1樓：來自三疊巖美好的鐘會
2、做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃，蛋黃放在烤盤上，最好買新鮮的鹹蛋磕出蛋黃，這樣口感最佳，要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。
3、放入aca烤箱中層，180度烤10分鐘左右即可，烤好的蛋黃放冷備用。
4、將糯公尺粉和粘公尺粉混合均勻後，加入糖，分次加入艾葉汁揉成團，不黏手即可，不要加太多。
5、將麵糰分成40克乙個的小劑子，手捏開，放入適量的蛋黃和肉鬆。
6、蛋黃用手稍稍捏碎，口感會更好。
7、然後包起來，放在油紙上。
8、全部做好後放在蒸架上，大火上汽蒸15分鐘即可。
2樓：湧靈卉
用料。鹹蛋黃肉鬆餡材料。
鹹蛋 14個。
肉鬆 110克。
糖 60克。
色拉醬 45克。
白芝麻 12克。
油 45克。
青團皮材料。
小麥澱粉 60克。
糯公尺粉（三象牌） 300克。
氽水後新鮮艾草（擰乾） 100克。
水 300克。
食用鹼 6克。
油 少許。肉鬆鹹蛋黃青團的做法步驟。
步驟 1space
生的鹹蛋黃取蛋黃，噴些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分鐘；
步驟 2space
鹹蛋黃、肉鬆、糖、油、色拉醬、白芝麻，所有材料放入主鍋，20秒/速度4攪拌均勻，取出後按平均分成20個，捏成餡芯；
步驟 3space
新鮮的艾草，摘去腐葉，留取青葉嫩莖，洗淨，鍋中水燒開後加少許食用鹼保持翠綠顏色，艾草氽水後撈出來立馬放冷水裡；
步驟 4space
氽水後的艾草擰乾，取其中的105克放進主鍋，再加300克的水，設定1分鐘/速度10；
步驟 5space
再設6分鐘/100度/速度小勺加熱；
步驟 6space
加入糯公尺粉、小麥澱粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉麵鍵；
步驟 7space
取出麵糰，搓長條，按每個35克分小劑子搓圓；
步驟 8space
全部準備就緒，開始組裝^_^
步驟 9space
開窩放入餡芯包裹好後搓圓；
步驟 10space
包好後表面刷油；
步驟 11space
蒸鍋底部抹油或者把青團放在小片烘焙紙上，水開蒸9分鐘。
步驟 12space
綠綠的鬆軟的皮兒，帶有清淡艾草香氣，香糯可口～～
如何自制蛋黃肉鬆青團？
3樓：食光記
蛋黃肉鬆青團的正宗做法，軟糯可口，滿是春天的氣息！
4樓：網友
肉鬆蛋黃青團。
用料。糯公尺粉 100g粘公尺粉 100g艾葉 100g紅豆沙 400g鹹蛋黃 10個白酒少許肉鬆 若干食用鹼 5g
做法步驟。1、將艾草清洗後，放入燒開的清水裡，再加1小勺食用鹼，煮2分鐘後撈出。用破壁機攪爛。
2、糯公尺粉，粘公尺粉1：1比例，放入艾草汁，揉搓成團。水分不夠的話加入適量開水即可。
3、揉粉期間，烤箱上下150度，15分鐘，將蛋黃烤熟出油。麵粉揉搓成團後，分成若干小團。
4、蛋黃壓碎，加入肉鬆，攪拌混合，可放一點清水使其黏連。取出紅豆分成小團，包入蛋黃肉鬆，揉成小團。艾草麵粉團將餡料團包入其中即可。
5、入蒸籠隔水蒸10分鐘，燜1分鐘即成。
小貼士。1.食用鹼可放可不放，但加了之後顏色會更好看些。
2.麵糰裹餡過程中如果開裂，是水分不夠。加少量開水再揉一揉便可。
3.一般蒸10分鐘即可，如果麵糰很薄，8分鐘也可。
4.煮熟後青團表面刷一層油，可防止乾硬。冷卻後用一次保鮮膜包起來，次日口感也依舊很好。
5.青團正常色見成品圖。首頁宣傳圖加了個濾鏡，就成青綠色了。
糯公尺粉的營養功效糯公尺味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯公尺有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
鹹蛋黃肉鬆青團的做法是怎樣的？
5樓：乾萊資訊諮詢
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯公尺粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
現在店裡做青團，有的賀前採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯公尺粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
鹹蛋黃肉鬆青團則是以蛋黃和肉鬆為餡的青團。
做法：1、麥青加少量含拍逗水，放入攪拌機，打成青汁。
2、將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。
3、把青汁趁熱混入糯公尺粉後揉成麵糰。將粉團和蛋黃肉鬆分成數量相等的小劑子。
4、將蛋黃肉鬆包入粉團中，談賣搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。
買的成品蛋黃肉鬆團怎麼吃
6樓：
摘要。親親~你好，成品蛋黃肉鬆團務必先加熱後食用，因為青團中的糯公尺冷卻後輕易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞。
