1樓：無知井底蛙
1.在1500克麵粉里加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒豆粉，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7平方釐米見方的麵皮即成。
2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然後加雞蛋2個、豆油、食鹽，把肉調散後，再下生薑汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。
3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸後，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。
4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。
5.鍋盛入水後，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手後，立即用勺推轉，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。
6.各味抄手的調料(按一碗配料)：原湯抄手：
鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.
5克，雞油0.5克，原湯1勺。燉雞抄手：
調料同原湯抄手，鹽量以湯的多少酌放，另加燉雞腿肉餡。海味抄手：調料同原湯抄手，另加用海蔘、魷魚、玉蘭片等做餡。
餡的製作方法：把1塊豬肉，肥瘦分開，切成兩大片。肥肉先下鍋，然後倒進瘦肉，將其炒出顏色，加上原湯燒開後用微火煨起，煮到六成熟時再加雞鬆、玉蘭片、金鉤、魷魚等，熟後即成。
清湯抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.
5克、蔥花0.5克、味精0.5克、豬油0.
5克、芝麻油5克、一般白湯1勺(加紅油為紅湯抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、蔥花0.
5克、紅油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.
5克、芽菜5克、湯1勺。紅油抄手：紅豆油5克、白豆油10克、花椒末0.
25克、紅油5克、紅油5克、味精0.5克(不加湯)。
抄手餡怎樣做，才好吃，怎樣做抄手餡？
做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。第五步 把...
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手餡放入...
抄手肉餡怎麼調才有粘性，怎樣做抄手餡肉才嫩
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。1 抄手 四川著名小吃 一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。2 著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮 重慶市的過橋抄手，包捏講究，...