1樓：道不是真是非
牛軋糖口味多樣，除傳統的花生牛軋糖外，杏仁牛軋糖，腰果牛軋糖，新增蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等。
總的說來，牛軋糖的做法就兩種，一種是棉花糖版的，一種是傳統熬糖版的。棉花糖版的牛軋糖用料簡單，操作簡單，100%成功率；傳統熬糖版牛軋糖需要熬煮麥芽糖，工序稍複雜。味道上呢，當然是傳統熬糖版牛軋糖更勝一籌，棉花糖版的牛軋糖偏軟。
以下給出棉花糖版的和傳統熬糖版花生牛軋糖做法。
棉花糖版花生牛軋糖做法。
用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，無鹽黃油100克，奶粉200克，過程：1、把黃油放入不沾鍋中，小火煮到沸騰後，倒入棉花糖，慢慢攪拌，至黃油和棉花糖完全融化，繼續攪拌1分鐘左右，讓糖漿變濃稠一些，2、倒入奶粉，快速拌勻後，關火，3、再倒入熟花生，快速混勻，4、用手、擀麵杖、烤盤輔助塑形，放涼後切塊。
傳統熬糖版花生牛軋糖做法。
用料：熟去皮花生300克，黃油50克，雞蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麥芽糖225克，鹽2克，過程：1、若買的是生花生，用烤箱150度，中層上下火20分鐘左右，烤熟後，放涼，去皮。
再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保溫狀態。
2、不鏽鋼鍋中放水、麥芽糖、白砂糖、鹽，小火煮到140度（溫度低，做出來的牛軋糖偏軟，溫度高，牛軋糖太硬，140度是最佳的），當沸騰之後再攪拌，好均勻受熱。
3、把蛋清倒入大一點不鏽鋼盆中，電動打蛋器打至硬性發泡狀，然後倒入煮好的糖液，一邊慢慢倒一邊攪打，幾十秒左右，基本混勻。再分次倒入黃油，電動打蛋器攪勻，4、倒入奶粉，用木鏟或刮刀攪勻，加入花生，用手揉勻，<>
5、藉助烤盤、手、擀麵杖等整形，放涼之後，切塊，包糯公尺紙，糖紙。
2樓：上書遠詩
做牛軋糖需要準備棉花糖（最好選擇白色的）、生花生公尺、奶粉和黃油，重量比大概3:3:2:1
1. 花生公尺放入烤箱，160℃左右，烤10-15分鐘，這個根據自家烤箱脾氣決定，可調節，我是用麵包機翻炒功能做的。
2.烤好的花生公尺脫皮處理乾淨，用刀切成小塊，別太小了。
3.黃油放入不粘鍋，小火融化（一定要小火，火大容易糊），加入棉花糖攪拌。
4.棉花糖融化之後加入奶粉和花生碎，攪拌均勻。
5.攪拌好的4放入不沾烤盤或者在烤盤裡放入油紙，趁熱整理壓平表面，然後放置冷卻固型（著急吃，我放冰箱冷藏了，感覺效果也不錯）
6.做好的糖坯取出，切小塊，即可享用。
3樓：禾風橙
先在鍋內熔化一塊黃油，再放入棉花糖翻炒，等兩者相互融合後，加入蔓越莓幹、餅乾之類的。需注意翻炒棉花糖時要控制火候，不要太大。
4樓：網友
平底鍋裡邊放黃油，棉花糖一直攪拌，等待棉花糖融化之後，再加入150克奶粉，再繼續攪拌，加入喜歡的葡萄乾，水果顆粒等攪拌均勻，拿出來擀成大片，切成小塊即可。
在家制作牛軋糖，都需要用到哪些食材？
5樓：替我寂
牛軋糖的做法有兩種，而這兩種做法需要的原料都不一樣，棉花糖版的需要準備棉花糖、黃油、奶粉、堅果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要準備雞蛋、水怡或麥芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黃油、堅果。做牛軋糖需要準備的材料只需三種：
黃油30克，棉花糖200克，奶粉80克，花生碎，葡萄乾，堅果，黑芝麻，蔓越莓幹（根據自己口味準備材料）
將熟花生的外殼去掉，只剩下花生仁，如果用的生花生，記得將它炒熟，或者是用微波爐叮熟。當然除了花生，還可以用杏仁等其他堅果來製作牛軋糖。口味多種多樣！
杏仁配牛軋糖，正好綜合了行人的微苦味道，又減少了牛軋糖的甜膩味，奶粉溶化後放入花生碎，關火，就像和麵一樣按壓，出鍋放到矽膠墊上整形，稍微晾涼後切，但是不能在矽膠墊上切。
