1樓：匿名使用者
最常吃的是1、罩碼明小雞燉蘑菇。
做法。白條雞乙隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
蘑菇炒雞塊一：雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、姜、蔥白、芝麻油各適量。雞洗淨瀝水切小塊、香菇洗淨瀝水切片、薑切片、蔥白切段。
鍋中放模悔油，8成熱後放入雞塊，大火翻炒，煸去雞肉的水分，一直炒到雞肉表面略焦。
放姜蔥，小火繼續拌炒8到10秒。加料酒，小火翻炒兩到三下。放香菇，拌炒至斷生。
加適量蠔油、生抽、鹽、糖（少許即可，蠔油是帶甜味的）。大火拌炒至完全入味。出鍋前滴上幾滴芝麻油即可。
說明：醬油儘量用生抽，量也物告不用放太多，因為雞塊不用上色的很厲害，要在最大程度上保證香菇蘑菇原本的顏色，雞肉的色澤也要跟其保持一致。 蘑菇炒雞塊二：
嫩雞乙隻，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油 各適量。雞切塊，抹少許鹽後下6成熱油鍋炸至變色定型後撈起待用。蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘後撈起待用。
洋蔥且成塊，蔥切成3釐公尺長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，薑切片。醬油和清水一起加進澱粉裡調成芡汁。 鍋裡倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香後倒入炸好的雞塊，然後加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻後倒入蘑菇（倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份），翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後，加入味精，然後勾芡，最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。
小雞燉蘑菇的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜。
小雞燉蘑菇的製作材料：主料：小仔雞750克-1000克，蘑菇75克。
調料：蔥，姜，乾紅辣椒，大料，醬油，料酒，鹽，糖，食用油 教您小雞燉蘑菇怎麼做，如何做小雞燉蘑菇才好吃1.將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2.
將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
蘑菇燉雞怎樣做才好吃？
2樓：王赳赳赳赳
在很久以前吃過李大廚做的，念念不忘 每次講到這道菜時候前面必須加一句「天王蓋地虎」 哈哈哈 李大廚的廚藝是真的被埋沒了，每次味道都能驚豔到我，今天的小雞燉蘑菇，又是一道下飯神器，湯汁拌飯能吃好幾碗公尺飯 我在旁邊幫廚看完了整個過程，趕緊分享給有需要的你們。
by youningmum
用料土雞 1只。
幹香菇 1碗。
大蒜 適量。
大蔥 半棵。
姜 1小塊。
小公尺辣 5個。
菜籽油 適量。
料酒 少許。
鹽 適量。生抽 適量。
老抽 適量。
耗油 適量。
冰糖 2小顆。
雞精 適量。
花椒油 適量。
做法步驟。>1、整隻雞洗淨剁成小塊。
2、幹香菇溫水洗乾淨，再準備一大碗溫水泡發<>
3、鍋中加冷水，加生薑，蔥段，料酒。
4、加入雞焯水。
5、撈出瀝乾備用。
6、鍋中加菜籽油，加入生薑大蒜爆香。
7、加入雞肉翻炒。
8、炒幹水份，表皮收縮。
9、加入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒。
10、準備砂鍋，砂鍋里加入泡幹香菇的水。
11、把炒好的雞肉放進去，加入泡發好的香菇，再加入兩顆冰糖，中小火燉20分鐘。
12、之後加入小公尺辣。
13、加入花椒油。
14、加鹽和雞精調味即可。
15、成品。
小貼士小公尺椒可以換成幹辣椒，在爆炒雞肉的時候放，我家是因為有孩子要吃，所以最後放的小公尺辣椒。
3樓：網友
小雞燉蘑菇這道菜小時候過年會吃到，那時家裡條件不好，現在生活條件好了，每年回到東北媽媽會燉上半鍋雞肉燉蘑菇，鮮香可口，湯濃味美，選材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上採的榛蘑曬制的幹品 ，雞肉是自家散養笨雞，一年小雞一般不超過兩年的肉質不柴易熟易入味，三年以上適合燉雞湯，榛蘑味道鮮香，更好的突出雞肉的鮮味，真正的山珍野味。
這道菜做法簡單，最重要的是選材，在飯店吃這道菜總是覺得家鄉的小雞燉蘑菇最好吃，這道菜營養價值高，常吃有提高免疫力，強健體魄，抗衰老的作用。
準備：笨雞乙隻，榛蘑適量，醬油、蔥、姜、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉適量。
1.宰殺好的雞，用水洗乾淨，解成小塊（我**發過解雞方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘公尺水浸泡1個小時左右，清洗乾淨泥沙。
2. 鍋內倒入油，加熱以後，加入蔥段、薑片、大料，炒出香味，再放入雞塊煸炒出香味，再依次加入醬油、料酒、翻炒一會顏色變深以後，加水沒過雞肉，煮開以後中火燉乙個小時左右，加入泡好的榛蘑，繼續燉半小時左右，這時蘑菇和雞肉充分融合香氣四溢。老遠就聞見呢， 加入鹽大火收汁，喜歡湯多的少收汁。
家裡養的雞沒焯水直接燉，非常香嫩好吃。
4樓：網友
做法一食材用料。
散養雞 乙隻。
白玉菇 100克。
蟹味菇 100克。
幹辣椒 乙個。
鹽 三小勺。
胡椒粉 一勺。
料酒 兩勺。
紅棗 兩個。
蔥 一根。薑片 4-5片。
花椒 一小撮。
八角 乙個。
蘑菇燉雞的做法。
1.把蘑菇摘洗乾淨，2.花椒大料備齊，3.
