1樓：言清韻柯北
蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成，
多數蛋白質還含有硫和磷，有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。蛋白質內四種主要化學元素的含量為：碳15%~55%、氫67%、氧21%~23.
5%、氮15%~18.6%。在人體內只有蛋白質含有氮元素，其他營養素不含氮。
因此，氮成了測量體內蛋白質存在數量的標誌。一般來說蛋白質的平均含氮量為16%，即人體內每6.25克蛋白質含1克氮，所以只要測定出體內含氮量，就可以計算出蛋白質的含量。
氮在人體內所佔比重如此之大，導致動物和植物對氮的需求量也非常大。據資料介紹，全世界的莊稼一年內要從土壤裡攝取40萬噸氮，因此氮被譽為莊稼生長的「三大要素」之一，這些氮直接供給植物，間接供給動物。
從營養價值出發，蛋白質分為三類：
完全蛋白質
這類蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白質不但可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的延年益壽均有很好的保健作用。如奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白和卵黃磷蛋白，肉類、魚類中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麥中的麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白質。
半完全蛋白質
此類蛋白質中所含的各種必需氨基酸種類基本齊全，但含量不一，相互之間比例不太合適。如果以它作為唯一的蛋白質**，雖然可以維持生命，但促進生長髮育的功能較差。如小麥和大麥中的麥膠蛋白就屬於這類。
不完全蛋白質
此類蛋白質所含必需氨基酸種類不全，質量也差。如果用它作為膳食蛋白質唯一**，即不能促進生長髮育，維持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的球蛋白等。
2樓：似水流年
一、蛋白質 （佔鮮重7－10％，乾重50％） 結構 元素組成 c、h、o、n，有的還有p、s、fe、zn、cu、b、mn、i等 單體 氨基酸 （約20種，必需8種，非必需12種） 化學結構 由多個氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。 多肽呈鏈狀結構，叫肽鏈。一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鏈。
高階結構 多肽鏈形成不同的空間結構，分
二、三、四級。 結構特點 由於組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列次序不同，於是肽鏈的空間結構千差萬別，因此蛋白質分子的結構是極其多樣的。 功能○蛋白質的結構多樣性決定了它的特異性/功能多樣性。
1． 構成細胞和生物體的重要物質：如細胞膜、染色體、肌肉中的蛋白質； 2． 有些蛋白質有催化作用：如各種酶； 3． 有些蛋白質有運輸作用：
如血紅蛋白、載體蛋白； 4． 有些蛋白質有調節作用：如胰島素、生長激素等； 5． 有些蛋白質有免疫作用：如抗體。
備註○連線兩個氨基酸分子的鍵（—nh—co—）叫肽鍵。 ○各種蛋白質在結構上所具有的共同特點（通式）： 1． 每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基連同一碳原子上； 2． 各種氨基酸的區別在於r基的不同。
○ 變性（熟雞蛋）＆鹽析＆凝固（豆腐） 計算○由n個aa形成的一條肽鏈圍成環狀蛋白質時，產生水／肽鍵 n 個； ○n個aa形成一條肽鏈時，產生水／肽鍵 n－1 個； ○n個aa形成m條肽鏈時，產生水／肽鍵 n－m 個； ○n個aa形成m條肽鏈時，每個aa的平均分子量為α，那麼由此形成的蛋白質 的分子量為 n×α－（n－m）×18
3樓：繩童媯順
氨基酸脫水縮合形成多肽多肽鏈盤曲形成一定的空間結構組成蛋白質
4樓：戊遐思衛詞
蛋白質是由c（碳）、h（氫）、o（氧）、n（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有p、s、fe（鐵）、zn（鋅）、cu、b、mn、i等。
5樓：手機使用者
蛋白質是由氨基酸組成的。
蛋白質由什麼構成的？
6樓：尾束
由氨基酸通過脫水縮合形成多肽，再經過摺疊一系列形成蛋白質
蛋白質是由什麼構成的?
蛋白質是由什么元素組成的化合物蛋白質是由什麼元素組成的化合物
蛋白質是由c 碳 來 源h 氫 o 氧 n 氮 組成，bai 一般蛋du白質可能還會含有p 磷 zhi daos 硫 fe 鐵 zn 鋅 cu 銅 b 硼 mn 錳 i 碘 mo 鉬 等。這些元素在蛋白質中的組成百分比約為 碳50 氫7 氧23 氮16 硫0 3 其他微量。1 一切蛋白質都含n元素，...
什麼食物含有蛋白質 哪些食物含有蛋白質
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 駝鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...
蛋白質編低吃什麼，蛋白質偏低吃什麼？
最好是在飲食上多多注意，積極補充蛋白質才好。第一類 肉類。肉中的蛋白質含量在10 至20 之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。肉中的脂肪含量，與動物的種類 年齡 身體的部位 育肥狀況均有關係。構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種是人體不能自...