先把那個棉花糖放在鍋裡面加熱融化之後，把花生公尺放到裡面去翻動一下，把花生公尺都融入到棉花糖裡，再放乙個乾淨的案板上面把它攤平攤到你想要的厚度，然後等它稍微涼一點，給他切一塊一塊的，到最後等它涼了就成型啦，攪拌均勻下入堅果，蔓越莓，混合均勻，出鍋倒入烤盤整形，切塊。注意，全程要小火，炒糖不能變色，變色了就會特別硬，<>
奶粉可以用全脂的，比較香，無糖的話，適合不太愛吃甜的，因為棉花糖已有甜度了，個人喜歡全脂的。.奶粉跟棉花糖融為一體，立馬加準備好的乾果。（必須不含水，否則不容易成型。
常用花生公尺，巴達木，葡萄乾，瓜子，蔓越莓···隨心而來，攪拌均勻至平整板面建議加吸油紙，或者用專業不沾烘焙累平盤哦。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
牛軋糖的做法。
配料：一斤：黃油45克。奶粉100克。果仁180克。棉花糖200克。
做法：①用不沾鍋小火把黃油熬化，黃油選無鹽的。
2加入棉花糖熬化至無顆粒物。棉花糖最好選白色的。
3加入全脂/脫脂奶粉攪拌均勻。奶粉建議分2-3次放，每次都攪拌均勻再加下一次，避免起塊。
4加入果仁攪拌均勻出鍋，定型冷卻(冬天大概一-個小時)，就可以開切了。
備註：1愛甜的可以選用全脂奶粉，不那麼愛甜的選擇脫脂奶粉。每種牌子的奶粉口味不一樣，建議雀巢或德運奶粉。
2果仁可以隨自己喜好選擇，花生杏仁腰果。
3花生蔓越莓口味，果仁和蔓越莓各75克。
4要加玫瑰或其他花瓣只需出鍋定型時將花瓣撒在上面皆可。
5做巧克力口味的，奶粉67克，可可粉30克，要選用純正點的可可粉噢。或奶粉95克，巧克力75克(黃油溶了之後放)
6做抹茶口味的，奶粉83克，抹茶粉12克(可用宇治抹茶)
自制牛軋糖需要什麼材料
7樓：李和霖
自制牛軋糖的做法
用料：奶粉 120克、黃油 55克、棉花糖 250克、白芝麻 25克、去皮熟花生碎 80克。
步驟：花生需要提前用烤箱烤熟（160度烤8分鐘）；
去皮後放入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；
稱重備好食材；
不粘鍋置火上，放入黃油，小火融化；
加入棉花糖，翻蓋炒至融化；
溶化至提起鍋鏟可以拉出糖絲；
加入奶粉，拌均勻；
加入花生碎和白芝麻；
攪拌均勻；放入盤裡，用手壓均勻；
再用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏2小時；
拿出，切成糖片；
包上糖紙；裝入糖罐裡儲存，隨時想吃就很方便哦！
小貼士。自制牛軋糖的做法
用料：棉花糖 180克、花生 200克、黃油 50克、奶粉 100克、包裝糖紙 適量、糯公尺紙 適量。
步驟：準備好食材，並稱量好。
花生放入烤箱，150度，烤12鐘左右。
烤好後的花生，自然放涼後，用手搓去紅外衣。
將去好皮的花生放入保鮮袋，用擀麵杖稍稍壓碎(無需太碎)。
用廚房紙擦去平底鍋中的水分後，將黃油放入，小火融化。
將棉花糖放入鍋中，用鏟子不停的攪拌，直至棉花糖慢慢融化加入奶粉，快速拌勻後關火。
倒入花生，攪拌均勻。如果感覺不太好混合可以開小火稍微加熱下，有助於更好的混合。
將糖團放在油紙上(油紙要提前準備)，帶上一次性手套，將糖團壓平，厚度控制在1釐公尺釐裡之間，並稍微整形，便於放涼後更好的切塊。
放涼後切成1釐公尺左右的長條。
再切塊。接下來開始包糖紙了，是個耗時間的工程喲。首先用糯公尺紙將糖塊包好。
接著再將包有糯公尺紙的糖塊包入漂亮的糖紙中。
最後兩端輕輕一擰即可。
包上漂亮的糖紙，是不是很賞心悅目呢！
小貼士。棉花糖要選擇純白無夾心的。
一定要用不粘鍋，全程必須小火，如果想讓糖果軟一點，棉花糖翻炒時間就縮短一點，反之，口感偏硬的糖果，就需要在炒棉花糖時，略加長時間。
牛軋糖切好後，儘快用糖紙包裝起來，或者撒些糖粉或奶粉拌勻後放容器裡密封儲存，防止表面吸潮變軟和粘在一起。
包了糯公尺紙的糖就不會粘住外面的花糖紙，放便取食。
做好的牛軋糖，放陰涼處，大概可以儲存乙個月。建議還是儘早食用為好，避免影響口感喲。
8樓：匿名使用者
主料。白色棉花糖150g
抹茶粉10g
