1樓：天上的虎不會飛
不是大豆的消化率不高，是大豆不容易消化，所以大豆的生物利用率不高，主要說的是鈣不是蛋白質。當然蛋白質也一樣。
豆腐腦好消化，而且食用量大，利用率高，所以推薦食用豆腐腦，豆漿，豆腐等豆製品。
2樓：原原
當人們把大豆磨成豆漿後，大豆中的蛋白質就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白質分子的表面有組成它的氨基酸的氨基（－nh2）與羧基（－ 這些基因與水作用，在蛋白質表面形成一層水膜。這層水膜還吸附有同種電荷，使蛋白質的顆粒相互排斥，不能引起相互間的碰撞和粘結下沉，這就是豆漿不能直接凝結成豆腐腦的原因。
豆漿這種液體，叫做膠體溶液。
加滷時，加入的鹽滷或石膏都是可溶於水的電解質。它們在水溶液中離解成很多帶電的離子（ci-與mg2+）。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜，以至沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，這些正負離子的存在，減弱了蛋白質表面所帶電荷引起的斥力。這樣，蛋白質就舍互相碰撞而粘結、凝聚起來——豆漿也就變成了豆腐。
經過上面這樣的加工，大豆中的蛋白質被撕得粉碎，從而也就易於為人體所吸收了。
豆腐腦蛋白質含量高嗎
3樓：不愛吃香蕉的小朱
豆腐腦蛋白質的含派拍量是每100克含克。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元卜乎素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐塵弊羨腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間**，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
4樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
5樓：網友
黃豆，水，凝固劑三者關係。
大豆蛋白質與乳清蛋白質的區別
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