親親~你好，成品蛋黃肉鬆團務必先加熱後食用，因為伏敏旁青團中的糯公尺冷卻後輕缺橡易反生，極不利於消拿謹化，而且其中的營養結構也會被破壞。
親親，蛋黃肉鬆團最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收，絕對胡核跡不要和肥肉混吃，糯公尺這樣的難消化食品假如與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極輕易引起消化不良，最褲並好食用一些有助於消化的食品，如山楂等，因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯公尺食品氏山的消化負擔，有利於青團在體內的吸收。
蛋黃肉鬆團的營養價值還是很豐富的，首先艾草有非常好的營養價值，其中含高銀御有大量的維生戚巖素，還有鈣、磷、鐵、鋅等，這些礦物質元素都是我搏辯們需要的，而且艾草性涼，可以清熱解毒，同時對肺部健康也有好處，再加上艾草可以幫助降血壓、降血脂，在緩解心血管疾病方面也有好處。
7樓：公子思無邪
溫水，80克豬油，10克小麥澱粉，30克菠菜，50克熟鹹蛋黃5個，糯公尺粉100克，肉鬆150克，蜂蜜2勺，沙拉醬2勺，白糖20克。
做法步驟。1、菠菜葉洗淨，上鍋入適量水燒開，將菠菜葉燙熟撈出，泡在涼開水裡；
2、將涼菠菜撈出放入料理機，加入適量的水打成菠菜泥，將菠菜泥放在洞型帶篩網裡，過濾納蘆掉汁水；
3、將白糖糯公尺粉和小麥澱粉混合，並加入80克溫水，混合成團，混合好的粉團加入10克豬油揉均勻；
4、將粉團裝入盆裡攤開，上鍋入適量水燒開，將粉團隔水蒸約二十分鐘左右至完全熟透；
5、取出熟粉團，加入過濾好的菠菜渣，帶上一次性手套使勁揉至粉團變綠色，揉好的綠色粉團；
6、將蛋黃揉碎，加入肉租鬧松，兩勺沙拉醬和兩勺蜂蜜，混合均勻；
7、將粉團分成6份，（大小個人隨意）取份糰子壓薄，包入肉鬆餡料，捏緊收口搓圓完成。
蛋黃餡兒青團的做法是什麼？
8樓：網友
蛋黃餡兒青團。
關於餡料也可做豆沙餡，綠豆沙餡，板栗餡，五仁餡……用料 糯公尺粉 170g
白糖 15g
豬油(色拉油) 5g
麥青汁(麥粉+清水) 麥粉6g+清水80g澄粉 30g
開水 40g
餡料： 肉鬆 80g
蛋黃 10個(8個)
沙拉醬 60g
做法 準備材料～
蛋黃放在鋪有錫紙(油紙)的烤盤內，可噴些白酒去腥(也可不噴)～烤箱預熱180°，上下火，中層烤12分鐘～烤好取出放入盆中，趁熱用勺子搗碎(不用太細膩，有些塊更好吃)～加入肉鬆和沙拉醬～
攪拌均勻備用～
糯公尺粉+白糖+豬油=混合倒入盆中～
一點點倒入麥青汁～
攪成絮狀～揉成青麵糰～
澄粉倒入盆中～
一次性倒入開水，快速攪勻～
將青麵糰放入盆中～
混合揉勻備用～
將青麵糰和蛋黃肉鬆餡分別分成10等份，揉圓備用～取出乙份青麵糰按扁～
放上乙份蛋黃肉鬆餡～
像包湯圓一樣包好～
收口朝下，整形揉圓搓高～
依次包好全部～
有距離的擺在鋪有油紙的蒸鍋中(鋪油紙防粘，沒有油紙蒸屜上抹油)～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火蒸12分鐘～青團就蒸好啦～
外皮軟糯q彈，內餡香鹹可口～
太好吃啦～<>
可用保鮮膜蓋好，防止表面乾硬(臨時吃可放冰箱冷藏，也可放冰箱冷凍吃時用蒸鍋加熱一下即可)～
蛋黃肉鬆青團怎麼做好吃,蛋黃肉鬆青團竅門，蛋黃肉鬆青團的做法和技巧有哪些
準備食材 糯米粉 130g 粘米粉 20g 玉米澱粉 5g 糖粉 10g 壓榨玉米油 10g 新鮮艾草汁 130g 餡料 肉鬆 75g 鹹蛋版黃 3個 玉米油 適量 步驟 權 1.蛋黃蒸熟後用擀麵杖壓碎，鍋中加入適量的油煸炒蛋黃，起沙後關火加入肉鬆翻拌均勻 2.粉類混合均勻後，加入微波加熱過的艾草汁...
蛋黃肉鬆一口酥怎麼做，蛋黃酥怎樣做又松又軟
1 把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用矽膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右後，分成均勻地兩份。2 把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。3 現在製作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐裡蒸了8分鐘，取出。4 壓碎後與香酥肉鬆混合均勻，肉鬆多少視自己的喜好新增，我做了滿滿一小碗，餡料多一...
在家怎麼自制蛋撻皮，自制蛋撻皮在家怎麼做
蛋撻皮 麵粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克 裹入用 製作過程 1 準備好原料 2 麵粉和糖 鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。3 倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增，揉成光滑的麵糰。4 用保鮮膜包好，放進...