆香，再將蒜瓣、紅公尺椒、泡椒、薑片下鍋煸香。
第5步、鍋中倒入小碗水，澆入生抽、老抽、蒸魚豉油、糖，水燒開後將魚下鍋，大火邊燒邊澆汁。
第6步、燒製5分鐘左右魚熟透入味後，將魚先盛出裝盤。
第7步、大火收汁，出鍋前放入香蔥（依個人口味還可加香菜）
第8步、把熬好的湯汁澆在魚上即可。
小貼士：1、 煎魚時在油鍋中撒入一些食鹽不易粘鍋；2、調味料裡含有鹽分，燒魚時不用再放鹽；3、燒菜放少許糖可提鮮；4、燒魚時不宜翻動魚身，可用澆汁的辦法使其入味。
最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法
紅燒鯿魚。食材 鯿魚 蔥 姜 八角 花椒 冰糖 黃豆醬 鹽 老抽 生抽 料酒。具體做法 1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的...
紅燒魚怎樣做，紅燒魚怎麼做！？具體的流程
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚這樣做真是太美味了 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒...
如何燒魚不粘鍋，怎麼煎紅燒魚才能不粘鍋
怎樣煎魚才能不粘鍋 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2 洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這...