全脂奶粉100g
無鹽黃油30g
果乾30g堅果50g
輔料。鹽一小撮（兩根手指捻起的量）
自制牛軋糖的做法步驟。
1.準備好各種。
材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；
2.不粘鍋中放入黃油，小火加熱；
3.黃油融化後，加入棉花糖；
4.繼續小火加熱，直至棉花糖融化；
5.加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；
6.鍋中原料完全混合均勻後，加入果乾和堅果；
7.趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裡可以用疊壓的方式，儘可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；
8.待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。
9樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
1.牛軋糖的製作方法材料：棉花糖 300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄乾、蔓越莓幹）。
2、工具：擀麵杖、保鮮膜、刀、方形托盤。3、製作方法：
將花生、核桃、杏仁等乾果敲碎，葡萄乾、蔓越莓乾洗淨 備用。黃油入鍋小火融化。4、黃油融化後放入棉花糖，不停攪拌，直至棉花糖全部融化。
倒入奶粉繼續攪拌，至混合均勻後加入碎乾果、葡萄乾繼續攪拌至混合均勻。5、將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用擀麵杖擀成規則的長方體形狀，置於冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
牛軋糖配方比例：脫皮花生公尺300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生公尺、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：
做法：1、首先將花生公尺烤熟，或者可以買現成的熟花生公尺；
2、用刀切花生公尺，不要太碎，基本每個花生公尺橫一刀；
3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。
3、放入切碎的花生公尺，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了。
4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工。
做牛軋糖需要用到些什麼
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
去皮花生。150g
奶粉。100g
黃油。30g
手工牛軋糖的做法分步閱讀。
按照1:1的比例準備好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黃油適量。
鍋中放入黃油和棉花糖，加熱並不停地用鏟子翻拌。
棉花糖融化後，加入孝賀慧奶粉並攪拌均勻。
再將去皮花生（或花生碎），並不斷地攪拌，如果原材料比較豐富，也可以加入蔓越莓和自己喜歡的乾果。
棉花糖、奶粉、花生碎攪拌均勻後，趁熱放到鋪有保鮮膜的容器中（可以用烤盤），厚度公分左右，可以藉助擀麵杖擀平。
將鋪平的牛軋糖放入冰箱中冷藏1-2個小時定型。
取出定型好的牛拍高軋糖，放在案板上切成大小適中的小塊，為了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉。
這樣就完成了手工牛軋糖的製作。
如果想要送朋友或者更美觀，可巧答以用包裝紙包裝，包裝好的牛軋糖完全不輸給外面賣的。
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