1樓：哎呦危呀
饅頭髮硬的原因不只一種，麵糰發酵不好，發過了，二次醒發不夠，蒸的過程中火候，蒸鍋等等都可能導致饅頭蒸出來後發硬。
<>酵母在麵糰中有發酵初期，發酵高峰期，和發酵完成期。以上種種那乙個環節不正確都可能導致饅頭質量不好。
用酵母發酵蒸饅頭是最簡單快捷的方法，不成功的原因，首先一百克麵粉加一克酵母這樣的比例和麵，要充分醒發再開始揉制，揉好後二次發酵幾分鐘，如果第一次醒發好了，第二次幾分鐘就可以了。涼水裝鍋，開鍋後20分鐘，妥妥的白白胖胖的大饅頭出鍋，水熱裝鍋會把面燙死，發不起來。有酒窩的成年人臉頰上肌肉——顴大肌形狀異常，遺傳有酒窩基因的人的顴大肌會比正常短，因此當微笑時，顴大肌較短的肌肉會對臉頰組織產生不同的拉力，形成酒窩。
臉上兩個圓圓的酒窩，近二十年體重一百二十八斤，酒窩全消。但是，與人的骨格也有很大關係，大多數人胖瘦都沒酒窩。其實，沒有酒窩也挺好的，畢竟這酒窩也不是酒杯無法盛酒。
這種介於餅乾和麵包之間的吃食兒，大部分配方里都有泡打粉的身影，因為製作快速，泡打粉有這個本事。但也有人有老面（也就是麵糊狀的天然酵母）加小蘇打來做，跟泡打粉比，它可以冷凍儲存，時間更自由，烤前取出解凍再烤，老面裡酵母菌的膨脹力，和老面跟小蘇打的酸鹼中和膨脹力雙管齊下，自然超越泡打粉的威力，除此之外，更重要的是老面的特有香氣和口感是泡打粉無法媲美的。
做饅頭和包子的時候離不開酵母，如果沒有酵母的參與，饅頭會硬如石頭，無法變得鬆軟可口。但是在蒸饅頭的時候有人也會新增泡打粉，泡打粉和酵母粉的作用一樣嗎？能不能一起用或者單純使用一種？
2樓：心情
1.非常便宜，物美價廉，而且隨時隨地能夠買到。2.生根效果好。3.不會給植株帶來很大的反作用。使用效果好。
饅頭是怎樣發酵的？用什麼發酵劑效果最好？
3樓：
樂廚酵母好用我家地直用它發麵最好了。
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
4樓：網友
到超市買酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
5樓：童興龍
用安琪酵母 用溫水伴均 發酵 安琪有說明。
6樓：網友
自己吃自燃發酵最好。
我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道
乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道？乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。用乾酵母蒸出的饅頭總會有一種甜甜的味道，你的著一種情況可能是放乾酵母過量了，或者是你的饅頭上籠之前停留時間太長了，一定要按...
做饅頭包子的時候，用泡打粉和酵母粉有什麼區別？
泡打粉與酵母的區別 泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻 麵包 蛋糕 小點心，餅乾 油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。酵母也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃...
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別
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