把雞剁成小塊放砂鍋裡，添上水，4.大火燒開，撇去浮沫，把步驟二中的料放入，在放入鹽，胡椒粉，料酒，5.再放入蘑菇，再次大火燒開然後轉小火褒制三小時，6.
雞湯褒好了，把蔥姜花椒挑出來。
做法二1、食材：雞肉100g，胡蘿蔔400g，豌豆80g，鮮香菇40g，蟹味菇50g，口蘑50g，雞粉2g，鹽2g，薑片少許。
2、洗淨的口蘑切開，洗淨的蟹味菇切掉根部，香菇切成小塊。
3、胡蘿蔔斜刀切成塊，處理好的雞肉切成小塊。
4、鍋中水煮開後下入豌豆、胡蘿蔔、菌菇煮至斷生，將食材撈出瀝乾水分備用。
5、雞塊焯水備用，砂鍋中清水大火燒開，加入薑片和雞塊，加入氽煮好的食材拌勻。
6、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉20分鐘至熟透，放入鹽、雞粉、攪勻調味即可出鍋。
5樓：來自百丈寺溫柔的仙人掌
首先，蘑菇必須要淘洗乾淨，我們選用的蘑菇是平菇，其傘蓋部分肉質肥厚，不管是炒菜、蒸煮，亦或者燒湯，口感都很鮮嫩潤滑，美中不足的是，傘蓋中藏有非常多的髒物和灰塵，所以一定要徹底的淘洗乾淨，浸泡時可以加些麵粉，並順著乙個方向來回地多攪拌幾次，徹底洗淨。其次，蘑菇焯燙一定要整朵的放入沸水鍋中，煮出白沫後再繼續煮兩分鐘左右，撈出過涼後再撕成小朵，切勿先撕後焯燙，或者懶省事，乾脆不焯燙，這樣，前者影響鮮味和營養，後者不能徹底滅菌，也讓炒出來的蘑菇水分太多，影響口感。最後，先炒蘑菇還是先炒雞蛋？
肯定是雞蛋在先，用煎好的雞蛋底油來炒蘑菇，不僅更能激發蘑菇的鮮味，還能有效地降低蘑菇獨有的那種木頭味的土腥味道，讓做出來的蘑菇炒雞蛋更好吃。
6樓：小梁同學
主料：土雞。
調料：姜，蒜，蔥花，鹽。
首先把姜拍碎，但最好別切成粉狀，那就不好了。只要拍碎就ok了，蒜只要把蒜皮去掉就好了，食用油最好別放，放進去別變調的，辣椒也不要放。雞洗乾淨後切成小塊狀，紅棗，筍，香磨也準備好，這些東西要同時和雞一起放進高壓鍋裡面，還要加上調料哦。
再大火燉個15-20分鐘左右，時間到了後要再把火轉小再燉個5分鐘左右。就可以了。這樣吃起來既補味道也香哦。
很適合做給家裡人吃。
7樓：網友
材料：雞、蘑菇(榛蘑最好或是其他幹蘑菇)蔥段、薑片、乾紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油 1.雞肉剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);.
8樓：網友
整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有女人的「駐顏王牌」：硒，可以促進**新陳代謝和抗衰老。
紅棗個、枸杞10粒、薑片片、鹽少許。做法：1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
蘑菇能和雞肉一起煮嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
可以，以下是小雞燉蘑菇的做法。
主料：雞半隻、幹磨菇50克。
輔料：料酒1湯勺、老抽1湯匙、桂皮1小塊、八角3個、鹽1小勺、食用油2湯匙、大蒜1根、姜3片。
步驟：1.準備所需材料。
2.蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）<>
3.雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水份。
4.鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5.將雞肉倒入鍋內。
6.煸炒至雞肉水份收幹，再加入八角和桂皮。
7.加入一湯勺老抽。
8.再加入一湯勺料酒。
9.翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
10.加入一大碗蘑菇水。
11.加入適量的鹽。
12.然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
13.燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
蘑菇燉雞怎樣做才好吃？
10樓：
將洗淨的口蘑切開。2/14將洗淨的大脊蟹滾旁滲味菇切掉根部。3/14將洗淨的香菇切成小塊。
4/14胡蘿蔔斜刀切成塊。5/14處理好的雞肉切成小塊。6/14鍋中水煮開後下入豌豆、胡蘿蔔、菌菇煮至啟和斷生。
7/14將食材撈出瀝乾水分備用。8/14將雞塊焯水備用。9/14砂鍋中清水大火燒開，加入薑片和雞塊。
10/14加入氽煮好的食材拌勻。11/14蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉20分鐘至熟透。12/14掀開鍋蓋，放入鹽、雞粉、攪勻調味13/14蘑菇滷燉雞肉就做好了。
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